Costeletas de peru à salsicheiro

Começa mais uma semana. Por aqui, ainda nos mantemos em casa. O miúdo com aulas online e eu a aguardar retomar o trabalho. Tentamos restaurar alguns hábitos, com todos os cuidados, mas é preciso voltar a sair. Este estranho novo mundo que nos parece cada vez mais a nova realidade, parece estar para durar e a vida não pode ficar eternamente em pausa. 

A pensar nos dias em que deixarmos de ter tanto tempo para cozinhar ou para aqueles dias em que não nos apetece passar muito tempo na cozinha, trago-vos uma receita adaptada e super saborosa! Tradicionalmente, este prato faz-se com costeletas de porco e salsichas de lata. Usei costeletas (da perna) de peru e salsichas frescas de peru e o resultado, para o nosso gosto, é muito melhor!

Ingredientes

6 costeletas da perna de peru

3 salsichas frescas de peru

2 dentes de alho

sal e pimenta preta q.b.

1 colher de chá de pimentão doce fumado

1 fio de azeite

1/2 chávena de vinho branco

coentros picados 

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite as salsichas. 

Tempere as costeletas com sal, pimenta e o pimentão. Retire as salsichas da frigideira e coloque o alho laminado e as costeletas. Deixe cozinhar por cerca de 3m de cada lado. Corte as salsichas em pedaços e junte-as às costeletas. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Sirva salpicado com coentros picados. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Moussaka light

A Moussaka tradicional é um prato com batata e beringela e carne de borrego picada. Difere na forma de preparar: na Turquia faz-se com as batatas e beringelas fritas em cubos. Na Grécia, é quase uma lasanha, com uma camada de batata no fundo. Quis replicar este prato, mas aligeirá-lo. Usei carne de peru picada. Sem a batata para absorver os sucos e com um béchamel mais leve, cria alguma água e não fica tão direitinha. Mas o sabor estava todo lá... e isso é o que importa!

Ingredientes

2 beringelas grandes

500 g de carne de peru picada

1 lata de tomate em pedaços

1 cebola

1 fio de azeite

uma colher de chá de canela

uma colher de sopa de mel

noz-moscada

sal, pimenta

Para o béchamel:

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa rasas de amido de milho

350ml de leite magro

sal, pimenta e noz moscada

Confeção

Corte a beringelas em fatias (com casca), salgue-as generosamente, coloque-as sobre uma peneira e deixe a água sair por cerca de 20 min. 

Entretanto, pique a cebola e refogue com o azeite 1 minuto numa panela. Adicione a carne e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta. Adicione então o tomate, a canela, o mel e deixe apurar e reduzir em lume médio por cerca de 25 minutos. 

Enquanto o molho ferve, retire o sal da beringela, doure as fatias numa frigideira com uma gota de azeite e reserve.

Faça o Bechamel: 

Numa panela pequena em lume baixo, deite o azeite, adicione o amido de milho e misture até obter uma massa homogénea. Incorpore o leite devagar, sem parar de mexer, a pouco e pouco. Pode levar uns bons 10 minutos. Junte sal, pimenta e noz-moscada.

Monte a moussaka: coloque um pouco de molho no fundo de uma travessa e cubra com uma camada de beringela. Alterne com uma camada da carne com tomate, depois metade de berinjela, em seguida, a outra metade da carne, em seguida, a outra metade da berinjela. Finalize com o bechamel.

Leve ao forno a 180º e cozinhe por cerca de 40 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 75 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: beringela, carne picada; Prato: principal

Massa de peru salteada com cogumelos e corcuma

Este sempre foi um blogue de receitas práticas, um retrato do dia a dia culinário cá de casa. E estes salteados com massa e legumes são práticos, cheios de sabor e uma cozinha saudável, sendo recorrentes à nossa mesa! Vou alterando, conforme os legumes disponíveis. Esta resultou particularmente bem e ganhou um lugar no Blogue.

Ingredientes 

200g de massa wok ou massa penne

3 bifes de peru cortados em tiras 

2 chávenas de cogumelos fatiados

sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 dente de alho

80g de bacon

1 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de alho em pó

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1/2 chávena de vinho branco

coentros picados q.b.

Confeção 

Num tacho com um fio de azeite, doure as tiras de peru temperadas com sal e pimenta. Retire e reserve. Deite no tacho a cebola  e o alho picados,o bacon em tirinhas, a curcuma, o alho em pó e os cogumelos e refogue uns minutos. Junte as tiras de peru, o vinho e o queijo e cozinhe por mais 3 minutos.

Entretanto, coza a massa conforme as indicações da embalagem. Escorra e junte às tiras de peru. Junte algumas folhas de coentros picados e mexa. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Almôndegas de peru com molho de mostarda e Couve salteada

Mesmo para quem gosta de cozinhar, estar em casa permanentemente causa algum desgaste. São muitas refeições, muitos dias e a tentativa de gerir as compras de forma a não estar a sair para comprar alguma coisa em falta também não facilita. 

Mas tem vantagens... obriga-nos a experimentar coisas novas, com os ingredientes que estão na dispensa e no frigorífico. Estas almôndegas foram um exemplo disso e revelaram-se uma gulodice! O acompanhamento de couve salteada é dos meus acompanhamentos preferidos, mas estranhamente ainda não estava aqui no blogue.

Aceitem esta sugestão, é verdadeiramente deliciosa... 

Ingredientes 
Para as almôndegas:

400g de carne de peru picada

1 ovo

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa picada

Farinha q.b.

Para o molho:

1 chávena de leite

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de mostarda antiga

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de molho inglês

Salsa picada para servir

Para a couve salteada:

1 couve coração

1 dente de alho

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

Confeção

Numa taça, misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Retire e faça o molho: na gordura da carne, acrescente o amido de milho e deixe 1 minuto, mexendo com a colher de pau. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione as mostardas e o molho inglês. Coloque as almôndegas novamente na frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. 

Para a couve, corte a couve em juliana, pique o alho e corte o bacon em tirinhas finas. Leve uma frigideira larga ao lume com 1 fio de azeite, deite o alho e o bacon e logo de seguida a couve. Vá mexendo em lume médio até a couve estar al dente. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Tiras de peru e espargos com molho de coco

Ultimamente sinto que apesar de viver numa correria constante (ou talvez por isso) não acaba esta fase em que nada se resolve. Não se desatam os nós, não avanço, não encontro soluções, não consigo fazer-me entender... não que alguma destas coisas seja grave. Não são. Para mim grave é não ter saúde, nós próprios ou uma das nossas pessoas. Tudo o resto, há-de passar. E hei-de voltar a algumas das coisas das quais as preocupações e contrariedades me têm afastado, como é o caso aqui do Blogue que anda muito a "meio-gás".

Enquanto não volto a um ritmo mais regular por aqui, deixo-vos uma sugestão bem aromática, com cheiro a primavera! 

Ingredientes 

3 bifes de peru cortados em tiras

sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
1 lata de leite de coco light
1 chalota
8 espargos verdes
1 colher de café de corcuma em pó

3 colheres de sopa de amêndoa laminada

Confeção  

Arranje os espargos e coza-os por 4 minutos em água com sal. Reserve. (pode usar a água para fazer o arroz). 

Aqueça uma frigideira larga e torre a amêndoa laminada. Reserve. 

Junte um fio de azeite à frigideira e deite as tiras de peru, temperando com sal, pimenta e a corcuma. Cozinhe por cerca de 4 minutos em lume médio e junte então a chalota picada, deixando cozinhar mais uns minutos. Acrescente os espargos, junte o leite de coco e deixe levantar fervura. 

Sirva com o arroz, com o molho por cima e salpicado com a amêndoa torrada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal

Costeletas de peru à salsicheiro

Mais uma semana... por aqui, continuamos em casa. O miúdo continuará com aulas online, só devendo começar as aulas práticas em junho. E eu continuo a aguardar a retoma da atividade de formação e o regresso ao trabalho. Ainda assim, com todos os cuidados necessários, tentamos retomar alguns aspetos da vida, devagar. Por enquanto, continuo, portanto, a conseguir preparar almoço e jantar. O meu filho diz que é o melhor da quarentena... e um dos motivos para isso foram estas costeletas (da perna) de perú que preparei à salsicheiro. 

Panadinhos de peru com parmesão

Cá por casa continuamos a reinventar receitas para as adaptar a esta alimentação pobre em hidratos de carbono. Devo dizer que este estilo de alimentação não é nada difícil de seguir... Eu confesso que faço alguns desvios, mas, afinal, o verão é demasiado curto para não o aproveitarmos, certo? Mas com alguma imaginação conseguimos fazer refeições bem gulosas como estes panados sem pão que fizeram as delícias do rapaz cá de casa. 

Ingredientes
3 bifes de peru finos (escalopes)
Sal e pimenta Margão q.b.
sumo de 1/2 limão
1 ovo batido
1/2 chávena de queijo parmesão ralado 
1 colher de chá de ervas aromáticas secas 
1dl de azeite para fritar 

Confeção
Tempere com sal e pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto por 15 min.

Misture o queijo com as ervas aromáticas num prato. 

Passe cada bife pelo ovo batido e depois pelo queijo pressionando um pouco, para aderir.

Aqueça uma frigideira com o azeite. Quando estiver bem quente, baixe para lume médio e frite os  escalopes por cerca de 5 min, virando-os sensivelmente a meio do tempo.

Retire para papel absorvente.

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bifes de peru; N.º de porções: 2; Prato: prato principal 

Bifinhos de peru com molho de gambas e ervas

Mesmo com alguns amuos desta primavera, que insiste em dar-nos uma amplitude térmica desconcertante entre um dia e o outro, a verdade é que os dias já são mais claros e bem mais longos... cá por casa ainda houve poucos jantares no terraço, que isto à noite arrefece e eu sou aquela pessoa que a menos que estejam 30º à sombra, tenho frio! E aguardamos mais um pouco por noites quentes... enquanto isso, vamos aproveitando a luz até mais tarde, que, ao menos nesse aspeto, ainda temos primavera!

Não sei se estes bifinhos são primaverís... mas são uma deliciosa gulodice e ajudam a reconfortar o estômago e a alma nos amuos da nossa primavera!

Ingredientes

500g de bifes de peru

200g de miolo de gambas
2 dl de natas (usei de soja, light)
1 cálice de Vinho da Madeira
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de ketchup
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinho
1 colher de sopa de ervas de Itália Margão
sal e pimenta q.b.

Confeção

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e reserve. Junte à mesma frigideira os dentes de alho picados, as ervas de itália e o miolo de camarão e deixe saltear durante uns minutos. Junte o vinho, as natas e o ketchup e, quando levantar fervura, junte os bifes e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Salpique com o cebolinho picado e sirva com massa ou arroz.

Bom apetite!  

Tempo de preparação: 20 minutos;Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bifes de perú, gambas; Prato: Prato principal 

Hambúrguer de peru à grega em pão pita

Eu sou do verão. Dou-me bem com dias quentes, gosto da luz prolongada, do sol que queima a pele, de dias de praia. Este ano, tenho aproveitado bastante a estação, ainda que o agosto tenha sido de trabalho. E custa-me sempre chegar ao final deste mês, acabar a "silly season" com a antecipação do retomar das rotinas, do trânsito e dos dias cinzentos. Antes que o verão acabe, ainda vou mais uma semana de férias, despedir-me da minha estação. E tentar manter à mesa o espírito descontraído do verão, com estes hambúrgueres de peru em pão pita com sabores da Grécia, com que volto a participar do desafio do Dia Um... Na Cozinha!

Ingredientes 
Para os hambúrgueres:
400g de carne de peru picada
1 chalota picada
1/4 chávena de queijo feta
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta preta Margão 
2 colheres de sopa de coentros picados
1 colher de chá de tempero gyros (usei a receita da mistura que já mostrei aqui)

Para o molho de iogurte:
1 chávena de iogurte natural (usei grego ligeiro)
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de limão
1 colher de sopa de coentros picados
Para servir:
2 pães pita
4 fatias de tomate

Confeção

Comece por preparar os hambúrgueres, juntando numa taça a carne, a chalota picada, o queijo feta esfarelado e os coentros picados. Forme os 2 hambúrgueres e tempere com uma pitada de sal (não muito, que o feta já é salgado) e o tempero gyros. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os hambúrgueres em lume médio por cerca de 3 min de cada lado. 

Nesse tempo, numa taça, misture bem os ingredientes do molho de iogurte. Reserve no frigorífico.

Para montar os hambúrgueres: aqueça ligeiramente os pães pita e abra-os. Comece por colocar uma colher de sopa bem cheia de molho de iogurte. Coloque por cima 2 fatias de tomate, o hambúrguer e mais uma colher de molho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Tarte folhada de almondegas à parmegiana

Nestes dias de verão, quer estejamos de férias ou não, apetecem é refeições mais descontraídas e despretenciosas... e mesmo com estes dias mais nublados como têm sido os últimos, é preciso aproveitar todo o verão que já de si dura tão pouco!

Ingredientes
400g de carne de peru picada

1 fatia de pão

1 ovo

Leite q.b. (para demolhar o pão)

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa

Farinha q.b.

1 chávena de leite

1 chávena de molho de tomate (usei esta receita)

1 placa de massa folhada retangular
1 fio de azeitesal e pimenta q.b.
1 queijo mozzarella fresco
1/3 chávena de queijo mozarella ralado
folhas de manjericão q.b.

Confeção   
Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça, parta o pão em pedaços e cubra com leite. Misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsa e o pão demolhado, escorrido. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. 

Abra a placa de massa, dobre as bordas, formando as laterais da tarte. Pique o fundo da tarte e leve ao forno por cerca de 5 min, até estar cozinhada, mas ainda branca. Retire. Espalhe o molho de tomate e o queijo ralado e disponha as almôndegas por cima. Tempere com um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta. Fatie o queijo mozarella e espalhe pela tarte. Leve ao forno até dourar (cerca de 10 a 15 min.)

Sirva com as folhas de manjericão e uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne de peru pivada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Arroz frito com peru e gambas

Quando cozo arroz branco para uma refeição, faço-o com frequência de forma a ficar com sobras para uma refeição deste tipo de arroz. É uma solução rápida, e ainda permite "limpar" o frigorífico de legumes. Já tinha aqui mostrado uma versão com carne picada e hoje trago este, com peru e gambas. Podem usar outros legumes que tenham disponíveis como brócolos, cenoura, feijão verde... o resultado é sempre delicioso!

Ingredientes 
2 ovos 2 bifes de peru fatiados

1/2 chávena de miolo de gambas 1 cebola azeite q.b.  

sal e pimenta Margão q.b. 1 chávena de espinafres 

1 chávena de cogumelos fatiados

1 colher de café de cominhos   1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

manjericão picado q.b. 

Confeção   

Bata os ovos. Numa frigideira com um fio de azeite, doure a a carne de peru e tempere com sal, pimenta e os cominhos. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e os cogumelos fatiados e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz mexa, de modo a fritar um pouco o arroz. Junte o molho de soja, envolva e deixe apurar. 

Sirva salpicado com manjericão picado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Arroz, peru, gambas N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal