Macarons com merengue Francês

Finalmente, ganhei coragem e fiz os temidos Macarons! Não ficaram perfeitos, o pé cresceu pouco, principalmente nos amarelos porque usei as claras frescas, mas ficaram ótimos de sabor e fizeram uma prenda muito colorida, num frasco, para o dia da Mãe!

Segui a receita e truques da Clara de Sousa, daqui

Ingredientes
Macarons

125g de amêndoa em pó

125g de açúcar em pó

125g de açúcar cristal

90g de claras envelhecidas à temperatura ambiente (guardar pelo menos 2 dias no frigorífico - eu usei congeladas, que retirei do congelador e pus no frigorífico 2 dias antes)

Pitada de sal 

Corante alimentar

Recheio

Caramelo:

2 chávenas de açúcar

1/2 chávena de água

80g de margarina

1 pacote de natas

Chocolate

100g de chocolate negro

3 colheres de sopa de natas

Confeção

Junte o açúcar em pó e a amêndoa e peneire. Se ficar com muitos pedacinhos de amêndoa, triture um pouco num robot de cozinha e passe novamente pela peneira. 

Numa taça bem limpa, bata as claras em velocidade baixa. Quando a mistura já estiver em espuma, junte o sal, aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar. Continue a bater até obter picos suaves, que não escorrem quando levanta a batedeira. (cerca de 5 minutos)

Junte umas gotas de corante e misture. Junte agora a mistura peneirada e envolva. Bata à mão, até que a massa escorra. A consistência da massa está no ponto quando, se testar deitar em fio num prato, ela "acama" em 10 segundos. Se fizer picos, tem de bater mais um pouco. 

Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deite pedacinhos de massa com a ajuda de um saco de pasteleiro ou de uma colher. Pode usar um imprimível que se encontra com facilidade na internet por baixo do papel vegetal para controlar o tamanho. Deixo um exemplo: http://marvwoodhouse.com/wp-content/uploads/2010/07/zwcok-maccir1-3p8.pdf 

Nota: eu confirmei a minha total inaptidão com o saco de pasteleiro e acabei por usar uma colher se sobremesa... controlo melhor a quantidade e isso faz com que as "bolinhas" fiquem do mesmo tamanho. Quando terminar, bata com o tabuleiro na bancada e, se houver bolhinhas de ar, pique-as com um palito. Deixe os macarons ao ar cerca de 1h. Estão prontos para o forno quando a superfície não colar ao dedo.

Leve ao forno, um tabuleiro de cada vez, em forno ventilado a 140º, por cerca de 15m, a meio do forno. Retire e coloque o papel em cima de um pano molhado, para que os macarons se soltem com facilidade. Deixe arrefecer no pano.

Para os recheios:

Faça um caramelo com o açúcar e água, em lume médio, sem mexer a panela, até obter uma cor âmbar. Retire e junte a margarina e as natas, mexendo com uma vara de arames (vai borbulhar bastante). Volte ao lume e deixe ferver mais 5 minutos em lume baixo. Deixe  arrefecer.

Numa tacinha, leve o chocolate partido e as natas ao micro-ondas por 2 minutos. Mexa, até derreter  e emulsionar o chocolate. Deixe arrefecer.

Recheie a gosto os macarons e coloque no frigorífico. Retire umas horas antes de servir.

Bom apetite!