Spanakopitas com courgettes, cogumelos, tomate seco e pinhões para a Joana

Esta receita foi feita para  os almoços vegetarianos da Joana, do delicioso e delicado blog - Palavras que enchem a barriga, em resposta ao seu desafio vegetariano. 
Conheci o blog da Joana no dia em que completou 500 seguidores... aliás, eu fui a seguidora n.º 500! :) Foi nesse dia que a Joana, para comemorar o "feito" lançou este desafio: inventar uma receita vegetariana. Como já temos uma receita  vegetariana semanal, claro que tinha de participar! 

Para quem não conhece, o blog da Joana tem receitas deliciosas, acompanhadas de excertos de poemas que as tornam delicadas... já para não falar das fotografias e da simpatia da Joana. Vão lá e confiram!

Agora, a receita:


Ingredientes
8 folhas de massa filo
azeite
1 cebola pequena
1 chávena de espinafres cozidos e bem escorridos
1 chávena de queijo feta cortado em cubos
6 tomates secos hidratados
1 courgette ralada 
5 cogumelos em juliana
1/2 chávena de vinho branco
2 colheres de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de noz moscada
Sal e pimenta
2 ovos 
3 colheres de sopa de pinhões torrados
sementes de sésamo



Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa frigideira, faça um refogado com a cebola. Junte os cogumelos cortados em juliana. Lave e arranje a corgette (rale no ralador mais grosso) e junte ao refogado. Junte ainda os tomates e os espinafres. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Apague o lume, junte os ovos batidos, os queijos, e os pinhões e envolva. Se necessário, leve um pouco ao lume brando, para secar os ovos um pouco e reserve.

Unte uma folha de massa filo com azeite e coloque outra folha em cima. Com as folhas na horizontal, corte 4 tiras. Coloque um pedaço do recheio num canto da tira e dobre em triângulo até acabar  a tira. Sele com azeite. Proceda da mesma forma até acabar o recheio. 

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, disponha as Spanakopitas, pincele com azeite e salpique sementes de sésamo. Leve ao forno até dourar.

Sirva com uma salada.

Bom apetite!