Salmão marinado com mel e soja

Depois dos excessos das festas, acho que é geral todos tentarmos compensar com uma alimentação mais cuidada. Mesmo para os sortudos e sortudas que não precisam de emagrecer, há hoje uma maior consciência do peso do que comemos na nossa saúde e, embora eu ache saudável estes momentos de "desbunda" alimentar, é preciso voltar aos bons hábitos!

Por isso, por aqui, janeiro vai ser um mês assim quase detox... mas com muito sabor, que a comida pode juntar estas duas características! Que o diga quem provar este salmão marinado em mel e soja. Para comer sem culpa e ficar muito satisfeito!

Ingredientes

4 tranches de salmão, com pele

Sal e Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

1 fio de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher  de sopa de sementes de girassol 

Salada a gosto para servir

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere as tranches de salmão com o sumo de limão, sal e pimenta. Deite um fio de azeite num tabuleiro e coloque o salmão, com a pele para baixo. Numa tacinha, misture bem o mel e o molho de soja e deite por cima do salmão. Salpique com as sementes e leve ao forno por 20m. A meio da cozedura, regue novamente o salmão com o molho que se formou na travessa. Deixe  descansar mais 5m com o forno apagado, antes de servir.

Sirva com salada a gosto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Salmão grelhado com puré de couve-flor

A seguir ao meu aniversário, cá em casa, entrámos em dieta. O rapaz queria perder peso e eu, a bem dizer, ando sempre nesta vida... optámos por uma dieta fraca em hidratos de carbono, mantendo alguma fruta e muitos legumes e mais rica em proteína. Claro que, aos 20 anos, os resultados são rápidos e animadores, já eu... Bom, em minha defesa, os 20 anos já lá vão há muito tempo e é verão, tempo de sair, passear e não resistir a algumas transgressões à dieta! Mas em casa tentamos levar a coisa com rigor e estas receitas que enganam o paladar e a mente são uma ajuda preciosa! 

Ingredientes

Para o salmão:

3 lombos de salmão

sal e pimenta preta Margão q.b.

Cebolinho fresco picado para servir

Para o puré:

1 cabeça de couve-flor

1 colher de chá de sal 

1 colher de café de noz moscada Margão

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga

Confeção

Corte a couve-flor em floretes, mantendo os talos.

Bimby:

Coloque a couve-flor no cesto da bimby. Encha o copo com água até meio, tempere com o sal e programe 15 min/varoma/vel 4. Retire o cesto e deite fora a água (ou guarde para usar como caldo noutra receita). Comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Coloque-a no copo e dê uns toques de turbo. Junte o leite e os temperos e programe 5 min/90º/vel 4. Junte a manteiga e envolva. 

Tradicional:

Coza a couve-flor em água com o sal até estarem tenros. Escorra a água e comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Triture bem com a varinha. Deite novamente no tacho, junte o leite, os temperos e leve ao lume mexendo bem, uns minutos. Junte a manteiga e envolva.

Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os lombos de salmão por cerca de 2m de cada lado. Sirva com o puré, salpicado com cebolinho picado. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos;Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Couve-flor, Salmão; Prato: principal

Salada de salmão, queijo de cabra e presunto com vinagreta de mel

O verão chegou finalmente e, com ele, os dias quentes. Ao fim de semana sabe bem começar o dia com o pequeno almoço no terraço, a aproveitar o fresco das primeiras horas. E as refeições pedem saladas frescas e leves. Nesta, juntam-se sabores frescos, fortes, salgados e doces, resultando numa travessa cheia de contrastes deliciosos! 

Ingredientes

2 lombos de salmão

200g de massa massa fusili integral ou outra massa curta

1 punhado de salada de folhas (usei alfaces e rúcula)

sal e pimenta q.b. 

1/2 queijo de cabra tipo chévre

3 fatias de presunto

Para a vinagreta:
1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

6 colheres de sopa de azeite

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Corte fatias de queijo com cerca de 1cm de largura. Numa frigideira quente, doure as fatias de queijo uns segundos de cada lado. Reserve.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e emulsione bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, o presunto cortado em pedacinhos e as fatias de queijo dourado e regue com a vinagreta de mel. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal, salada

Salmão com crosta de broa e risotto de limão e cebolinho

Como começámos a semana com um doce, vamos acabar com um delicioso prato completo, daqueles bem reconfortantes e gulosos. Além do mais, fica com um aspeto lindo, quando, na verdade, é bem simples e rápido de fazer! Aproveitem a sugestão e convidem uns amigos para um jantar lá em casa no fim de semana. Garanto que vão fazer sucesso! 

Ingredientes
Para o risotto:
1 chalota
50g de manteiga
1 fio de azeite
200g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1 litro de caldo de vegetais
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o salmão:

2 lombos de salmão

sal e pimenta q.b. 

2 fatias de broa de milho sem côdea
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebolinho fresco
1 fio de azeite
cebolinho fresco q.b. para servir

Confeção

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque os lombos de salmão no tabuleiro.

Numa picadora ou robot de cozinha, pique a broa, o dente de alho e o cebolinho. Misture o azeite. Cubra o topo dos lombos de salmão, pressionando um pouco e leve ao forno por 15 min a 180º. 

Faça o risotto:

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por 2 minutos ou até estar macia. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 20 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho picado, o queijo e a manteiga.

Sirva doses individuais com o risotto como "cama" e uma porção de salmão em cima. Salpique com cebolinho fresco (e uma flor de cebolinho, se tiver).

Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: risotto; salmão N.º de porções: 2; Prato: prato principal 

Arroz frito com salmão e espinafres

Quando sobra arroz, é já habitual cá em casa este arroz frito. Com sabores asiáticos, pode adicionar-se legumes a gosto (ou os que houverem disponíveis) e uma proteína. Encontram aqui no Blogue já várias versões... com carne picada, com perú e gambas, com carne de porco... e, desta vez, com salmão e espinafres. É uma receita muito versátil e resulta numa refeição muito saborosa e super rápida de preparar!

Ingredientes 

2 ovos 

2 lombos de salmão

sal e pimenta Margão q.b. 

1 cebola

1 chávena de espinafres 

1 colher de café de cominhos   

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  

6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

Confeção   

Bata os ovos. Tempere os lombos de salmão com sal, os cominhos e pimenta. Numa frigideira com um fio de azeite, doure os lombos de salmão. Retire e desfaça em lascas. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz deixe a fritar um pouco. Junte o salmão em lascas, o molho de soja e envolva e deixe apurar. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal:Arroz, Salmão N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal

Salmão com esparguete integral e curgete em papelote

Esta podia fazer parte da rubrica "refeições que se preparam em 10 min e o forno trata do resto". Mas como o Blogue não tem rubricas, fiquem apenas com esta sugestão, perfeita para estes dias de semana em que já chegamos tarde a casa e ainda temos as habituais 1001 coisas para tratar... além da rapidez, fica muito saboroso e bem leve! Vamos à receita?

Ingredientes 

2 lombos de Salmão
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 limão

200g de esparguete integral

1 curgete 

sal e pimenta q.b.

folhas de manjericão

Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Tempere o salmão com sal e pimenta. Coza o esparguete al dente em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Com um descascador de legumes de juliana, corte a curgete em tiras finas longas e misture ao esparguete. 

Corte 2 pedaços de papel alumínio e pincele com azeite no centro. Coloque 1 porção do esparguete com curgete no centro de cada pedaço de alumínio, tempere com pimenta e uma colher de sopa de queijo ralado e coloque o lombo de salmão em cima. Coloque 2 fatias de limão por cima de cada lombo. Embrulhe o papelote e coloque num tabuleiro de forno. 

Leve ao forno por cerca de 20m. Retire, abra os papelotes e sirva com mais umas lascas de parmesão e as folhas de manjericão. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Salmão;N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Salmão com gambas Caprese

Esta é uma receitinha bem simples, daquelas perfeitas para os jantares ao longo da semana, além de ser uma opção bem saudável. Tem 5 min de preparação e o resto é no forno. O tempo de cozerem um arroz para acompanhar e está resolvido o jantar! 

Ingredientes

2 lombos de salmão
1 chávena de miolo de gambas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 fio de azeite
1 pitada de chili em pó

sal e pimenta preta q.b.

4 tomates cereja

1 queijo mozarela fresco

Folhas de manjericão fresco 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite e frite 2 min as gambas com o alho laminado e temperadas com sal e chili. Coloque-as no fundo de uma travessa que possa ir ao forno, com os lombos de salmão por cima. 

Corte os tomates em fatias e distribua-as por cima dos lombos de salmão, com algumas folhas de manjericão. Corte o queijo mozarela em fatias finas e coloque por cima. Leve ao forno por 15 min até o queijo derreter e gratinar um pouco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Folhado de lombo de salmão com ricotta e espinafres

Não sei o que tem o verão que só apetecem estas refeições descontraídas, de preferência ao ar livre (era bom que o vento colaborasse com estes planos, já agora!), a aproveitar os fins de dia mais longos. E como nem estado demasiado calor, não custa acender o forno e ceder a estes apetites sazonais... 

Ingredientes
1 placa retangular de massa folhada
1 lombo de salmão inteiro sem pele (usei a tranche de salmão da Iglo)
1 embalagem de queijo ricotta
sal q.b.
Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 molho de espinafres frescos
1 chalota
1 fio de azeite 

Confeção 
Seque o lombo de salmão e tempere com sal e pimenta. 

Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Quando esta estiver transparente, junte os espinafres, tempere com sal, uma pitada de alho em pó e pimenta e deixe cozinhar. 

Corte a placa de massa folhada em 2, na horizontal. Coloque o lombo de salmão numa das placas, espalhe a ricotta por cima e, e seguida, os espinafres. Feche o folhado, cobrindo com a outra metade de massa e sele bem as pontas. 

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 min a 200º.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão, Ricotta, espinafres; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Salada de salmão e pêssego com molho de iogurte

Celebrar o verão também é isto... refeições coloridas partilhadas ao fresco no terraço, a aproveitar a brisa do fim do dia e a luz que já dura até tarde. Por aqui, adoramos estas saladas com tudo a que temos direito e esta, com salmão e pêssego, resultou deliciosa! 

Ingredientes

2 postas de salmão

200g de massa massa fusili colorida ou outra massa curta

2 ovos

1 punhado de alface

1/2 chávena de milho 
1/2 cenoura ralada
1/2 chávena de couve roxa em juliana
1 pêssego amarelo, cortado em fatias
sal e pimenta q.b. 

Para o molho:
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa de sumo de lima
1 dente de alho esmagado
6 folhas de manjericão picadas
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem e os ovos por 5 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e misture bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, os ovos cortados e o pêssego cortado em fatias. 

Sirva com o molho de iogurte.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: Prato principal, salada

Salteado de legumes de primavera, salmão e massa

Esta semana está a ser particularmente cheia... de trabalho, de compromissos e, felizmente, também de momentos com amigos e família. Isto justifica não só a minha ausência presença intermitente por aqui, como também estas receitas rápidas! Este salteado foi feito com a massa wok da Milaneza, o que torna a confeção ainda mais rápida, mas podem facilmente substituir por uma massa normal curta pré-cozida. 

Ingredientes
300g de massa wok ou massa penne pré-cozinhada
2 lombos de salmão
sal e pimenta preta Margão q.b.
2 colheres de azeite
1 dente de alho picado
1 molho de espargos
1 chávena de espinafres
1 chávena de ervilhas tortas
1 chávena de cogumelos
100g de queijo fresco

Confeção

Se for o caso, cozinhe a massa numa panela de água com sal seguindo instruções da embalagem ou até ficar al dente. 

Corte os lombos de salmão em cubinhos, corte os espargos em pedaços, fatie os cogumelos e retire o "fio" das ervilhas tortas. 

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe o salmão temperado com um pouco de sal e pimenta, por uns minutos. Transfira para um prato e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira em lume médio-baixo, adicione o alho, os cogumelos, os espargos e as ervilhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 2 min. Junte a massa - se usar massa wok, junte também a água na quantidade indicada e deixe cozinhar pelo tempo estipulado; se usar massa pré-cozinhada, deixe os legumes saltearem mais uns minutos antes de juntar a massa. 

Por fim, já com o lume apagado, adicione os espinafres e o salmão à frigideira e envolva. Salpique com queijo fresco cortado em cubos antes de servir. 

Bom apetite!

Para conhecerem os benefícios do salmão, dicas de conservação e uso, cliquem na imagem abaixo!  

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão, massa; N.º de porções: 3; Prato: prato principal