Panquecas de courgette com molho aioli

As  segundas feiras passaram a ser dias de experimentar na cozinha. O facto de cozinhar sem carne ou peixe, de alguma forma, faz com que se compense a falta da dita com outros sabores...
Esta  refeição tem inspiração em dois programas de que gosto muito do canal "food network": As panquecas de courgette são adaptadas desta receita da Ina Gartten, do Bareffot Contessa - Back to Basics; o molho aioli desta da Giada de Laurentiis do Everyday Italian.

Ingredientes
Para as panquecas:´
2 courgettes raladas
2 cogumelos portubelo picado
1 cebola roxa picada
sal
pimenta
2 ovos batidos
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de farinha integral
1 fio de azeite

Para o aioli:
2 iogurtes naturais
1/2 chávena de rúcula
1/2 chávena de salsa
1 dente de alho esmagado
sumo de 1 limão
raspa de 1 limão
sal
pimenta

Confeção
As courgettes:
Juntar todos os legumes ralados e picados. Bater os ovos e juntar  a farinha, sal, pimenta e o fermento, misturando tudo. Juntar aos legumes e envolver bem. Deixar descansar 10m. 
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e deitar 1 colher de sopa da massa, deixando dourar antes de virar. Proceder da  mesma forma até terminar a massa. 

O aioli:
Colocar todos os ingredientes, exceto o sal e pimenta, num robot de cozinha ou liquidificador e misturar e triturar tudo. Temperar com sal e pimenta e servir.

Bom apetite!