Dia Um...Na Cozinha! com um Toucinho do Céu do Convento de Odivelas

Mais um dia 1, mais um desafio do Grupo Dia Um... Na Cozinha! 

Este mês, teremos a blogosfera invadida de doces regionais... E, sendo eu uma menina de Odivelas, tinha de apresentar um doce do Convento de Odivelas! Porque nasci mesmo ali ao lado, porque foi na igreja do Convento que me casei e porque merece destaque especial, agora principalmente, que a História deste lugar está em risco com o projeto da extinção do Instituto de Odivelas!

Vamos à receita? É d'O Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas:

Ingredientes

500g de açúcar

130 ml de água

9 gemas

1 clara

250g de miolo de amêndoa moído

1 pitada de canela

1 colher de sopa de manteiga

Açúcar em pó para polvilhar

Confeção

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando levanta a colher de pau, forma-se uma gota resistente, como uma pérola). 

Entretanto, prepare os restantes ingredientes:

separe as claras das gemas e bata uma das claras em castelo bem firme. 

Bata ligeiramente as gemas e passe-as por um passador. 

Pique as amêndoas em pó num robot de cozinha. 

Pré-aqueça o forno a 180º e prepare uma forma redonda (é o formato "clássico", para servir à fatia) ou um tabuleiro quadrado (caso pretenda cortar em porções individuais) barrado com manteiga e com papel vegetal no fundo. 

Quando a calda estiver no ponto, retire do lume, junte a amêndoa, a manteiga e uma pitada de canela, misture e leve ao lume brando a engrossar. Retire do lume, junte as gemas com cuidado, mexendo sempre e deixe a mistura amornar um pouco, para envolver a clara em castelo. Deite a mistura na forma e leve ao forno por cerca de 30 min.

Deixe arrefecer completamente antes de cortar (se for o caso) e polvilhe abundantemente com açúcar em pó. 

Notas:

- Vigie a cozedura e, se necessário, tape o doce com papel vegetal para não queimar a crosta, que deve ficar dourada e estaladiça.

- Este toucinho do céu é bem molhado, tem mesmo de o deixar arrefecer completamente antes de cortar, para não se desfazer.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovos; N.º de porções: 12; Prato: sobremesa