Queques de limão e coco com sementes de papoila

Quando tens as duas gavetas do frigorífico cheias de limões, fazes bolos de limão, para além de limonada! Os bolinhos do passado fim de semana foram estes queques de limão super rápidos que podem fazer em minutos no liquidificador ou num robot de cozinha. Usa-se o limão inteiro, mas é importante escolher um limão de casca pouco grossa para que não fique muito amargo. 

Bom fim de semana!

Ingredientes
250g de farinha T65 sem fermento
25g de coco ralado
1 colher de chá fermento em pó
Meia colher de chá de sal
175g de manteiga sem sal 
150g de açúcar
2 ovos
1 limão
75ml de leite de coco
1 colher de sopa de sementes de papoila

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º. Unte com manteiga derretida 12 formas de queques. 

Numa taça, misture a farinha, o coco ralado, o fermento e o sal. Reserve.

Retire as extremidades do limão e corte em gomos. Retire as sementes. 

Bimby:

Coloque o limão (com casca) no copo e programe 15 seg/vel 8. Retire e reserve.

Coloque no copo, com a borboleta, a manteiga e o açúcar e programe 37º/5 min/vel 4. Junte o limão pelo bucal e depois os ovos, um de cada vez, com a bimby na vel 4. Junte 1/3 da mistura de farinha e programe 15 seg/vel 2. Depois, 1/3 do leite de coco - mais 15 seg/vel 2. Repita até esgotar os ingredientes.

No final, junte as sementes de papoila e misture com a espátula. 

Tradicional:

Bata o limão no liquidificador até ter uma papa. Retire e reserve. Bata então a manteiga amolecida com o açúcar, até ter um creme esbranquiçado. Junte o limão e depois os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição até serem absorvidos. Junte 1/3 da mistura de farinha e misture. Depois, 1/3 do leite de coco e misture. Repita até esgotar os ingredientes. No final, junte as sementes de papoila e misture com a espátula. 

Distribua pelas formas de queques e leve ao forno por cerca de 15 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: limão; N.º de porções: 12; Prato: bolinhos