Quesadillas de atum e legumes

Os dias chamam à preguiça... e eu cedo, de bom grado, ao chamamento! Por isso, fazem-se refeiçõs ligeiras e descontraídas, refeições que, não sendo planeadas com mais tempo, são ao sabor do que há no frigorífico e na dispensa. E assim sairam estas quesadillas num destes dias de preguiça!

Ingredientes
(para 3 pessoas)
6 tortillas de milho
4 colheres de sopa de milho doce
1 cenoura grande, ralada
1/2 curgete, ralada
1/2 cebola roxa
sal
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de café de chili em pó
1 colher de chá de açafrão
2 latas de atum escorridas
9 fatias de queijo cheddar 
1 fio de azeite

Confeção
Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola, sem dourar. Adicione os restantes legumes e tempere com sal e as especiarias. Deixe estufar até os legumes estarem cozinhados e tenros. Adicione o atum e misture. 
Coloque uma tortilla noutra frigideira antiaderente, recheie com a mistura da atum e legumes e disponha 3 fatias de queijo cheddar. "Feche" com outra tortilla e leve ao lume até derreter o queijo, virando a quesadilla quando começar a dourar. Proceda da mesma forma com as restantes tortillas. 

Corte cada quesadilla em 4 e sirva com uma "salsa" de milho, cebola e tomate picados, temperados com sal, coentros e azeite.

Bom apetite!