Salada exótica de frango com quinoa, espinafres e maçã verde

Estas semanas de adaptação ao novo normal não têm sido fáceis... uma das consequências mais "visíveis" no que respeita ao Blogue, foi ter voltado a ter menos disponibilidade e tempo para cozinhar e fotografar. Mas o que sinto, essencialmente, é que há um desgaste maior neste novo normal. Não sei se o sentem também. Dizem que nos habituaremos. E é verdade que já não sinto a angústia do início do desconfinamento, mas continuo a estranhar tudo. A sentir falta do abraço, da proximidade. Continuo a estranhar o medo que vejo e mais ainda a forma como as pessoas reagem ao medo. Dizem que nos habituaremos, mas... eu não quero habituar-me. Quero viver consciente do medo presente, sem deixar que ele me limite, mas de forma a que me mantenha alerta.

E, como o verão está à porta, fiquem com uma salada cheia de sabores e texturas contrastantes! 

Ingredientes

2 peitos de frango

1 iogurte natural

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de alho em pó 

sal e pimenta q.b.

1 chávena de quinoa

1 punhado de espinafres baby

1/2 chávena de tomate cereja

1 maçã verde

3 colheres de sopa de milho
Sumo de limão q.b.

Para o molho:
1 iogurte natural
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão

Confeção

Numa taça, misture o iogurte com o pó de caril, o alho em pó, sal e pimenta. Abra os peitos de frango em borboleta, adicione-os ao iogurte e envolva. Deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.

Coza a quinoa em 2 chávenas de água com sal, até a água evaporar e deixe arrefecer.

Grelhe os peitos de frango por cerca de 4m de cada lado em lume médio. Deixe arrefecer.

Lave e corte a maça em quartos, retire o caroço e corte depois fatias finas. Regue com um pouco de sumo de limão.

Lave e corte os tomates ao meio. 

Lave as folhas de espinafres e seque bem.

Corte os peitos de frango em fatias finas. 

Monte a salada, intercalando os ingredientes numa travessa.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes. 

Sirva a salada com o molho à parte. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, quinoa; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Tacos de fajitas de frango com ricotta temperada

Começa o calor e começam a apetecer estas refeições mais ligeiras e frescas. Cá em casa tenho sempre estas tortillas e são uma excelente e rápida opção para um lanche ou para uma refeição assim, mais estival. 

Ingredientes

(para 4 tacos)

4 tortillas

4 colheres de sopa de ricotta

sal q.b.

1 colher de café de pimentão doce fumado

1 fio de azeite

Para as fajitas:

1 peito de frango cortado em tiras

2 dentes de alho 

1 colher de chá de sal

1 colher de café de pimentão doce fumado

1 pitada de flocos de chili

1 colher de café de canela

1 colher de café de cominhos

1 colher de sobremesa de oregãos

1 colher de chá de alho em pó

1 fio de azeite

1/4 de chávena de vinho branco

Folhas de alface para servir.

Confeção

Tempere as tiras de frango com sal,os dentes de alho picados e as especiarias e temperos, envolva e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as tiras de frango. Adicione o vinho e deixe evaporar. 

Para a ricotta, coloque o queijo numa taça com os temperos e um fio de azeite. 

Para fazer os tacos, no centro de cada tortilla, coloque algumas folhas de alface, uma colher de ricota, as fajitas e enrole a tortilla. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, ricotta; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Frango com espargos e leite de coco

Pela primeira vez desde há 2 meses, senti a sexta-feira como uma sexta-feira! Esta não foi uma semana fácil, a vários níveis. Retomei o trabalho com horário completo, tive uma semana cheia, a tentar readaptar-me ao ritmo e a esta nova normalidade como lhe chamam, que tanto mexe com a minha disposição. 

Chego ao fim dos dias num desgaste, sem grande vontade até para cozinhar, que é uma das coisas que mais me relaxa. Mas é preciso. E estas receitas de 20m, que consolam o estômago e aconchegam a alma, são perfeitas para dias assim! 

Ingredientes 
2 peitos de frango em cubos

sal e pimenta q.b. 

1 chalota

1 colher de chá de alho em pó

1 pitada de chili em flocos (opcional)

1 molho de espargos

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco
raspa de 1 limão

esparguete de 2 curgetes pequenas para acompanhar

Confeção 

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. 

Corte o bacon em tirinhas e arranje os espargos e corte-os em 3. 

Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite a chalota picada, deixando cozinhar um minuto. Junte o frango, o bacon e os espargos,  adicione o alho em pó e o chili e cozinhe tudo por uns minutos. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. 

Entretanto, salteie o esparguete de curgete numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. 

Sirva  o frango sobre o esparguete de curgete, com o molho por cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, espargos; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Fricassé de frango com curcuma e puré de couve flor

Para dias em que apetece comida de conforto. Ou, simplesmente, para dias em que querem um prato saboroso e simples. 

Acompanhei com um puré de couve flor, mas resultará bem com outro puré, ou arroz ou até batata frita. Decidi trazer aqui também a receita do acompanhamento porque o faço com um pouco de queijo creme, que ajuda muito a tirar o gosto a couve e a amaciar o puré. 

Vamos à receita? 

Ingredientes

Para o fricassé:

1 Cebola

1 fio de azeite

1 peito e 4 coxas de frango do campo

1 chávena de vinho branco

Sumo de 1/2 Limão

2 Gemas

2 colheres de sopa de Salsa picada

Sal e Pimenta q.b.

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

Para o puré:

Metade em uma couve flor

sal e noz moscada q.b.

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar

1 colher de sopa de manteiga

1/4 chávena de leite

Confeção

Cozinhe a couve flor num tacho com água por 15 minutos. Retire e escorra bem toda a água. Aperte a couve flor, para retirar o máximo de água. 

Coloque de novo no tacho com os restantes ingredientes e triture tudo. Leve ao lume baixo uns minutos só para combinar todos os sabores. Retifique os temperos. 

Corte o peito de frango em cubos e tempere todo o frango com sal e pimenta.

Ponha a alourar a cebola picada num tacho com o azeite. Junte o  frango e salpique com a curcuma e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a salsa picada. Junte ao tacho e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, couve flor; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Arroz cremoso de frango com farinheira e espinafres

Estes dias pedem comida de conforto e o meu filho pedia-me arroz. O primeiro pensamento foi: vou fazer um risotto! Mas, sem arroz arbóreo, dá para fazer risotto? Dá... não lhe dei esse nome para não ofender os puristas, mas conseguimos um arroz bem cremoso e muito semelhante em sabor e textura com arroz carolino e um truquezinho simples. Querem ver?

Ingredientes
1 cebola pequena

1 dente de alho
50g de manteiga
1 fio de azeite
150g de arroz carolino
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (usei água de cozer brócolos)
1 colher de chá de sal

Pimenta q.b.
1 chávena de cogumelos frescos fatiados
1/3 de farinheira
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar

2 punhados de espinafres
1 colher de sopa de manteiga

Confeção
Retire a pele à farinheira e desfaça-a grosseiramente.

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione o frango cortado em cubos, tempere com sal e pimenta e deixe alourar. Junte a cebola e o alho picados e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Adicione a farinheira e o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido.

Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Junte depois o caldo e o queijo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Demora cerca de 20 minutos até que o arroz esteja al dente. quando faltar 5 minutos, junte os espinafres. 

Apague o lume e misture, por fim, a manteiga. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, farinheira; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal

"Zoodles" com pesto e peito de frango

Eu digo frequentemente que não faço listas de resoluções e é verdade... já me deixei disso. Mas não quer dizer que não tome decisões, pelo contrário. Algumas que me custam muito... outras que são menos interiorizadas (são aquelas em que começam com vou tentar). 

E depois há as dietas. Se é verdade que gostava de emagrecer, também já não é isso que me move realmente em relação à comida. Para mim, a comida é um equilíbrio. Tento, no meu dia a dia, comer de forma mais saudável e de forma a que consiga baixar um pouco de peso. Mas sem fundamentalismos, sem deixar de ir jantar fora e comer alguma coisa "menos saudável", de beber um vinho, até mesmo de partilhar uma sobremesa se me apetecer. Levo mais tempo? Claro! Mas uma parte considerável de ser saudável também é ser feliz, certo? 

Entretanto, em casa, temos andado a enganar a mente e o palato com receitas como estes "zoodles" com pesto e peito de frango com ervas! Aceitam a sugestão?

Ingredientes

2 curgetes

1 dente alho

8 amêndoas 

1 chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de azeite

Parmesão em lascas para servir (opcional)

2 peitos de frango

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sobremesa de ervas italianas

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

Confeção

Prepare as curgetes: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso um amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Num robot de cozinha ou liquidificadora, coloque as amêndoas, o azeite, o manjericão e o dente de alho e bata tudo. reserve.

Abra os peitos de frango em borboleta e tempere com sal, pimenta, o alho em pó e ervas italianas. 

Aqueça uma frigideira larga com 1 fio de azeite e cozinhe os peitos de frango em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve em local aquecido. 

Na frigideira, salteie por 1 min os "zoodles". Envolva-lhe 2 colheres do molho pesto e sirva com os peitos de frango e lascas de parmesão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: sim; Ingrediente principal: Frango, Curgete, manjericão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal