Caril de camarão com banana com arroz de açafrão

"A preguiça é a mãe de todos os vícios... mas uma mãe é uma mãe! É preciso respeitá-la e pronto!!"
(Piada retirada da Net, autor desconhecido)

E assim justifico o meu respeito a dias em que me ataca a preguiça... afinal, é tão bom preguiçar um bocadinho! Foi o que aconteceu no dia deste caril: depois de um dia intenso, chego a casa com pouca vontade de  cozinhar. Uma boa dose de preguiça que só é abalada (ao mínimo) face a um pedido do filho com um "apetece-me tanto um caril"!  Desta frase a servir o prato passaram cerca de 20 minutos, com um caril preguiçoso, que o sofá esperava  por mim! 

Com esta receita participo no Passatempo Santa Gula e [Limited Edition].

Ingredientes
(para 2 pessoas)
1 embalagem de miolo de camarão grande
1 colher de sopa de mistura de caril indiano
1 colher de chá de açafrão
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
Vinagre de cidra Q.B.
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de coco ralado
1 pacote de natas de soja
azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 banana grande pouco madura

Confeção
Misture o caril, o açafrão e o gengibre com o vinagre em quantidade suficiente para fazer uma pasta espessa. Junte o concentrado de tomate e envolva o miolo de camarão nesta mistura. Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Deite o miolo de camarão e deixe cozinhar. Junte o coco e as natas de soja deixe apurar mais uns minutos. Adicione a banana cortada em rodelas.

Sirva com arroz basmati cozido com açafrão, salpicado com coentros frescos picados.

Bom apetite!