7.13.2018

Tacos de carne de porco desfiada com maionese de alho e ervas

Não me lembro de precisar tanto de férias como este ano... e já nem falo de dias de praia e sol (vamos ver se o tempo colabora nesse campo), mas de dormir, descansar, não pensar em trabalho, não ter problemas para resolver e 1001 assuntos para tratar, todos urgentes. Fazem-me falta uns dias longe desta realidade e do stress que tem pautado os últimos tempos. Com o filhote, amigos, família... e muito, muito descanso! 
E pode ser também com mesas assim, descomplicadas e com sabor a verão, como com estes tacos de carne desfiada. 




Ingredientes
para os tacos de porco desfiado:
2 lombinhos de porco
Sal q.b.  
1 colher de sobremesa de pimentão doce Margão
150 ml de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
2 limas
1 molho pequeno de salsa picada
1/2 chávena de vinho branco
Folhas de alface, tortillas q.b. para servir

para maionese de alho e ervas:
1 dente de alho
algumas folhas de ervas aromáticas
4 colheres de sopa de maionese

Confeção
Pré-aqueça o forno a 150º. 
Pincele a carne com azeite e tempere os lombinhos com sal e o pimentão. Num tabuleiro, coloque as cebolas em fatias. Por cima, coloque os lombinhos. Junte os alhos inteiros, com casca, aos quais dá apenas uma "pancada" e regue com restante azeite e o sumo de lima.  
Leve ao forno por 2h, virando a cada 30 min, para assar de forma uniforme.

Entretanto, coloque no forno as tortilhas (1 ou 2 por pessoa) na grelha do forno, penduradas, de maneira a ganharem a forma que vêm na foto. Deixe durante 5 min. 

Antes de servir, retire para um recipiente e desfie a carne com a ajuda de 2 garfos. Junte o vinho à travessa e leve ao lume para formar um molho. Deite o molho por cima dos lombinhos desfiados.

Para a maionese, pique bem todos os ingredientes e misture. 

Sirva os Tacos com alface, carne desfiada e maionese a gosto. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: lombinho de porcoN.º de porções: 4-6Prato: prato principal, petiscos

7.06.2018

Bolo cremoso de côco (sem glúten e sem açúcar refinado)

O último mês foi anormalmente agitado. Cheio de viagens, visitas de amigos, projetos e muito, muito trabalho. E os bolinhos de domingo andaram adiados cá por casa. Mas já sabemos que este é um estado que não se prolonga por muito tempo... não tivesse eu um guloso assumido para alimentar, mesmo quando está a querer ter mais cuidado com a alimentação! Por isso, esta semana a sugestão para os lanches de fim de semana é bem saudável... um bolinho de textura cremosa e fofa, sem glúten e sem açúcares refinados.  

Esta receita é baseada numa outra que levava apenas leite condensado, ovos e côco, feita no liquidificador; e que resolvi adaptar a uma versão assim, mais leve e saudável. E ficou delicioso!




Ingredientes
1 lata de leite de côco (só a parte cremosa)
150g de côco ralado sem açúcar
120g de açúcar de côco (podem substituir por 100g de açúcar mascavado)
1 iogurte grego
4 ovos
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Açúcar em pó para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 170º 
Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Num liquidificador ou robot de cozinha, junte todos os ingredientes e bata por uns minutos. Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 50m (faça o teste do palito).

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: fácilVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: côcoN.º de porções: 10-12Prato: bolo

7.04.2018

Petiscos de verão - Espetadas Caprese com molho pesto e patê de fiambre fumado

Eu sei, eu sei... o tempo não tem estado propriamente a combinar com o calendário. Mas, cá em casa, resolvemos ignorar ativamente este pequeno pormenor e abrimos a temporada balnear de petiscos e comidinhas da época! 
E estas entradas são super simples de preparar que vão querer fazê-las já... toca a chamar o verão!


Ingredientes
Para as espetadas: 
2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)
1 dente de alho
80g de pinhões
1dl de azeite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
tomate cereja 
mini mozzarellas

Para o patê de fiambre fumado:
200g de queijo fresco para barrar tipo philadélphia
150g de peito de peru fumado
1 colher de chá de pimentão doce fumado

Confeção
Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Faça espetadas intercalando o tomate e mozzarella. Por cima, coloque um pouco de molho pesto.

Para o patê, coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e bata até ter um creme homogéneo. 

Sirva com umas tostinhas de pão


Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericãoN.º de porções: 2Prato: Entradas, petiscos

6.30.2018

Tarte de Framboesa (com creme de pasteleiro)

Fiz esta tarte no aniversário da minha mãe. Tinha acabado de regressar de uns dias maravilhosos e inspiradores em Paris e ainda vinha com as imagens daquelas montras coloridas da pastelaria francesa... Além disso, uma vez que voltei na véspera do aniversário da minha mãe, não tinha muito tempo e esta tarte é bem simples de fazer. 
Podem usar outras frutas frescas e resulta sempre deliciosa e fresca. Perfeita para esta época de verão!




Ingredientes
para a massa:
1 chávena e ½ de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de açúcar refinado
¼ de colher de chá de sal
115g de manteiga sem sal, bem fria e cortada em cubinhos
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
Raspa de 1 limão

Para o recheio:
5 gemas
500ml de leite
200g de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
 
Para finalizar: 
500g de framboesas
algumas folhas de hortelã

Confeção
Comece por preparar a massa: misture a farinha, açúcar, raspa de limão e sal. Junte os pedacinhos de manteiga gelada e, com os dedos, desfaça-os juntando com a farinha, até obter uma areia grossa. Se tiver um processador de alimentos, pode usá-lo com alguns toques para obter esta areia. Junte a água e amasse com as mãos até a massa começar a formar uma bola. 

Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e amasse delicadamente a massa (vai parecer um pouco seca, mas amassando, ela forma uma massa uniforme. Não amasse em excesso, senão fica dura. Embrulhe em película aderente e leve ao frio por 30 min.

Passado este tempo, numa superfície de trabalho polvilhada com farinha, abra a massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Leve ao frio por 10 min. Decore as laterais a gosto (usei um cortador em forma de coração e "colei" pequenos corações na borda da tarte).

Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a forma do frio e pique o fundo da massa com um garfo. Asse por cerca de 10 min, ou até as laterais dourarem levemente. Deixe arrefecer.

Faça o recheio: misture o leite com o açúcar, a essência de baunilha, as gemas e o amido de milho com uma vara de arames. Leve ao lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar. Verta sobre a massa e deixe arrefecer completamente antes de decorar com as framboesas e folhas de hortelã.

Sirva fresca ou à temperatura ambiente.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldademédio; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: FramboesasN.º de porções: 8-10; Prato: sobremesa, tartes

6.26.2018

Salada de salmão, queijo de cabra e presunto com vinagreta de mel

O verão chegou finalmente e, com ele, os dias quentes. Ao fim de semana sabe bem começar o dia com o pequeno almoço no terraço, a aproveitar o fresco das primeiras horas. E as refeições pedem saladas frescas e leves. Nesta, juntam-se sabores frescos, fortes, salgados e doces, resultando numa travessa cheia de contrastes deliciosos! 


Ingredientes
2 lombos de salmão
200g de massa massa fusili integral ou outra massa curta
1 punhado de salada de folhas (usei alfaces e rúcula)
sal e pimenta q.b. 
1/2 queijo de cabra tipo chévre
3 fatias de presunto

Para a vinagreta:
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
6 colheres de sopa de azeite

Confeção
Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Corte fatias de queijo com cerca de 1cm de largura. Numa frigideira quente, doure as fatias de queijo uns segundos de cada lado. Reserve.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e emulsione bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, o presunto cortado em pedacinhos e as fatias de queijo dourado e regue com a vinagreta de mel. 


Bom apetite!


Tempo de preparação: 20 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3Prato: Prato principal, salada

6.19.2018

Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 
A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 



Para a sopa:
Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
500g de cenoura
200g batata-doce
300g de curgete
1 colher de sobremesa de sal
água q.b.
2 colheres de sopa de natas (usei light)
presunto picado para servir - opcional

Confeção
Bimby:
Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 
Sirva com o presunto picado.

Tradicional:
Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 
Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:
Ingredientes
1 molho de espinafres
1 cebola 
2 dentes de alho
1 alheira
6 folhas de massa filo 
azeite q.b.

Confeção
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.
Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutosou até dourar.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenouraN.º de porções: 6Prato: Entradas

6.07.2018

Rolinhos de canela (mais uns)

Este mês vai ser um mês muito atarefado! Sim, mais ainda do que o que tem sido até aqui... Tenho muito trabalho, outros projetos que envolvem muitas horas ao fogão, viagens e passeios que se juntaram todos num mês só. Mas também vou cozinhar bastante, portanto, prometo tentar publicar algumas coisas que vão sair da minha cozinha... em todo o caso, podem sempre seguir no Instagram o que vou fazendo! 

Para este fim de semana (sim, o fim de semana para mim começa mais cedo, com umas mini-férias) que se avizinha cinzento e fresco, deixo-vos mais uns rolinhos de canela... são sempre uma delícia estes pães doces! A mistura de manteiga, doce e canela é mágica e irresistível, já para não falar no aroma que fica pela casa, capaz de reconfortar a alma! 




Ingredientes 
Para a massa
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 Chávena (120 ml) de leite, morno
1 envelope de fermento seco
3 e 1/2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1/4 de Chávena de açúcar amarelo
1/4 Chávena de açúcar granulado
1 colher de chá de sal 
1/2 Chávena de iogurte
1 ovo grande

Para o recheio:
3/4 de chávena de açúcar amarelo 
1/4 de chávena de açúcar granulado
2 colheres de chá de canela em pó (usei Margão)
3 colheres de sopa de manteiga

Para a Cobertura:
4 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa rasa de leite

Confeção
Derreta a manteiga e reserve. Misture o leite aquecido com o fermento e deixe o fermento ativar por 5 min. Numa taça, combine farinha, açúcares e sal.  

Bimby: Coloque no copo a manteiga derretida e a farinha e programe 15 seg/ vel 3. Junte a mistura de fermento e leite, o iogurte e o ovo batido e programe 5 min/vel espiga. 

Tradicional: Misture a farinha com a manteiga. Junte de seguida a mistura de fermento e leite e o iogurte e misture tudo com uma colher de pau ou com as mãos, até começar a formar uma bola. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe-a por uns 5 min. 

Coloque a massa numa tigela enfarinhada, tape e deixe levedar por 1 hora em um local aquecido (eu pus o forno a 50º enquanto preparei a massa, apaguei e coloquei lá a tigela 1h).

Prepare um tabuleiro com papel vegetal.  
Coloque a massa numa superfície muito bem enfarinhada e abra-a num retângulo de aproximadamente 40x30cm. Barre a manteiga amolecida sobre a massa. Misture os restantes ingredientes do recheio e polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa. Começando do lado mais longo,enrole a massa num rolo bem apertado. Com uma faca afiada, corte 12 porções com cerca de 3 cm cada. Disponha os rolinhos com espaço entre eles no tabuleiro e deixe levedar por mais 30 minutos. (repeti o truque do forno a 50º).

Pré-aqueça o forno a 180º. Leve o tabuleiro ao forno por cerca de 20 min. 

Prepare a cobertura, misturando bem o açúcar e o leite. 

Retire e deixe arrefecer antes de salpicar em fio com o creme da cobertura. 


Bom Apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; DificuldademédioVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Canela;N.º de porções: 12Prato: bolinhos, pão doce

6.01.2018

Salmão com crosta de broa e risotto de limão e cebolinho

Como começámos a semana com um doce, vamos acabar com um delicioso prato completo, daqueles bem reconfortantes e gulosos. Além do mais, fica com um aspeto lindo, quando, na verdade, é bem simples e rápido de fazer! Aproveitem a sugestão e convidem uns amigos para um jantar lá em casa no fim de semana. Garanto que vão fazer sucesso! 



Ingredientes
Para o risotto:
1 chalota
50g de manteiga
1 fio de azeite
200g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1 litro de caldo de vegetais
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o salmão:
2 lombos de salmão
sal e pimenta q.b. 
2 fatias de broa de milho sem côdea
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebolinho fresco
1 fio de azeite
cebolinho fresco q.b. para servir

Confeção
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque os lombos de salmão no tabuleiro.
Numa picadora ou robot de cozinha, pique a broa, o dente de alho e o cebolinho. Misture o azeite. Cubra o topo dos lombos de salmão, pressionando um pouco e leve ao forno por 15 min a 180º. 

Faça o risotto:
Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por 2 minutos ou até estar macia. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 20 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho picado, o queijo e a manteiga.

Sirva doses individuais com o risotto como "cama" e uma porção de salmão em cima. Salpique com cebolinho fresco (e uma flor de cebolinho, se tiver).




Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeMédioVegetarianoNãoPara crianças: Sim; Ingrediente principal: risotto; salmão N.º de porções: 2; Prato: prato principal 


5.29.2018

Trufas crocantes de noz e lascas de coco

Já todos aqui sabem da minha dependência fixação por chocolate... e há dias em que nada ajuda, a não ser uma dose de chocolate! Também todos aqui conhecem a minha luta com a balança. Vá, em rigor eu luto em modo intermitente... não tenho muita resistência a algumas facadinhas na dieta! Para minimizar os estragos, gosto de ter este tipo de "trufas" à mão. Desta vez, adicionei umas lascas de coco torradas que lhes deram uma textura crocante e um sabor delicioso!




Ingredientes
Para as trufas:

1 chávena e meia miolo de noz
1 chávena de tâmaras sem açúcar, descaroçadas e demolhadas 
2 colheres de sopa de cacau puro em pó
2 colheres de sopa de lascas de coco 
Para envolver:
2 colheres de sopa de coco ralado

Confeção
Coloque as nozes, as tâmaras e o cacau num robot de cozinha ou picadora e pique até obter uma pasta homogénea. Junte as lascas de coco e pulse 1 ou 2 vezes. Leve ao frigorífico durante 20 minutos para ficar mais firme. Retire, faça bolinhas e passe-as pelo coco ralado.


Guarde-as num frasco fechado no frigorífico.


Bom Apetite!


Tempo de preparação: 10 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoSim; Para crianças: NãoIngrediente principal: frutos secos

5.25.2018

Muffins de limão com sementes de papoila

Já não me lembro da última vez que comprei limões e tenho sempre a gaveta do frigorífico cheia destes cítricos que eu adoro, quer em doces, quer em salgados! Tenho a sorte de viver numa zona semi-rural... Embora seja uma zona habitacional próxima à cidade, muitos vizinhos têm um espaço de cultivo. E é usual chegar a casa e ter um saco pendurado na porta com alfaces ou couves ou limões, laranjas, etc. Além disso, no trabalho também tenho colegas que com frequência trazem umas peças de fruta e limões... e, como se não bastasse, a minha irmã também se junta de vez em quando com um "carregamento" de casa dos sogros ou a minha mãe, diretamente da Serra da Estrela. 
Ora, com tanta contribuição cítrica, já se percebe que a vida me dá muitos limões (mas dos bons)! E quando isso acontece, é sabido que o melhor é fazer bolos...



Ingredientes
280g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher e meia de sopa de sementes de papoila
1 ovo
125g de açúcar 
2 colheres de sopa de raspas de casca de limão
60g de manteiga derretida e fria
300ml de iogurte natural 
sumo de 1/2 limão
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e sementes de papoila). 
Numa tigela mais pequena, junte o açúcar e as raspas da casca de limão. Acrescente o ovo, a manteiga, o iogurte e o sumo de limão e bata com a vara de arames.

Adicione esta mistura aos ingredientes secos, misturando ligeiramente com um garfo – não mexa demais ou os muffins ficarão duros; a massa não deve ficar homogénea. 
Divida a massa entre 12 formas de muffins forradas com forminhas de papel e leve ao forno por 20-25 minutos ou até dourarem.

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.



Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadefácilVegetarianonãoPara crianças: Sim; Ingrediente principal: limãoN.º de porções: 12; Prato: Bolinhos


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