Panquecas de legumes e bacon

Estamos em contagem decrescente para as férias... juro que não estou a exagerar quando vos digo que tenho sonhos com estes dias! E entretanto, tenho ainda tanto para fazer até que cheguem estes dias... Por isso, o tempo para a cozinha anda muito, muito limitado! E há refeições quase improvisadas, como estas panquecas de legumes.

Ingredientes

1 cenoura
1 courgete

8 fatias de bacon

1 chalota

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

salsa q.b.

3 ovos

sal by Necton e pimenta preta q.b.

1 chávena de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó

1/2 chávena de leite

azeite q.b. para fritar
Maionese hellmann's q.b. 
3 folhas de manjericão fresco

Confeção

Frite o bacon cortado em pedaços numa frigideira anti-aderente, sem gordura, até estar estaladiço. Escorra num papel absorvente e reserve.  
 

Bimby:

Deite no copo todos os legumes e a salsa e programe 15 seg/vel 5. Adicione os restante ingredientes, exceto o bacon e programe 1 min/vel 3. Adicione os pedaços de bacon e envolva com a espátula.

Tradicional: 
Pique a chalota e a salsa e rale a cenoura e a courgete. Misture os legumes com o queijo, a farinha e o fermento, tempere com sal e pimenta e junte os ovos ligeiramente batidos com o leite, misturando até obter uma massa homogénea. Adicione os pedaços de bacon e envolva.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite uma colherada de massa. Quando estiver dourada, vire-a e deixe dourar do outro lado. Escorra em papel absorvente.

Sirva com a maionese misturada com o manjericão bem picado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes; N.º de porções: 12; Prato: prato principal, entrada