"Esparguete" de courgette com cogumelos e ovo escalfado

Já vos disse que ando a dieta e que adoro massas? Acho que já sou capaz de ter mencionado.... Pois, mas é uma combinação muito contraditória... por isso, para não entrar em depressão por défice de massas, ando à procura de alternativas.   Já tinha visto este esparguete falso de courgette em vários sítios e andava para experimentar há tempos... e, devo dizer, funcionou muito bem!
Optei por um molho simples de cogumelos com um ovo escalfado, para uma refeição sem carne, mas já o estou a imaginar com outros molhos... 

Ingredientes
Para 1 pessoa:
1 courgette
1 fio de azeite
1/2 chávena de cogumelos laminados
sal
1 dente de alho
pimenta
1 colher de sopa de vinho do porto
1 ovo
parmesão ralado para servir

Confeção
Laminar a courgette no sentido longitudinal, em fatias bem finas (usei o descascador de legumes) e depois cortar tiras finas com uma faca afiada, formando o "esparguete". Numa frigideira, deitar um fio de azeite, o dente de alho esmagado e os cogumelos,  temperar com sal e pimenta, deitar o vinho e deixar cozinhar. 
Num tacho com água a ferver e sal, cozinhar os fios de courgette durante 1 minuto. Retirar e deixar a escorrer bem. Juntar aos cogumelos. Escalfar o ovo. Colocar o esparguete num prato e servir com o ovo por cima, com um pouco de parmesão ralado.

Bom apetite!