Bolo de cenoura à antiga

Com cenouras a precisar de serem gastas no frigorífico decidi que o bolinho de domingo seria um bolo de cenoura. 

Talvez sejam as saudades a apertar, talvez seja a necessidade de conforto com comida que nos trás à memória dias em família e felizes. Mas precisava "daquele" bolo de cenoura que fica com uma consistência quase de queijada, como a minha mãe fazia. 

Fui, por isso, ao meu caderninho de receitas que me acompanha desde a infância - Já vos falei deste caderno há muito tempo, aqui e aqui... E deliciei-me com uma fatia deste bolo carregado de boas memórias. 

Ingredientes
Para o bolo:
3 cenouras
4 ovos
1/2 chávena de azeite
250g de açúcar (usei amarelo)
220g de farinha
1 c. sopa de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de açúcar branco.

Confeção
Coza as cenouras e reduza a puré. Deixe arrefecer. 

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. 

Numa taça, misture o puré, as gemas e o azeite. Acrescente o açúcar e bata tudo por uns 5 minutos. Acrescente a farinha e o fermento e envolva até misturar. Por fim, adicione as claras e envolva.

Numa forma previamente untada com azeite e forrada com papel vegetal, deite a massa. Polvilhe com o açúcar branco e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Bom apetite!

tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cenoura; N.º de porções: 10; Prato: bolo