8.31.2016

Arroz doce

Volta e meia, esta receita de arroz doce... cá em casa e mesmo fora de casa, porque faço com frequência a pedido de amigos para levar para festas e jantares. É um arroz doce quase leite creme, muito cremoso e rico. Já a tinha postado, em tempos que já parecem muito longe, nos primeiros meses do Blogue, mas achei que merecia um novo post, com novas fotografias e novo destaque! Aqui está, "O" arroz doce! 

Nota: Esta quantidade dá para umas 20 doses... eu sei, um exagero, mas é o que costumo fazer em festas. Podem, claro, reduzir para metade. 



Ingredientes
2l de leite gordo + 1/2l de leite meio-gordo
150g de arroz carolino
600g de açúcar
casca de 1 limão
12 gemas de ovo
1 pitada de sal
Canela em pó

Confeção
Num tacho com água, coza o arroz com uma pitada de sal e as cascas de limão (sem a parte branca).  Escorra a água, deixando o arroz no tacho e junte-lhe o leite - tem de ser gordo, para que o arroz fique cremoso. Como não bebo leite gordo, quando faço esta quantidade, uso o restante 1/2 litro de leite meio-gordo, para não ficar com sobras que não aproveito...



Esta é a fase da paciência! Em lume baixo, mexa delicadamente o leite com o arroz até ficar cremoso. Para esta quantidade, são cerca de 45m! Quando o leite estiver cremoso, retire as cascas de limão, junte o açúcar e deixe mais 5m ao lume, a mexer. Entretanto, separe as gemas e bata-as numa taça. "Aqueça" as gemas com um pouco do leite e misture-as ao arroz. Mantenha o lume baixo, envolva bem e continue a mexer até engrossar para uma consistência de leite creme. Não deixe ferver muito, assim que começarem a aparecer as bolhas da fervura, apague o lume.


Deite numa travessa e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó. 




Bom apetite!



Tempo de preparação: 60 minutos   DificuldadeFácil;  Vegetariano: Não;  Para crianças: Sim; Ingrediente principal: arroz, ovosN.º de porções: 20Prato: sobremesa

8.30.2016

Tiras de peru agridoce com cogumelos e curgete

Incrível como o mês de agosto passou num ápice... acredito que, para quem esteve de férias tenha passado ainda mais rápido, mas, de facto, é ver os dias a ficarem mais curtos, as noites mais frescas e eu a começar a ver o verão a  ir embora... Antes disso e embora por aqui o agosto tenha sido passado a trabalhar, houve tempo para aproveitar os dias de verão de calor, as águas quentes que este verão nos trouxe e o sol! 
Com tudo isto, a cozinha tem andado assim, bem simples e rápida e nada mais simples e rápido do que um salteado!

Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
1 curgete pequena
1 chávena de cogumelos fatiados
1 cebola
2 colheres de sopa de Ketchup
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de vinagre branco (usei de cidra)
1 pitada de piripiri em flocos (ou uma malagueta picada)
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de azeite 
2 colheres de sopa de água
Arroz basmati para servir
Confeção
Numa taça, misture bem todos os ingredientes do molho - o ketchup, mel, vinagre, sal, piripiri, molho de soja e a água. Tempere as tiras de peru com sal. Pique a cebola e reserve. Corte os legumes em fatias e reserve. 
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe o peru por cerca da 3 min. Adicione a cebola e deixe mais uns minutos. Junte por fim os cogumelos e a curgete. Quando os legumes estiverem amolecidos, junte o molho e deixe apurar cerca de 2 min em lume baixo.

Sirva com arroz basmati.

Clique na imagem acima para saber truques de conservação, receitas e outras informações sobre a carne de peru.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Peru, legumesN.º de porções: 3; Prato: prato principal

8.29.2016

Quiche Caprese sem massa

A minha dieta continua (e vai manter-se uns largos meses...) e, de vez em quando, há algumas receitas que resultam tão saborosas que merecem um lugar por aqui... esta quiche sem massa, com os sabores da salada italiana Caprese com o queijo mozzarella mini da Galbani, foi um desses casos! Fiz com tomate coração de boi biológico que uma colega me ofereceu, que é menos ácido e mais "carnudo", sem tantas sementes e água, mas, se não encontrarem, podem usar outro tipo de tomate. Tenham apenas o cuidado de lhe tirar as sementes, para não criar demasiado liquido ao cozinhar.

Ingredientes
5 ovos
Flor de sal by necton e pimenta Margão q.b.
1 chávena de queijo Quark
1 tomate coração de boi em rodelas (se usar outro tipo de tomate, tire-lhe as sementes)
8 queijos mozzarella mini Galbani
Oregãos q.b.

Confeção
Pré-aqueça o forno a 170º. Forre uma forma de tarte com papel vegetal. 
Numa tigela bata com um fuet os ovos com o queijo até ter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta. 
Deite a mistura na forma e disponha as rodelas de tomate por cima, bem como os queijos. Salpique com oregãos. Leve ao forno por cerca de 20 min.

Deixe na forma uns 10 min a arrefecer antes de desenformar.




Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, MozzarellaN.º de porções: 3; Prato: Entradas, Pratos leves

8.26.2016

Scones de maçã com golden syrup

Estes são talvez os melhores scones que já fiz... a maçã dá-lhes uma textura mole por dentro e a combinação desta fruta um toque de sabor de caramelo do golden syrup colocou estes meninos no top dos scones cá por casa! E são bem rápidos de fazer, por isso, são mesmo a receita perfeita para os lanches gulosos do fim de semana!



Ingredientes 

2 chávenas e meia de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sopa de fermento
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de açúcar 
1/2 chávena de butermilk*
2 ovos 
150g de manteiga sem sal
1 maçã 
Golden syrup q.b. para salpicar 

* para fazer o butermilk, junte umas gotas de limão a 1/2 chávena de leite e deixe repousar 10 min à temperatura ambiente.

Confeção 
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bimby:
Coloque no copo a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e misture 15 seg/vel 4. Junte a manteiga bem fria cortada em cubos e programe 20 seg/vel 5. Adicione os ovos batidos e o butermilk e programe 0,5 min/vel espiga. 

Tradicional:
Misture numa taça a a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a manteiga bem fria cortada em cubos e misture com as mãos até obter uma mistura tipo areia. Adicione os ovos batidos e o butermilk e misture com uma colher de pau. 

Adicione a maçã descascada e cortada em pedacinhos e envolva. Numa bancada bem enfarinhada, deite a massa e espalme-a, com as mãos também enfarinhadas num círculo com cerca de 2 cm de altura. Corte os scones em triângulo e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno por cerca de 15 min.

Quando os retirar, deixe arrefecer um pouco e sirva salpicados com um pouco de Golden Syrup.

Notas
1 - podem dobrar a receita e congelar os scones antes de os colocar no forno. Para os fazer, basta colocarem no forno pré-aquecido os scones congelados e deixá-los cerca de 25 minutos.
2 - caso não encontrem Golden Syrup, podem substituir por mel ou caramelo.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:maçã, golden syrupN.º de porções: 8Prato: Bolinhos, snacks

8.25.2016

Salada fria de massa, frango e milho com tempero Gyros

Quando a Tiger abriu em Portugal, encontrava lá um tempero maravilhoso, uma mistura de especiarias usada na Grécia e outros países do mediterrâneo, com o nome de Gyros, usada para temperar um prato típico de carne assada em forno vertical, com o mesmo nome. Entretanto, penso que tenha sido descontinuada e deixou de estar disponível, com muita pena minha! Ora, como não há nada que não se encontre na internet, depois de algumas pesquisas e experiências, cheguei à mistura que mais me agradou e hoje partilho-a aqui nesta receita. As quantidades dão um frasquinho pequeno que podem guardar e ir usando em carnes, peixes, legumes... é maravilhoso!




Ingredientes
Para a mistura de tempero Gyros:
2 colheres de sopa de pimenta em pó Margão

1 colher de sopa de coentros em pó Margão
1 colher de sopa de cominhos em pó Margão
1/2 colher de sopa de pimentão doce Margão
1/2 colher de sopa de alho em pó Margão
1 colher de sopa de salsa seca
2 colheres de chá de orégãos secos
2 colheres de chá de tomilho seco
1 colher de chá de canela em pó Margão

Para a Salada 
2 massarocas de milho 
300g de massa farfalle (ou outra massa curta, a gosto, eu usei uma mistura de farfalle e penne)
200g de brócolos
1 chávena de tomate cereja
2 peitos de frango sem pele
1 iogurte natural
1 colher de sopa de mistura de tempero Gyros
azeite para pincelar
Sal by Necton q.b.

Para a maionese aligeirada
3 colheres de sopa de maionese 
2 colheres de sopa de queijo quark


Confeção
Para a mistura de tempero, moa bem as folhas secas de oregãos, salsa e tomilho num almofariz e misture as restantes especiarias. 

Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e  deixe arrefecer. Coza os brócolos em água com sal por cerca de 3 a 5 minutos, dependendo do tamado dos floretes.
Eu usei as massarocas em vácuo, já cozidas, mas se as comprar cruas, coza-as por cerca de 5 min. Aqueça uma grelha e deixe as massarocas por uns minutos de cada lado, para "marcar". Deixe arrefecer antes de passar a faca para soltar os grãos de milho.
 
Prepare o frango:
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal. Misture o iogurte com o Gyros, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com azeite e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
 
 
Faça maionese, misturando com o queijo quark.

Para montar a salada: Misture a massa, os brócolos, o tomate e o milho e coloque numa travessa. Disponha as fatias de frango por cima. Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar).


Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, GyrosN.º de porções: 2-3Prato: prato principal, saladas

8.24.2016

Sumo de nectarina e limão

Cá em casa não somos de sumos e refrigerantes... o rapaz muito ocasionalmente bebe chá gelado, mas prefere águas aromatizadas, eu não gosto de bebidas doces (vá-se lá perceber isto de alguém super gulosa!) e o marido prefere limonadas ou... uma cerveja bem fresquinha! Mas umas nectarinas pouco doces que pareciam destinadas a ficarem abandonados na fruteira até um fim mais trágico, foram a desculpa pata este sumo tipo néctar, que ficou delicioso!

 

Ingredientes
50g de açúcar (usei de frutose)
4 pêssegos
1 limão
1 litro de água

Preparação
Lave os pêssegos, descasque e corte em pedaços, retirando o caroço. Descasque o limão e tire as sementes. Coloque as frutas e o açúcar no copo da bimby ou num liquidificador e triture por 2 min (na bimby, em velocidade 9). Junte a água e misture mais uns segundos (na bimby, 15 seg/vel 6).

Sirva bem fresco.

 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: nectarinas; N.º de porções: 6; Prato: bebida

8.23.2016

Espetadas de peru e molho de iogurte com Harissa

Quando se está a fazer uma dieta de emagrecimento, as especiarias podem ser uma valiosa ajuda em transformar os alimentos mais magros e, convenhamos, quase sem sabor como são uns bifes de peru, em algo saboroso e prazeroso de comer! Foi o que aconteceu a uns bifinhos de peru que tinha tirado com ideia de os grelhar... foram a amaciar em iogurte, levaram uns pozinhos picantes de harissa* e acompanhei com um molho de iogurte com harissa e pimentão. Uma refeição deliciosa, cheia de sabor e sem sair da dieta! 

* Harissa é uma mistura picante de temperos típica da Tunísia, pode encontrar-se em pó ou em pasta (eu uso em pó). Como no caril, há várias "receitas" da mistura, mas a sua composição é uma mescla de malaguetas, com cominho, alcaravia e coentros moídos. 



Ingredientes
Para os espetos:
3 bifes de peru
1 iogurte natural light
1 colher de chá de harissa em pó
sumo de limão
sal by Necton e pimenta preta Margão q.b.

Para o molho:
1 chav de iogurte grego light
1 colher de café de mel
sal by Necton q.b.
1 colher de chá de pimentão doce Margão 
1 colher de café de harissa em pó


Confeção
Corte os bifes de peru em tiras. Numa taça, misture os ingredientes da marinada - iogurte, sal e pimenta, sumo de limão e a harissa. Envolva os pedaços de carne nesta mistura e deixe marinar pelo menos 15 min. 

Faça as espetadas, espetando cada tira de peru em ziguezague. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente e grelhe as espetadas por uns 3 minutos de cada lado em lume médio. 

Para o molho junte todos os ingredientes numa taça e misture bem. 



Clique na imagem acima para saber truques de conservação, receitas e outras informações sobre a carne de peru.

Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal


8.22.2016

Coroa de pão de alho com queijo

O fim de semana foi passado entre a praia e casa e em família, com pouco tempo na cozinha. A aproveitar o verão, que é tão curto mas tão desejado... as refeições foram rápidas, petiscos, saladas e esta coroa de pão de alho com queijo, bem rápida, foi muito apreciada pelos rapazes!


  

Ingredientes
1 embalagem de massa de pizza estilo americano (fofa e alta)*
1 embalagem de queijo ralado (150g)
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de oregãos

*Encontram esta massa da marca branca do Continente. Podem usar outra massa, mas esta fica mais fofa. Se quiserem e tiverem tempo, podem fazer esta receita da massa.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa taça, misture o alho esmagado, o azeite e os oregãos. 
Abra a massa folhada e corte em 8 fatias, ficando com 8 triângulos de massa Disponha os triângulos de massa sobrepostos em forma de circulo, com a base virada para dentro e as pontas a apontar para fora do círculo em  cima de folha de papel vegetal. Pincele a massa com a mistura de azeite, alho e oregãos. Distribua o queijo pelo círculo e "feche" a coroa, pegando nas pontas dos triângulos e levando-os cuidadosamente ao centro.

Pincele novamente com a mistura de azeite e leve ao forno por cerca de 20 min ou até estar dourado. 
Sirva ainda morno.




Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alho e queijo; N.º de porções: 8; Prato: petiscos, snacks

8.19.2016

Bolo de chocolate e azeite

Já não é novidade que eu me perco em pesquisas de receitas e esta estava guardada na minha lista há bastante tempo para experimentar. Afinal, um bolo de chocolate é sempre uma boa ideia e andava curiosa para provar o resultado desta combinação improvável de chocolate e azeite! Devo confessar que não resisti e provei uma fatia muito pequenina (ai, a minha dieta!), por isso, posso afirmar com propriedade e não apenas pela opinião dos meus críticos rapazes: não deixem de experimentar este bolo, é maravilhoso! E tem a vantagem de ser sem glúten nem lactose.  




Ingredientes
200g de chocolate 70% cacau 
125ml de azeite 
200g de açúcar 
2 colheres de sopa de amêndoas moídas (farinha de amêndoa)
1 pitada de sal by Necton
5 ovos grandes, separados
Cacau em pó, para polvilhar



Confeção
Aqueça o forno a 180º e prepare uma forma 20 centímetros de diâmetro, untando com manteiga e polvilhando com farinha e com papel vegetal no fundo.

Leve o chocolate em pedaços a banho maria para derreter. Uma vez que esteja completamente derretido, ainda em banho maria, junte o azeite em fio, batendo sempre com a batedeira ou uma vara de arames. De seguida, junte 2/3 do açúcar, mexendo para ajudar a dissolver o açúcar no calor do chocolate. Retire do lume e passe para uma taça, deixando arrefecer uns minutos. Adicione a farinha de amêndoa, uma pitada de sal e as gemas e bata tudo. As gemas vão engrossar, podem parecer talhadas, mas é mesmo assim.

Noutra taça, bata as claras até ter picos suaves. Nessa altura, junte o açúcar restante  e continue a bater até ter um merengue firme (cerca de 5 min). 
Junte umas colheradas de merengue à massa de chocolate e bata energicamente para tornar a massa mais leve. De seguida, envolva suavemente, com movimentos circulares, o restante merengue. 

Deite a massa na forma e leve ao forno por 30 minutos. Deixe o bolo arrefecer completamente na forma antes de o desenformar e polvilhar com cacau em pó. 




Bom Apetite!


Tempo de preparação: 45 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: ChocolateN.º de porções: 8Prato: Bolos



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