Fininhos de manteiga e coco - Coconut butter thins - Dorie às sextas

Já há algum tempo que não participava do desafio Dorie às Sextas! mas quando vi estas Bolachinhas com coentros em pó, fiquei cheia de vontade de as fazer! Vou desde já avisando que a massa é bastante difícil de trabalhar! Fica mole, mesmo estando no frigorífico o tempo determinado na receita e não vão ficar com umas bolachinhas uniformes e perfeitas... mas vão ter umas bolachas simplesmente deliciosas, que se derretem na boca!

Ingredientes 
240 gramas de farinha de trigo
40 gramas de amido de milho (Maizena)
1/4 colher de chá de sal
1 pitada de coentros em pó
130 gramas de açúcar
raspa de uma lima
225 gramas de manteiga à temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
50 gramas de côco ralado 

50 gramas de nozes de macadamia finamente picadas (usei amêndoa) 

Confeção 

Com um garfo ou um batedor de varas misture bem a farinha, o amido de milho, o sal e os coentros.

Se quiser (passo facultativo), misture o açúcar e a raspa de lima até que o açúcar esteja húmido e perfumado - Usei a bimby, com o açúcar e a casca da lima - 15 seg/vel 6.

Numa batedeira (usei a bimby com a borboleta), bata bem a manteiga, o açúcar e a raspa de lima em velocidade média (vel 5), durante 3 minutos ou até obter uma mistura macia. Adicione o extrato de baunilha. Reduza a velocidade da batedeira (vel 3) e acrescente a mistura de farinha, batendo apenas até que os ingredientes secos desapareçam. Adicione o coco e as amêndoas e pulse brevemente para incorporar. 

Transfira a massa para um saco de congelação ou um de plástico limpo, grande e transparente (os de congelação são bons porque têm aquele fecho). Ponha o saco numa superfície lisa, deixando o topo aberto. Estenda a massa com o rolo até obter um retângulo com pouco mais de 0,5cm de espessura. Ao estender, vá rodando o saco para que a massa se estenda dentro deste em todas as direções. Retire o máximo de ar possível, feche o saco e leve-o ao frigorífico pelo menos 2h.

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre dois tabuleiros com papel vegetal ou tapetes de silicone.

Ponha o saco de plástico numa tábua e corte-o para o abrir totalmente. Transfira a massa para a tábua e com uma régua e uma faca afiada corte-a em 32 quadrados, com 3,5-4cm de lado. Transfira-os para os tabuleiros previamente preparados, deixando 5cm entre eles. Cuidadosamente, pique cada quadrado duas vezes com um garfo, da superfície até bater no tabuleiro. (esqueci-me deste passo!)

Leve ao forno por 18-20 minutos, um tabuleiro de cada vez ou, se assar os dois ao mesmo tempo, mudando o de cima para baixo a meio da cozedura (e, seja um ou dois de cada vez, rodando-os 180º a meio do tempo). Os biscoitos vão estar muito pálidos - é normal, não é de esperar que dourem muito. Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Manteiga, coco; N.º de porções: 32; Prato: Bolachas

Citrus (currant) Sunshine Muffins - Dorie às Sextas

Depois de uma longa pausa de Verão, voltam os desafios do Grupo Dorie às Sextas! Outra novidade na minha cozinha é uma Bimby! Depois de equacionar a compra de um bom processador de comida, mais uma boa batedeira, acabei por me render à Bimby... finalmente! 

Mas vamos aos Muffins da Dorie, excelentes para o lanche de Domingo, com um chá!

Ingredientes
1 chávena (200g) de açúcar (a receita pedia metade, mas eu achei pouco... somos gulosos cá por casa!)

raspas de 1 laranja

2 chávenas (220g) de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

uma pitada de sal

1 chávena de sumo de laranja

2 colheres de sopa de sumo de limão

1/4 colher de chá de extracto de limão (não usei)

160g de manteiga sem sal, derretida e fria

2 ovos grandes

3/4 chávena de passas (substitui por 2 colheres de sopa de sementes de papoila)

Confeção

Pré-aquecer o forno a 180°.

Barrar 12 formas de muffin ou forrar com forminhas de papel.
 
Tradicional
Numa tigela, esfregar o açúcar com as raspas de laranja, até que fique húmido e a fragrância de laranja seja forte. Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Noutra taça. misturar os sumos de laranja e limão, a manteiga derretida e os ovos.

Despejar os ingredientes líquidos sobre os ingredientes secos e, com o batedor ou uma espátula de borracha, suavemente, mas rapidamente, acrescentar as sementes e mexer para misturar: não mexer demais! 

Bimby
Colocar no copo o açucar com a casca da laranja (corte sem a parte branca) e triturar 15 seg., velocidade 9. Retirar e reservar. 
Deite no copo os sumos de laranja e limão, a manteiga derretida e os ovos e misture 10 seg., velocidade 6. Junte o açúcar aromatizado, a farinha, o sal, as sementes de papoila e o bicarbonato e misture 10 seg., velocidade 3 colher inversa.  

Dividir a massa uniformemente pelas formas de muffin.

Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que os topos fiquem douradas e uma faca fina inserida no centro dos bolinhos saia limpa.
 


Bom apetite!



Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: laranja; N.º de porções: 16; Prato: bolo

Tender shortcakes

Mais um desafio do grupo Dorie às 6.ªs... esta quinzena, foram estes deliciosos tender shortcakes! São uns bolinhos pouco doces, tipo scones, perfeitos para comer mais simples, só com doce, ou assim, recheados com gelado e frutas ou caramelo! Troquei as natas pedidas na receita por iogurte e ficaram ótimos!

Ingredientes

4 chávenas de farinha de trigo

2 colheres de sopa fermento

¾ colher de chá sal

6 colheres de sopa açúcar

170g de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços pequenos

1 ½ chávenas de natas frias (usei iogurte)

Para rechear usei:

Gelado de nata

morangos

coulis de morango

caramelo

Confeção

Pré-aquecer o forno a 230º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa tigela grande, misturar a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Adicionar a manteiga e, usando os dedos, misturar a farinha. Rapidamente, trabalhando com a ponta dos dedos, apertar e esfregar a manteiga nos ingredientes secos até que a mistura fique arenosa. Alguns pedaços de manteiga vão parecer-se com ervilhas, enquanto outros mais parecidos com flocos de aveia.

Despejar as natas sobre os ingredientes secos e envolver com um garfo até ter uma massa muito macia. Se restar alguma farinha no fundo, envolver com a mão ou com uma espátula. Evitar amassar demais: a massa deve ficar macia e pegajosa.

Cortar a massa em 10 porções mais ou menos iguais (eu fiz 16, mais pequenos) e colocar no tabuleiro, deixando cerca de 3 centímetros de espaço entre eles. Espalmar cada porção até que tenha cerca de 1 centímetro de altura. 

[Os shortcakes podem ser feitas até este ponto, embrulhado em filme e levar ao congelador. Assam sem descongelar, basta adicionar + 5 minutos ao tempo de cozimento]

Assar por 15 a 18 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Servir os shortcakes ligeiramente quentes ou à temperatura ambiente. Para servir, usar uma faca serrilhada para cortar delicadamente cada bolo ao meio na horizontal. (São frágeis!) 

Para os de morango:
Colocar as metades inferiores em pratos, colocar o gelado e a fruta, deitar um fio de coulis de morango e depois tampar com a parte de cima.

Para os de caramelo:
Colocar as metades inferiores em pratos, colocar o gelado, deitar um fio de caramelo e depois tampar com a parte de cima.







Bom apetite!

Summer fruit galette

Foi mais um desafio do grupo Dorie às 6.ªs! A melhor descrição que posso dar desta galette é: experimentem. A sério... é obrigatório! 

:D

Servi ainda morna, com gelado de nata.

Ingredientes

• Para a massa
• 1 1/2 chávenas de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3/4 colher de chá de sal
• 150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
• 1/4 chávena de água gelada

• Para o recheio
• 2-3 colheres sopa de doce de frutos vermelhos
• 2 colheres sopa de bolacha triturada
• 250g de morangos
• açúcar granulado para polvilhar

• Para o creme
• 3 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
• 1/3 medida de açúcar
• 1 ovo grande
• 1/4 colher chá de extracto de baunilha
• açúcar em pó para polvilhar

Confeção
Comece por fazer a massa: Misture os secos. Junte a manteiga bem fria (eu deixei umas 2 horas no congelador) cortada em cubinhos e incorpore, sem mexer demais (ficam umas "bolsas" de manteiga). Vá acrescentando a água aos poucos até ficar moldável. Estenda a massa num círculo  sobre papel vegetal e leve ao frio 30 minutos. 

Pré-aqueça o forno a 200º.
Sem tirar o papel vegetal, recheie a galette: Lave os morangos e corte-os ao meio se forem grandes. No centro da massa, espalhe o doce e a bolacha triturada e coloque os morangos em cima. Dobre a massa sobre os morangos, pincele com àgua e polvilhe o açúcar na massa. Leve ao forno por 25 minutos. 

Entretanro, faça o creme:  com um batedor de varas, bata a manteiga derretida, o açúcar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reserve.

Retire o tabuleiro do forno (deixando-o ligado) e cuidadosamente verta o creme sobre a fruta. Dependendo da quantidade de sumo que tiver acumulado e do espaço que houver, pode não conseguir usar todo o creme. Não se preocupe, mesmo 2 colheres de sopa já conseguem o efeito pretendido. Deite o máximo de creme que conseguir e leve o tabuleiro novamente ao forno.

Asse por mais 12-15 minutos ou até que o creme solidifique - se abanar levemente o tabuleiro, o creme não deve tremer.

Cuidadosamente, transfira a galette do tabuleiro para uma grade para arrefecer completamente. Pode servi-la morna ou à temperatura ambiente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Bom apetite!

Perfection Pound Cake com mel e baunilha

Gosto de desafios... como tal, é imperdoável que ainda não tenha participado do desafio do grupo Dorie às Sextas, que propõe duas vezes por mês, receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan. 

Com este Perfection pound cake estreei-me nos desafios do grupo, com a certeza  de que se seguirão outras receitas da Dorie por aqui!

Ingredientes 2 chávenas de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó 1/4 colher de chá de sal
226g de manteiga sem sal, temperatura ambiente 1 chávena de açúcar
2 colheres de mel 4 ovos grandes, temperatura ambiente as sementes de 1 vagem de baunilha

Confeção Pré-aqueça o forno a 175º. Barre uma forma de bolo inglês com manteiga.
Misture a farinha, o fermento e o sal e reserve.

Numa taça, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme fofo ( cerca de 5 minutos). Raspe a tigela e reduza a velocidade da batedeira para médio.  Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por 1 a 2 minutos após cada adição. Misture o mel e as sementes de baunilha. Adicione a mistura de farinha, misturando apenas até que esteja incorporada, com uma espátula. 

Deite a massa na forma, alise a superfície e leve ao forno por 45 minutos.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Bom apetite!