Mousse light de cheesecake de manga

O meu filho adora um cheesecake semifrio de manga que é repetido com frequência cá por casa, a seu pedido. Esta mousse resgata o sabor desse cheesecake, mas foi feita sem mais adição de açúcar além do da fruta. Se gostam dos doces bem doces... aconselho a adicionar adoçante ou um açúcar ao vosso gosto. Para o nosso paladar, ficou perfeita assim mesmo!

Ingredientes

2 claras 

200g de queijo fresco para barrar

400g de polpa de manga (1 lata pequena)

1 colher de sopa de sumo de limão

Confeção

Bata as claras em castelo firme.

Numa taça, misture bem o queijo, o sumo de limão e a polpa de manga (reserve um pouco da polpa para decorar). Envolva as claras batidas, suavemente. 

Deite em tacinhas individuais, decore com um pouco da polpa de manga reservada e leve ao frio pelo menos 1h. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: manga; N.º de porções: 6; Prato:  sobremesa

Fricassé de frango com curcuma e puré de couve flor

Para dias em que apetece comida de conforto. Ou, simplesmente, para dias em que querem um prato saboroso e simples. 

Acompanhei com um puré de couve flor, mas resultará bem com outro puré, ou arroz ou até batata frita. Decidi trazer aqui também a receita do acompanhamento porque o faço com um pouco de queijo creme, que ajuda muito a tirar o gosto a couve e a amaciar o puré. 

Vamos à receita? 

Ingredientes

Para o fricassé:

1 Cebola

1 fio de azeite

1 peito e 4 coxas de frango do campo

1 chávena de vinho branco

Sumo de 1/2 Limão

2 Gemas

2 colheres de sopa de Salsa picada

Sal e Pimenta q.b.

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

Para o puré:

Metade em uma couve flor

sal e noz moscada q.b.

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar

1 colher de sopa de manteiga

1/4 chávena de leite

Confeção

Cozinhe a couve flor num tacho com água por 15 minutos. Retire e escorra bem toda a água. Aperte a couve flor, para retirar o máximo de água. 

Coloque de novo no tacho com os restantes ingredientes e triture tudo. Leve ao lume baixo uns minutos só para combinar todos os sabores. Retifique os temperos. 

Corte o peito de frango em cubos e tempere todo o frango com sal e pimenta.

Ponha a alourar a cebola picada num tacho com o azeite. Junte o  frango e salpique com a curcuma e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a salsa picada. Junte ao tacho e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, couve flor; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Corvina grelhada com picado de abacate e milho

Tentar não nos deixar levar pelo medo é provavelmente o maior desafio desta pandemia. Não significa isto vivermos como se o vírus não existisse. Não, de maneira nenhuma... por nós, pelos nossos e pelos outros, é preciso ter todos os cuidados. Mas que esse cuidado não ocupe tanto que deixemos de ver o outro como pessoa, por medo. 

Não consigo repetir a frase "Vamos ficar todos bem". Não vamos... está a haver demasiado sofrimento para conseguir dizer isto. Mas, se não perdermos a capacidade de cuidar, apesar do medo, não perdemos a humanidade. O vírus já nos tirou o calor do abraço. O medo não nos pode tirar a capacidade de nos colocarmos no lugar do outro. 

E porquê esta reflexão para vos apresentar uma receita tão simples como esta? ... talvez porque começamos mais uma semana, com esperança mas também com alguma apreensão. E principalmente, com muita compreensão e amor.

Ingredientes
2 postas de corvina
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
para o picado de abacate e milho:
1 abacate
4 colheres de sopa de milho
1 cebola nova pequena
salsa q.b.
1dl de azeite
sumo de 1/2 limão
sal q.b.

Confeção
Tempere o peixe com sal e um pouco de pimenta preta e deixe tomar gosto. 
Aqueça bem um grelhador. Pincele o peixe com um pouco de azeite e coloque na grelha. Baixe para lume médio e deixe grelhar por cerca de 8 minutos de cada lado. Reserve aquecido.

Abra o abacate, retire o caroço e a pele e parta em quadradinhos. Pique bem a cebola e a salsa. Misture tudo numa taça, acrescentando o milho. Tempere com o azeite, sal e o sumo de limão. 

Sirva o peixe com o picado de abacate por cima e uma salada.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: corvina, abacate; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Bolo de banana, coco e cacau

Cá por casa continuamos focados na dieta. Claro que, com duas semanas de dieta, o meu filho já vê resultados. Eu, é mais lento... muito mais lento! Mas é mais fácil controlar o que comemos nestas circunstâncias. Afinal, sair para comprar comida é controlado. E eu levo uma lista e só trago o que devemos e podemos comer. Além disso, fazer dieta a dois é bem mais fácil... e por fim, estou com tempo pesquisar, testar e criar receitas alternativas, que são saudáveis, mas que confortam. 

Este bolo de banana é inspirado em várias receitas de pão de banana, com substituições e adaptações ao que tinha cá em casa. Como fiz em tabuleiro, não lhe chamei pão. Mas é um bolo denso, doce, apesar de não ter adição de açúcar e húmido. E mesmo eu, que não gosto especialmente do sabor da banana cozinhada, gostei bastante destes sabores juntos!

Ingredientes
3 bananas muito maduras
3 ovos

1/4 chávena de iogurte

1/2 chávena de farinha de coco 

4 colheres de sopa de coco ralado

6 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de fermento

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre um tabuleiro de 20X20 cm com papel vegetal. (pode usar uma forma de bolo inglês).

Misture suavemente todos os ingredientes secos numa tigela. Numa tigela maior, misture as bananas trituradas com os ovos e o iogurte. Junte suavemente os ingredientes secos aos molhados usando uma espátula ou uma colher de pau. A massa deve estar relativamente combinada.

Deite na forma preparada. Guarneça com fatias de banana (opcional) e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Se usar a forma de bolo inglês, deixe cerca de 45m. 

Deixe arrefecer e corte em quadrados. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Banana; N.º de porções: 12; Prato:  bolo

Maçã assada com mel e canela

Este confinamento, mas principalmente a saudade provocada pelo afastamento, tem tido efeitos na minha cozinha. Dou por mim com apetites por receitas mais tradicionais, por sabores que me levam para junto de algumas pessoas e que, por isso, confortam. A receita que vos trago hoje é um exemplo disso. A minha mãe fazia-a com açúcar e maçã reineta, mas eu usei as maçãs que tinha na fruteira e adocei com um pouco com mel. Ainda assim, o sabor doce da maçã com canela transportou-me à mesa familiar, com os meus pais e irmã... e muito amor. E, nesta fase, bem precisamos de alimentar a alma e adoçar a vida! Mesmo estando de dieta. 

Ingredientes
7 maçãs pequenas 
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de canela
7 paus de canela

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 

lave e seque as maçãs, retire-lhe o caroço e coloque no tabuleiro. Misture o mel com a canela em pó e deite um pouco no centro de cada maçã. Coloque o pau de canela. 

Leve ao forno por cerca de 40 min.

Escorra o molho criado para uma molheira e sirva as maçãs mornas ou frias, com um pouco deste molho. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Maçã; N.º de porções: 7; Prato: sobremesa

Rolinhos de curgete com ricota e atum

É um fenómeno que, para quem gosta de comer, vai ser facilmente entendido: começas uma dieta e só te apetece comida "engordante"... Neste caso, apetecia-me canelones. E esta receita, leve e sem hidratos rápidos, serviu na perfeição o seu propósito! Uns "canelones" feitos com fatias de curgete grelhada, cremosos, graças à ricota e com um molho delicioso de tomate. 

Ingredientes

Para o molho:

1 lata de tomate pelado 400ml
2 colheres de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
Pimenta qb
1 colher de sobremesa de oregãos secos

1/2 chávena de vinho branco

Para os rolinhos:

2 curgetes médias

2 latas de atum

1 embalagem 250g de queijo ricotta

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

queijo ralado para gratinar

Confeção
Comece por fazer o molho: num tacho com o azeite, deite a cebola e os alhos picados. Deixe amolecer os legumes e adicione o tomate pelado, bem como o vinho e os temperos. Deixe ferver em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Triture tudo com a varinha mágica.

Corte as curgetes ao meio no sentido longitudinal. Corte depois fatias finas de 3 metades. Reserve a parte menos larga das metades, que já não dá para fatiar. Com estas sobras e a 4ª metade, pique em quadradinhos pequenos. 

Leve uma frigideira ao lume e grelhe todas as fatias de curgete, apenas para as tornar maleáveis. Reserve. 

Coloque na frigideira 1 fio de azeite e junte o picadinho de curgete. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. 

Numa taça, misture o atum escorrido, o queijo ricotta e a curgete salteada. 

Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira. Faça rolinhos com as fatias de curgete, recheadas com o preparado de ricota e atum e vá dispondo na travessa. Cubra com molho de tomate e salpique com um pouco de queijo mozarella. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete; Prato: principal

Beringelas recheadas com atum

Faço com frequência uma receita semelhante a esta com curgete que já vos mostrei aqui. É uma receita bem simples e que resulta super bem e deliciosa e que até já tem uma legião de fãs entre amigos e família! Seja em que versão for... experimentem! Além de deliciosa, é saudável, leve e até económica. 

Ingredientes

2 Beringelas pequenas

1 lata de atum em água

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 colher de azeite

1/2 cebola 

sal e pimenta preta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

coentros q.b.

1 colher de sopa de queijo ralado

Confeção

Prepare as beringelas: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave pouco, tirando a polpa da beringela, sem ferir a pele. Tempere com sal e pimenta. 

Pique a polpa da beringela e a cebola e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os legumes. Junte o atum, tempere com sal e pimenta e o alho em pó e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo fresco e os coentros e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno por 20 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: beringela, atum; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Salmão em molho de soja com "esparguete" de curgete

Os primeiros dias destes dias estranhos que vivemos, passei-os com os nervos à flor da pele e as lágrimas nos olhos.

Além do medo real de contágio, o aspeto que mais me custa é o não poder cuidar, estender a mão, abraçar... O distanciamento custa-me.

O não poder visitar a minha mãe, irmã e amigos e dar-lhes um abraço apertado.

O não poder amparar aquela senhora que estava nitidamente a precisar, na fila da farmácia.

O não poder chegar a casa e dar um beijo ao meu filho. 

O não poder acarinhar as pessoas que me são queridas. 

Simplesmente... o não poder cuidar, da forma que sempre fiz, da forma que sempre fui. 

Temos outros mecanismos, outras formas de ajudar e chegar às pessoas, eu sei. E temos, principalmente, uma responsabilidade mais global. É por nós, pelos nossos e por todos que nos distanciamos. E eu sei que conseguiremos que este distanciamento físico não seja um distanciamento emocional... mas, por agora, porque continuo a ser exagerada e a ter vontade de pôr debaixo da asa todos os que amo, custa-me horrores. 

Agora, estou finalmente em casa a cumprir o isolamento. Com o meu filho. A reorganizar as horas e a encontrar outras rotinas. E a tentar ter uma alimentação adequada para nos fortalecermos!

Ingredientes
2 curgetes
1 dente alho
1 fio de azeite
3 lombos de salmão
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de gengibre
1 colher de café de curcuma em pó
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de molho de soja
2 ramagens de tomate cereja
1 limão
coentros q.b.

Confeção
Misture todos os temperos em pó e tempere o salmão com essa mistura, um pouco de sal e pimenta. Regue com o molho de soja e reserve. 

Prepare as curgetes: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso um amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Aqueça uma grelha e cozinhe os lombos de salmão em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve em local aquecido. Grelhe de seguida as ramagens de tomate.

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie por 2-3 min o esparguete de curgete com 1 dente de alho picado e temperado com sal e pimenta.

Sirva com o salmão, gomos de limão e salpicado com coentros picados

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Panquecas de farinha de amêndoa e iogurte

Começou a primavera e, com ela, os dias de sol, as árvores em flor a colorir as ruas... e também os ginásios cheios e as alergias que começam a dar sinal! Brincadeiras à parte, chegou a primavera, a estação dos recomeços e da renovação. E eu sei que não precisamos de datas para tomar decisões, mas a verdade é que estes momentos que marcam o calendário podem ser uma ajuda para o arranque de algumas! 

Para dar as boas vindas à primavera (e começar a operação burca decotada verão 2019), deixo-vos uma sugestão para os pequenos almoços vagarosos do fim de semana! 

Ingredientes
3 Colheres de sopa de farinha de amêndoa
1 ovo
100g de iogurte natural
1 colher de sopa de açúcar de coco
1 Colher de chá de fermento
Canela a gosto

morangos q.b.

nozes q.b.

Confeção
Colocar todos os ingredientes num robot de cozinha ou liquidificador e misturar. Na bimby, vel 6/1 min.

Aquecer uma frigideira anti-aderente. Em lume médio, deitar um pouco da massa (tamanho da panqueca que desejar) na frigideira e deixar cozinhar até aparecerem bolhas na massa. Nessa altura, virar a panqueca e deixar cozinhar por mais cerca de 30 segundos. Repetir o processo até terminar a massa. 

Servir com morangos e polvilhar com nozes e canela a gosto. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, iogurte; N.º de porções: 6; Prato: pequenos almoços, lanches

Febras com molho de cogumelos e espinafres e puré de couve-flor

Este sempre foi um blogue de receitas do meu dia a dia. Receitas para confortar o paladar sem perder muito tempo na cozinha e com ingredientes simples! É assim que cozinhamos diariamente, sem muito tempo e já a pensar nas 1001 coisas que ainda há que fazer até o dia (ou a noite) acabar, para a seguir começar de novo um dia de trabalho! 

Por isso, é comum encontrar aqui várias versões de bifinhos com este molho de queijo. É sinal que cumpre todos os requisitos cá de casa e ainda por cima é saudável e leve! Quem já experimentou? 

Ingredientes

Para o puré:

1 cabeça de couve-flor

1 colher de chá de sal 

1 colher de café de noz moscada Margão

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga

Para as febras:
6 febras de porco
sal e pimenta Margão q.b.
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 
1 colher de café de alho em pó
1 chalota1 chávena de cogumelos fatiados
1 punhado de espinafres 
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
1dl de leite para diluir o queijo


Confeção 

Corte a couve-flor em floretes, mantendo os talos.

Bimby:

Coloque a couve-flor no cesto da bimby. Encha o copo com água até meio, tempere com o sal e programe 15 min/varoma/vel 4. Retire o cesto e deite fora a água (ou guarde para usar como caldo noutra receita). Comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Coloque-a no copo e dê uns toques de turbo. Junte o leite e os temperos e programe 5 min/90º/vel 4. Junte a manteiga e envolva. 

Tradicional:

Coza a couve-flor em água com o sal até estarem tenros. Escorra a água e comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Triture bem com a varinha. Deite novamente no tacho, junte o leite, os temperos e leve ao lume mexendo bem, uns minutos. Junte a manteiga e envolva.

Bata as febras com um martelo de carne e tempere-as com sal, pimenta, pimentão doce fumado e alho em pó. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Junte as febras e cozinhe-as uns 4 minutos de cada lado. Junte  os cogumelos e deixe cozinhar mais uns 3 min, sempre em lume médio. Junte finalmente os espinafres e deixe mais 1 min. 

Por fim, adicione o queijo creme e dilua-o com o leite. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e sirva com o puré de couve-flor.

Sirva com o puré.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal