Salada oriental de curgete, manga e frango

Cá por casa, estamos em experiências para pratos saudáveis e leves, porque o Verão, apesar de não parecer, está mesmo aqui! 

Esta salada de sabores orientais, com peito de frango escalfado em leite de coco e gengibre, é aromática e de sabores suaves. Uma delícia saudável, perfeita para esta época do ano.

Ingredientes
2 peitos de frango

1 chávena de leite de coco light + 1/2 chávena de água

1 manga pouco madura

2 curgetes

sal q.b.

1 pedaço de gengibre

2 colheres de sopa de molho de soja

1 dente de alho

1 colher de chá de vinagre de arroz

1 colher de chá de mel

Coentros q.b.

Confeção

Tempere o frango com sal. Deite num tacho o leite de coco, a água, algumas (cerca de 8-10) fatias finas de gengibre e as folhas de louro. Coloque o frango e leve ao lume, tapado e em lume baixo, por cerca de 20 min. Retire o frango e deixe arrefecer. De seguida, desfie-o.

Entretanto, descasque as curgetes e, com um descascador de legumes, corte tiras finas de de curgete para uma taça. Descasque e corte também a manga em juliana e misture. Junte 1 molho de folhas de coentros e o frango desfiado.

Faça um molho com 2 colheres de sopa do leite de coco, o mel, vinagre, 1 colher de café de gengibre ralado, o dente de alho ralado e o molho de soja. Misture tudo muito bem. Sirva a salada regada com este molho. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada, saladas