Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 

A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 

Para a sopa:

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

500g de cenoura

200g batata-doce

300g de curgete

1 colher de sobremesa de sal

água q.b.

2 colheres de sopa de natas (usei light)

presunto picado para servir - opcional

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Tradicional:

Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:

Ingredientes

1 molho de espinafres

1 cebola 

2 dentes de alho
1 alheira

6 folhas de massa filo 

azeite q.b.

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.

Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenoura; N.º de porções: 6; Prato: Entradas

Salteado de polvo com batatas e ovo

Já houve tempos em que fazia mais polvo cá por casa. O meu rapaz adorava um arroz de polvo malandrinho ou polvo à lagareiro, mas, de há uns tempos para cá, começou a enjoar o dito. Ainda assim, porque é bom variar, de vez em quando lá compro um polvo que cozo na panela de pressão (com 1 cebola inteira e louro, por 20 min após levantar fervura) e que depois congelo em porções, com a água à parte. Tinha uns tentáculos a precisar de serem consumidos e este foi o seu destino: um salteado rápido com batatas e ovo. 

Ingredientes
3 tentáculos grandes de polvo cozidos
2 batatas 
1 batata doce amarela
2 ovos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 colher de chá de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza as batatas descascadas e cortadas aos cubos juntamente com os ovos em água com uma pitada de sal, por 8 min. Retire e reserve. Seque bem e corte os tentáculos de polvo em fatias. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite as batatas e o polvo. Tempere com sal, pimenta, o alho laminado e o tomilho e deixe dourar um pouco. Regue com o restante azeite, deixe levantar fervura e apague. Sirva com os ovos cozidos cortados em 4. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções:2; Prato: prato principal

Brownies de batata doce

Uma semana sem filho em que a mãe está por cá e esta cozinha praticamente parou! Foi uma semana a aproveitar o colinho da mãe e a deixar que os outros tratem de mim, para variar... e que bem que me soube. Também foi uma semana muito light e estes brownies de batata doce foram finalmente experimentados (e aprovados). São doces q.b., bem achocolatados e com uma textura incrível. 

Depois de algumas pesquisas e de ver várias receitas, fiz esta versão com ovos porque queria usar menos farinha. E resultou tão bem! Para momentos de gula, sem estragar (muito) a dieta! 

Ingredientes
2 batatas doces cozidas (cerca de 450g de batata depois de cozinhada. Usei a laranja)
10 tâmaras
1/2 chávena de cacau puro em pó + um pouco para polvilhar
2 ovos médios
3 colheres de sopa de farinha a gosto (usei farinha de teff, mas pode usar de aveia, de trigo, de arroz...)
1 colher de chá de canela em pó Margão

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro de 20X20 com papel vegetal.

Bimby:

Coloque água no copo e as batatas no cesto e programe 20 min/varoma/vel 2. Retire e deixe arrefecer um pouco. Coloque as batatas no copo seco, junte as tâmaras sem o caroço e bata tudo para obter um puré sem grumos: 1 min/ vel 9. Adicione o cacau, os ovos, a canela e a farinha e programe 2 min/vel 4. 

Tradicional:

Coza as batatas em água até estarem macias. Deixe arrefecer, passe-as para um robot de cozinha ou liquidificadora, junte as tâmaras sem o caroço e bata tudo para obter um puré sem grumos. 

Passe para uma taça, adicione o cacau, os ovos, a canela e a farinha bata tudo com a batedeira por uns minutos. 

Deite a massa no tabuleiro, alise e leve ao forno por 20 min.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de polvilhar com um pouco de cacau e cortar em quadrados. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate, Batata doce; N.º de porções: 9; Prato: Bolos

Frango assado com limão e ervas

Esta receita esteve quase para não aparecer aqui... porque eu tenho esta mania de associar a comida às emoções e o dia em que foi feito este frango, foi um dos piores dias da minha vida. Mas o frango resultou perfeito: a pele super estaladiça, suculento e bem aromático e eu resolvi ultrapassar os meus preconceitos, já que o frango não tem culpa do resto e, a bem da verdade, mesmo que tivesse, teve o seu castigo, já que não sobrou nada!

Ingredientes 
1 frango do campo inteiro 
400g de batata doce
Azeite q.b.
300g de brócolos
Sal e Pimenta q.b.
1 cebola
1/2 chávena de vinho branco
1 limão 
80g de manteiga
3 dentes de alho
1/2 chávena de salsa
raspa de 1 limão 

Confeção 

Pique 1 dente de alho e a salsa e misture bem com a manteiga e a raspa de limão. 

Unte o frango inteiro com azeite e tempere, por fora e por dentro, com sal e pimenta. Levante com cuidado a pele do peito e das pernas do frango e introduza pedacinhos de manteiga aromatizada, espalhando-a com cuidado por todo o frango. Corte o limão em 4 gomos, esprema um deles sob a o frango. Introduza os restantes gomos de limão e os 2 dentes de alho no interior do frango e ate as pernas com fio de cozinha.

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Junte com os brócolos e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta.

Num tabuleiro untado com azeite, coloque no centro a cebola fatiada e ponha o frango em cima, com o peito virado para baixo

Pré-aqueça o forno a 170º e leve ao forno a por 1h. Retire o tabuleiro passado este tempo, vire o frango, disponha as batatas e os brócolos em volta e cozinhe  mais 1h. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2h30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 4-5; Prato: prato principal

Salmão e legumes no forno

Chegar a casa do trabalho e ter ainda mais umas horas de coisas para fazer, entre arrumar, limpar, estender ou lavar roupa... reconhecem esta descrição? De certeza que sim. Para ajudar, estas refeições em que se coloca tudo num tabuleiro e vai ao forno, com uma preparação de menos de 10 min, são uma preciosa ajuda. Ainda por cima, são tão saudáveis e deliciosas!

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

300g batata doce

200g de batata nova

1 cenoura grande

2 dentes de alho

250g de brócolos

300g de abóbora

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com cerca de 1/3 desta mistura, tempere os lombos de salmão.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque a batata doce e corte em cubos. Lave bem as batatas e corte-as em quartos, com a casca. Raspe a cenoura e corte de fatias. Coloque estes legumes num tabuleiro, tempere com 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de azeite e metade da mistura seca de temperos, envolva tudo e leve ao forno por 15 min. 

Entretanto, prepare os restantes legumes: corte a abóbora em cubos e separe os floretes de brócolos. Tempere com o outro dente de alho, mistura seca e azeite e reserve.  

Passados os 15min, retire o tabuleiro e misture os restantes legumes. Abra um espaço no centro e coloque os lombos de salmão. Leve novamente ao forno por mais 15 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Bolinhos de peixe, camarão e batata doce

Se têm por casa miúdos que torcem o nariz ao peixe, esta solução tem muito boa aceitação. Não é o caso cá por casa com o mais miúdo, mas sim com o pai... o rapaz adora peixe e quanto mais simples, melhor: cozido, grelhado ou assado, por isso, não havendo grande novidade nestas preparações culinárias, estes pratos não aparecem muito por aqui. De uma destas refeições bem simples, fiquei com uma posta bem grande de corvina e foi esse o mote para estes bolinhos deliciosos!

Ingredientes

300g de peixe branco (usei aproveitamento de corvina cozida, mas pode fazer de raíz)

300g de batata doce (usei de polpa laranja)

150g de miolho de camarão 

1 fio de azeite

1 ramo de coentros, com talos

1 colher de chá de coentros em pó (usei Margão)

1 colher de chá de açafrão em pó (usei Margão)

1 colher de sobremesa de sal

1 cebola, picada

1 ovo

pão ralado q.b. 

Azeite q.b., para fritar

Confeção

Coza ao vapor as batatas por cerca de 20 min. Se for fazer o peixe, a meio, junte-o às batatas, previamente temperado com sal. (usei a varoma da bimby). Esmague a batata grosseiramente com um garfo e desfaça o peixe em lascas.

Numa frigideira grande com um fio de azeite, refogue a cebola. Quando estiver macia, junte os talos de coentro (reserve as folhas). Junte também as especiarias e o sal e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione então o camarão cortado em pedaços, o peixe e as batatas e envolva bem os sabores. Deixe arrefecer um pouco e junte então o ovo previamente batido e as folhas dos coentros picadas.

Aqueça uma frigideira com o fundo com azeite.

Forme bolas com a mistura de peixe e achate-as. Passe por pão ralado. Frite os bolinhos por uns 2 min de cada lado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pescada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Peitos de frango em bacon com batata doce

Esta vai ser uma semana atípica por aqui... esta cozinheira está com indicações médicas para não fazer muitos movimentos com o braço para sarar de uma mini (micro) intervenção. Por isso, a cozinha cá por casa vai andar em off e vou falhar uns dias por aqui... Ou então, porque esta maltinha tem de continuar a ser alimentada, vai andar assim com receitas em que o forno faz o trabalho!  

Ingredientes

4 peitos de frango 

8 fatias de bacon

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

500g de batata doce de polpa laranja

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com metade desta mistura, tempere os peitos de frango. Envolva-os com 2 fatias de bacon cada um. 

Corte as batatas em palitos. Junte 1 colher de sopa de azeite e o restante tempero reservado e envolva as batatas.

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro de forno com papel vegetal. Disponha espalhadas no tabuleiro e leve ao forno por 15 min. Retire, abra um espaço no centro e coloque os peitos de frango. Leve novamente ao forno por mais 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Peito de frango, Batata doce N.º de porções: 4; Prato: Prato principal