Panquecas de legumes e parmesão com molho de iogurte

Mais uma 2.ª feira sem carne e sairam umas panquecas de legumes com queijo parmesão, acompanhadas de molho de iogurte e mostarda, tão boas! Uma bela maneira de começar a semana!

Ingredientes

para as panquecas:

2 cenouras

1 courgete

1 cebola roxa

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

salsa q.b.

2 ovos

sal e pimenta preta q.b.

100g de farinha

1 pitada de leite

azeite para fritar

para o molho:

1 chávena de iogurte

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

1 colher de sopa de sumo de limão

pimenta q.b.

1 colher de sobremesa de mostarda 

1 colher de sobremesa de mel

cebolinho q.b.

Confeção

Bimby:

Deite no copo todos os legumes e programe 30 seg/vel 5. Adicione os restante ingredientes e programe 1 min/vel 3.

Tradicional:

Pique a cebola e rale as cenouras e a courgete. Misture os legumes com o queijo e a farinha, tempere com sal e pimenta e junte os ovos ligeiramente batidos com o leite, misturando até obter uma massa homogénea. 

Aqueça uma frigideira untada com azeite e deite uma colherada de massa. Quando estiver dourada, vire-a e deixe dourar do outro lado. Escorra em papel absorvente.

Para fazer o molho, misture bem todos os ingredientes.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes; N.º de porções: 3; Prato: prato principal