Penne com frango e azeitonas

Massinha de frango é daquelas comidas que o filhote adora! E eu faço-lhe a vontade... vou modificando aqui e ali e, desta vez, a receita ganhou mais uns "pozinhos" e azeitonas. Já no final, resolvi trocar-lhe a massa. Foi aprovadíssima com um "Mãe, esta versão também é muita boa!" :)

Ingredientes
(para 3 pessoas)
300g de massa penne riscado
3 peitos de frango
1 cebola roxa
2 tomates maduros
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 chávena de vinho branco
1/2 chávena de azeitonas verdes descaroçadas
1 litro de caldo de galinha
Azeite
Sal
Pimenta
1 colher de chá de pimentão doce em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
Cebolinho fresco para salpicar 

Confeção
Corte o frango em pedaços e tempere  com sal e pimenta. Num tacho, deite azeite e refogue a cebola roxa picada. Junte as especiarias e deixe amolecer a cebola. Adicione então os tomates pelados e cortados em cubos, o concentrado de tomate e o vinho branco, deixe levantar fervura e junte o frango e as azeitonas. Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20m. Vá vigiando para não secar, se isso acontecer, junte água. 
Quando a carne estiver cozinhada, adicione cerca de 1 litro de caldo de galinha pré-aquecido (usei caseiro que tenho congelado e aqueci no micro-ondas). Deixe levantar fervura, adicione a massa e deixe cozinhar. Se necessário, acrescente mais água durante a cozedura da massa. Sirva salpicado com cebolinho fresco picado.

Bom apetite!