Galette de legumes e queijo

Desde que vi esta galette no Blog Salsa Verde, fiquei com vontade de experimentar uma galette salgada de legumes. Nada como uma 2ª feira sem carne para testar a receita, adaptada ao gosto cá de casa.

Aproveito, com esta receita, para participar do desafio deste mês da Tertúlia da Susy - A Escolha do Ingrediente - desta vez, no Blog Fornadas de Miminhos, que tem como ingrediente, a cenoura.

Ingredientes
Massa quebrada: 1 e 3/4 chávena de farinha sem fermento 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de água fria 100g margarina fria cortada em cubos 1 ovo + 1 gema 

Recheio
1 embalagem de queijo ricota
1 chávena e meia de cenoura ralada
3 cogumelos grandes
1 curgete
sal
pimenta
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado
1 queijo de cabra

Confeção
Para a massa: Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de migalhas. Junte a água e os ovos e amassae até ter uma massa lisa. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 30m.
Estenda a massa numa base redonda, por cima de papel vegetal.

Para fazer o recheio: 
Pré-aqueça o forno a 180º. Misture a ricota com a cenoura ralada (reserve 2 colheres de sopa de cenoura para o final), tempere com sal e pimenta e espalhe na base de massa, deixando um rebordo de cerca de 4cm. Por cima, disponha a curgete em rodelas finas, a seguir, os cogumelos, também laminados, temperando cada camada com sal e pimenta. Na última "camada", coloque o queijo mozarela misturado com a cenoura ralada que reservou. Disponha fatias de queijo de cabra e feche as pontas da massa para cima do recheio. Transfira, com o papel vegetal, para um tabuleiro baixo e leve ao forno por cerca de 30m.

Bom apetite!