Mini fritattas com fiambre e espargos

Esta é daquelas receitas que faço com frequência, com ingredientes variados. É perfeita para levar na marmita para o emprego, é leve e rápida e muito saborosa! Deixo-vos uma versão que fiz com fiambre e que ficou tão bonitinha que decidi partilhar.

Ingredientes
(para 6 mini fritattas)
A receita base é:
3 ovos
1 colher de sopa de queijo creme para barrar light
1 colher de sopa de queijo ralado (usei mozzarella light)
Ervas a gosto picadas (usei cebolinho)
Sal
Pimenta
Depois, é juntar outros sabores a gosto, legumes, atum, sobras de frango, chouriço... Neste caso, levou:
1 fio de azeite
1 chalota pequena
2 espargos 
6 fatias de fiambre para a base + 1 colher de fiambre em cubinhos
1/2 colher de sopa de queijo parmesão para salpicar 


Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. Forre as formas de queque com as fatias de fiambre. Se forem de silicone não é preciso, mas se forem de alumínio, pincele antes com azeite. 
Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada e adicione os espargos cortados em pedacinhos. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até os espargos estarem tenros. Deixe arrefecer um pouco. Entretanto, numa taça, bata os ovos até fazerem espuma com sal e pimenta. Junte o queijo creme e bata, depois, o queijo mozzarella ralado e o fiambre em cubos e envolva. Junte o refogado dos espargos. Coloque a mistura de ovos nas formas forradas, termine com cebolinho picado e o parmesão por cima. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até alourar. Sirva com uma salada.

 









Bom apetite!