6.19.2018

Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 
A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 



Para a sopa:
Ingredientes
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
500g de cenoura
200g batata-doce
300g de curgete
1 colher de sobremesa de sal
água q.b.
2 colheres de sopa de natas (usei light)
presunto picado para servir - opcional

Confeção
Bimby:
Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 
Sirva com o presunto picado.

Tradicional:
Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 
Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:
Ingredientes
1 molho de espinafres
1 cebola 
2 dentes de alho
1 alheira
6 folhas de massa filo 
azeite q.b.

Confeção
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.
Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutosou até dourar.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenouraN.º de porções: 6Prato: Entradas

6.07.2018

Rolinhos de canela (mais uns)

Este mês vai ser um mês muito atarefado! Sim, mais ainda do que o que tem sido até aqui... Tenho muito trabalho, outros projetos que envolvem muitas horas ao fogão, viagens e passeios que se juntaram todos num mês só. Mas também vou cozinhar bastante, portanto, prometo tentar publicar algumas coisas que vão sair da minha cozinha... em todo o caso, podem sempre seguir no Instagram o que vou fazendo! 

Para este fim de semana (sim, o fim de semana para mim começa mais cedo, com umas mini-férias) que se avizinha cinzento e fresco, deixo-vos mais uns rolinhos de canela... são sempre uma delícia estes pães doces! A mistura de manteiga, doce e canela é mágica e irresistível, já para não falar no aroma que fica pela casa, capaz de reconfortar a alma! 




Ingredientes 
Para a massa
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 Chávena (120 ml) de leite, morno
1 envelope de fermento seco
3 e 1/2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1/4 de Chávena de açúcar amarelo
1/4 Chávena de açúcar granulado
1 colher de chá de sal 
1/2 Chávena de iogurte
1 ovo grande

Para o recheio:
3/4 de chávena de açúcar amarelo 
1/4 de chávena de açúcar granulado
2 colheres de chá de canela em pó (usei Margão)
3 colheres de sopa de manteiga

Para a Cobertura:
4 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de sopa rasa de leite

Confeção
Derreta a manteiga e reserve. Misture o leite aquecido com o fermento e deixe o fermento ativar por 5 min. Numa taça, combine farinha, açúcares e sal.  

Bimby: Coloque no copo a manteiga derretida e a farinha e programe 15 seg/ vel 3. Junte a mistura de fermento e leite, o iogurte e o ovo batido e programe 5 min/vel espiga. 

Tradicional: Misture a farinha com a manteiga. Junte de seguida a mistura de fermento e leite e o iogurte e misture tudo com uma colher de pau ou com as mãos, até começar a formar uma bola. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe-a por uns 5 min. 

Coloque a massa numa tigela enfarinhada, tape e deixe levedar por 1 hora em um local aquecido (eu pus o forno a 50º enquanto preparei a massa, apaguei e coloquei lá a tigela 1h).

Prepare um tabuleiro com papel vegetal.  
Coloque a massa numa superfície muito bem enfarinhada e abra-a num retângulo de aproximadamente 40x30cm. Barre a manteiga amolecida sobre a massa. Misture os restantes ingredientes do recheio e polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa. Começando do lado mais longo,enrole a massa num rolo bem apertado. Com uma faca afiada, corte 12 porções com cerca de 3 cm cada. Disponha os rolinhos com espaço entre eles no tabuleiro e deixe levedar por mais 30 minutos. (repeti o truque do forno a 50º).

Pré-aqueça o forno a 180º. Leve o tabuleiro ao forno por cerca de 20 min. 

Prepare a cobertura, misturando bem o açúcar e o leite. 

Retire e deixe arrefecer antes de salpicar em fio com o creme da cobertura. 


Bom Apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; DificuldademédioVegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Canela;N.º de porções: 12Prato: bolinhos, pão doce

6.01.2018

Salmão com crosta de broa e risotto de limão e cebolinho

Como começámos a semana com um doce, vamos acabar com um delicioso prato completo, daqueles bem reconfortantes e gulosos. Além do mais, fica com um aspeto lindo, quando, na verdade, é bem simples e rápido de fazer! Aproveitem a sugestão e convidem uns amigos para um jantar lá em casa no fim de semana. Garanto que vão fazer sucesso! 



Ingredientes
Para o risotto:
1 chalota
50g de manteiga
1 fio de azeite
200g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1 litro de caldo de vegetais
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o salmão:
2 lombos de salmão
sal e pimenta q.b. 
2 fatias de broa de milho sem côdea
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebolinho fresco
1 fio de azeite
cebolinho fresco q.b. para servir

Confeção
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque os lombos de salmão no tabuleiro.
Numa picadora ou robot de cozinha, pique a broa, o dente de alho e o cebolinho. Misture o azeite. Cubra o topo dos lombos de salmão, pressionando um pouco e leve ao forno por 15 min a 180º. 

Faça o risotto:
Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por 2 minutos ou até estar macia. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 20 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho picado, o queijo e a manteiga.

Sirva doses individuais com o risotto como "cama" e uma porção de salmão em cima. Salpique com cebolinho fresco (e uma flor de cebolinho, se tiver).




Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeMédioVegetarianoNãoPara crianças: Sim; Ingrediente principal: risotto; salmão N.º de porções: 2; Prato: prato principal 


5.29.2018

Trufas crocantes de noz e lascas de coco

Já todos aqui sabem da minha dependência fixação por chocolate... e há dias em que nada ajuda, a não ser uma dose de chocolate! Também todos aqui conhecem a minha luta com a balança. Vá, em rigor eu luto em modo intermitente... não tenho muita resistência a algumas facadinhas na dieta! Para minimizar os estragos, gosto de ter este tipo de "trufas" à mão. Desta vez, adicionei umas lascas de coco torradas que lhes deram uma textura crocante e um sabor delicioso!




Ingredientes
Para as trufas:

1 chávena e meia miolo de noz
1 chávena de tâmaras sem açúcar, descaroçadas e demolhadas 
2 colheres de sopa de cacau puro em pó
2 colheres de sopa de lascas de coco 
Para envolver:
2 colheres de sopa de coco ralado

Confeção
Coloque as nozes, as tâmaras e o cacau num robot de cozinha ou picadora e pique até obter uma pasta homogénea. Junte as lascas de coco e pulse 1 ou 2 vezes. Leve ao frigorífico durante 20 minutos para ficar mais firme. Retire, faça bolinhas e passe-as pelo coco ralado.


Guarde-as num frasco fechado no frigorífico.


Bom Apetite!


Tempo de preparação: 10 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoSim; Para crianças: NãoIngrediente principal: frutos secos

5.25.2018

Muffins de limão com sementes de papoila

Já não me lembro da última vez que comprei limões e tenho sempre a gaveta do frigorífico cheia destes cítricos que eu adoro, quer em doces, quer em salgados! Tenho a sorte de viver numa zona semi-rural... Embora seja uma zona habitacional próxima à cidade, muitos vizinhos têm um espaço de cultivo. E é usual chegar a casa e ter um saco pendurado na porta com alfaces ou couves ou limões, laranjas, etc. Além disso, no trabalho também tenho colegas que com frequência trazem umas peças de fruta e limões... e, como se não bastasse, a minha irmã também se junta de vez em quando com um "carregamento" de casa dos sogros ou a minha mãe, diretamente da Serra da Estrela. 
Ora, com tanta contribuição cítrica, já se percebe que a vida me dá muitos limões (mas dos bons)! E quando isso acontece, é sabido que o melhor é fazer bolos...



Ingredientes
280g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher e meia de sopa de sementes de papoila
1 ovo
125g de açúcar 
2 colheres de sopa de raspas de casca de limão
60g de manteiga derretida e fria
300ml de iogurte natural 
sumo de 1/2 limão
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e sementes de papoila). 
Numa tigela mais pequena, junte o açúcar e as raspas da casca de limão. Acrescente o ovo, a manteiga, o iogurte e o sumo de limão e bata com a vara de arames.

Adicione esta mistura aos ingredientes secos, misturando ligeiramente com um garfo – não mexa demais ou os muffins ficarão duros; a massa não deve ficar homogénea. 
Divida a massa entre 12 formas de muffins forradas com forminhas de papel e leve ao forno por 20-25 minutos ou até dourarem.

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.



Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadefácilVegetarianonãoPara crianças: Sim; Ingrediente principal: limãoN.º de porções: 12; Prato: Bolinhos

5.22.2018

Bifinhos de peru com molho de gambas e ervas

Mesmo com alguns amuos desta primavera, que insiste em dar-nos uma amplitude térmica desconcertante entre um dia e o outro, a verdade é que os dias já são mais claros e bem mais longos... cá por casa ainda houve poucos jantares no terraço, que isto à noite arrefece e eu sou aquela pessoa que a menos que estejam 30º à sombra, tenho frio! E aguardamos mais um pouco por noites quentes... enquanto isso, vamos aproveitando a luz até mais tarde, que, ao menos nesse aspeto, ainda temos primavera!

Não sei se estes bifinhos são primaverís... mas são uma deliciosa gulodice e ajudam a reconfortar o estômago e a alma nos amuos da nossa primavera!



Ingredientes
500g de bifes de peru
200g de miolo de gambas
2 dl de natas (usei de soja, light)
1 cálice de Vinho da Madeira
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de ketchup

2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinho

1 colher de sopa de ervas de Itália Margão
sal e pimenta q.b.


Confeção
Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e reserve. Junte à mesma frigideira os dentes de alho picados, as ervas de itália e o miolo de camarão e deixe saltear durante uns minutos. Junte o vinho, as natas e o ketchup e, quando levantar fervura, junte os bifes e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Salpique com o cebolinho picado e sirva com massa ou arroz.




Bom apetite!  

Tempo de preparação: 20 minutos;DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bifes de perú, gambas; Prato: Prato principal 

5.14.2018

Croque-Monsieur de brioche

Ser mãe de um jovem adulto é ter domingos com os almoços a acontecerem ao seu ritmo, ou seja, mais tarde e sem grande apetite para pratos muito elaborados. Por isso o brunch com uns ovos mexidos, panquecas, pães e queijos é uma opção muito apreciada neste dia. E, de vez em quando, sai uma receita diferente, para variar. A ideia deste Croque-Monsieur surgiu para aproveitar uns brioches que estavam já um pouco mais secos. Resultou maravilhoso, com um equilíbrio de sabores entre o ligeiro doce do brioche com um toque ácido da mostarda e o salgado do queijo e do chourição. 

PS: Podem tornar a receita ainda mais simples, usando o molho bechamel de pacote.




Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 chávena de leite
uma pitada de noz moscada moída 
Margão
Sal e pimenta q.b.
1/4 de chávena de queijo emmental ralado
6 fatias de queijo~
6 fatias de fiambre (usei de perú)
6 fatias de chourição
2 colheres de sopa de mostarda

Confeção
Pré aqueça o forno a 180º.
Para o molho branco:
Bimby
Deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional
Num tacho, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Corte cada bolinha de brioche em 3 fatias horizontais. 
Deite um pouco do molho branco no fundo de uma travessa. Coloque o "fundo" das bolinhas de brioche na travessa e barre com mostarda. Cubra com 3 fatias de queijo, 3 fatias de fiambre e 3 fatias de chouriçao. Sobreponha a fatia do meio do brioche, barre com mostarda e repita as camadas de queijo, fiambre e chourição. Termine com a última fatia do topo do brioche, cubra tudo com o molho branco e finalize com um pouco de queijo ralado
Leve a forma ao forno cerca de 20 min ou até ficar dourado.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pão doce, queijo, fiambreN.º de porções: 2Prato: prato principal

5.07.2018

Arroz frito com salmão e espinafres

Quando sobra arroz, é já habitual cá em casa este arroz frito. Com sabores asiáticos, pode adicionar-se legumes a gosto (ou os que houverem disponíveis) e uma proteína. Encontram aqui no Blogue já várias versões... com carne picada, com perú e gambas, com carne de porco... e, desta vez, com salmão e espinafres. É uma receita muito versátil e resulta numa refeição muito saborosa e super rápida de preparar!



Ingredientes 
2 ovos 
2 lombos de salmão
sal e pimenta Margão q.b. 
1 cebola
1 chávena de espinafres 
1 colher de café de cominhos   
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  
6 colheres de sopa de molho de soja
2 chávenas de arroz branco cozido

Confeção   
Bata os ovos. Tempere os lombos de salmão com sal, os cominhos e pimenta. Numa frigideira com um fio de azeite, doure os lombos de salmão. Retire e desfaça em lascas. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz deixe a fritar um pouco. Junte o salmão em lascas, o molho de soja e envolva e deixe apurar. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: NãoIngrediente principal:Arroz, Salmão N.º de porções: 2-3Prato: Prato principal

4.29.2018

Bifinhos de frango com bacon, mel e flor de sálvia

A primavera está aí, embora alguns dias insistam em ser de chuva e até algum frio. Mas, sim, estamos em plena primavera, época das flores, das alergias e dos pássaros a chilrear! E das ervas aromáticas florirem no meu pequeno canteiro de aromáticas! 
Tenho algum cebolinho plantado há anos e já estou habituada a, todos os anos, ter algumas flores, as que conseguem escapar ao meu gato que tem um fetiche com o pobre do cebolinho! Mas este ano tive esta surpresa linda: o pé de sálvia floriu pela primeira vez. Uma delícia para todos os sentidos... estas flores são lindas, delicadas e aromáticas. Depois de ter confirmado que são comestíveis, preparem-se para verem algumas utilizações por aqui! Quem não tiver acesso à flor, pode substituir por folhas de sálvia. O sabor da flor é mais adocicado e suave, mas tem as mesmas notas aromáticas da folha. 



Ingredientes 
2 peitos de frango cortados em bifes 
1 pedaço de bacon em tirinhas
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho 
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de mel
2 hastes de flor de sálvia e algumas folhas

Confeção
Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Numa frigideira, deite o azeite e frite o bacon com o dente de alho esmagado. Retire o bacon para um papel para escorrer e descarte o alho, deixando apenas a gordura na frigideira. Deite as folhas de sávia e metade das flores e frite aí os bifinhos, regando-os com o mel, deixando-os dourados. Retire os bifinhos e reserve. Deite na frigideira o vinho branco e deixe evaporar, raspando os resíduos da carne com uma colher de pau. Volte os bifinhos para a frigideira e salpique com o bacon e as restantes flores. 



Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 2Prato: prato principal

4.20.2018

Bolo Mousse de chocolate

Se o plano é fazer um bolo que sirva para os lanches da semana, esqueçam... garantidamente, este não vai durar mais de um par de dias, principalmente se forem, como é o caso cá de casa, chocólatros assumidos! É que além de saber bem ao lanche, este bolinho é leve e húmido o suficiente para "cair" bem como sobremesa, principalmente se o fizerem acompanhar de uma bola de gelado! Este é daqueles bolos que derretem na boca e desaparecem num instante... irresistível!



Ingredientes
Para o bolo:
300g de chocolate para culinária 
120g de manteiga
8 ovos
150g de açúcar
30g de farinha
Uma pitada de sal

Para polvilhar:
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 colher de chá de canela

Confeção
Pré-aqueça o forno a 170º
Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal. 
Parta o chocolate em pedaços e derreta, juntamente com a manteiga, em banho-Maria ou levando ao microondas por 2 min. Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. A meio, adicionar 50g de açúcar e acabe de bater. Bata as gemas com o restante açúcar e a farinha por cerca de 5 min, até ter um creme esbranquiçado e leve. Misture o chocolate derretido a este creme. Por fim, junte 2 colheres de claras e bata bem. Junte as claras restantes e envolva com cuidado com uma espátula. 

Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 20 min. 
Deixe arrefecer antes de desenformar. Polvilhe com o açúcar em pó e canela. 


Bom apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade:Fácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções:8; Prato:  bolo; sobremesa

4.10.2018

Entrecosto barbecue com batatas e espargos

Por esta altura já devíamos andar de volta das saladas frescas, refrescos e gelados... mas a chuva insiste em cair e, com ela, a temperatura a baixar. De tal forma que apetecem mesmo estas refeições de aconchego, no forno, outonais! Quem não se queixa é o rapaz cá de casa, que adora um assado de domingo bem saboroso...




Ingredientes
Para o entrecosto: 
1 colher de sopa de pimentão doce Margão
1 colher de sopa de sal
1½ colher de sopa de alho em pó Margão
½ colher de sopa de pimenta preta Margão
1 colher de sopa de cebola em pó
½ colher de sopa de pimenta caiena Margão
½ colher de sopa de tomilho seco Margão
½ colher de sopa de orégano seco
Cerca de 1,5kg de Entrecosto, cortado em doses individuais
300g de batatas novas cortadas em quadrados
150g de espargos

Para o molho Barbecue:
400g de tomate pelado escorrido e esmagado
1 cebola, picada
1 fio de azeite
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de vinagre
⅓ de chávena de molho Inglês
2 colheres de sopa de molho Tabasco, ou outro molho picante.
½ colher de sopa de sal

Confeção
Combine todos os ingredientes secos numa taça e esfregue o entrecosto. Tape e deixe tomar gosto por, pelo menos, 2 horas ou durante a noite.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de forno, numa única camada.
Pré-aqueça o forno a 160º.
Cubra a carne com folha de alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.

Enquanto isso, faça o molho: leve uma panela ao lume com o azeite e a cebola e refogue até a cebola estar translúdida. Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume médio, até engrossar (cerca de 15 min). Passe com a varinha mágica. 

Descasque as batatas, corte em quadrados médios e tempere com um pouco de sal. 

Retire o entrecosto do forno e retire a folha de alumínio. Despeje o molho sobre a carne, acrescente as batatas à volta e leve de novo ao forno (descoberto) por 45 min, virando uma ou duas vezes, até que o entrecosto esteja caramelizado ao seu gosto. Nos últimos 10 min, coloque os espargos por cima. 




Bom apetite!

Tempo de preparação: 2,5 horas; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 5Prato: Prato principal


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...