4.03.2020

Bolo de cenoura à antiga

Com cenouras a precisar de serem gastas no frigorífico decidi que o bolinho de domingo seria um bolo de cenoura. 
Talvez sejam as saudades a apertar, talvez seja a necessidade de conforto com comida que nos trás à memória dias em família e felizes. Mas precisava "daquele" bolo de cenoura que fica com uma consistência quase de queijada, como a minha mãe fazia. 
Fui, por isso, ao meu caderninho de receitas que me acompanha desde a infância - Já vos falei deste caderno há muito tempo, aqui e aqui... E deliciei-me com uma fatia deste bolo carregado de boas memórias. 



Ingredientes
Para o bolo:
3 cenouras
4 ovos
1/2 chávena de azeite
250g de açúcar (usei amarelo)
220g de farinha
1 c. sopa de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de açúcar branco.

Confeção
Coza as cenouras e reduza a puré. Deixe arrefecer. 

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. 

Numa taça, misture o puré, as gemas e o azeite. Acrescente o açúcar e bata tudo por uns 5 minutos. Acrescente a farinha e o fermento e envolva até misturar. Por fim, adicione as claras e envolva.

Numa forma previamente untada com azeite e forrada com papel vegetal, deite a massa. Polvilhe com o açúcar branco e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.




























































Bom apetite!

tempo de preparação: 50 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: CenouraN.º de porções: 10Prato: bolo

4.01.2020

Pastéis aromáticos de peixe e legumes

Vou deixar uma confissão: quando faço peixe cozido (e só o faço mais vezes porque o meu filho gosta bastante), cozo sempre uma posta, 2 batatas e alguns legumes a mais, para ter sobras para fazer estes pastéis. São deliciosos e, por si só, uma refeição, basta adicionar uma boa salada! 
São inspirados nestes aqui, mas numa versão mais simplificada e podem variar um pouco de acordo com as sobras que têm, desde que a proporção seja, sensivelmente 1/3 de peixe (acrescentem atum ou camarão, caso necessário); 1/3 de batata e 1/3 de legumes. 




Ingredientes
1 posta e meia de maruca cozida 
2 batatas médias cozidas
1 cenoura cozida
3 floretes de brócolos
3 colheres de sopa de milho cozido
1 ramo de coentros, com talos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de café de mistura de caril em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
Azeite q.b., para fritar

Confeção
Lasque o peixe, retirando toda a pele e espinhas. Com um esmagador, esmague grosseiramente as batatas, a cenoura e os brócolos. Junte o milho, o sal e as especiarias e envolva bem tudo. Junte então o ovo previamente batido e as folhas dos coentros picadas.

Aqueça uma frigideira com o fundo com azeite.
Forme bolas com a mistura de peixe e achate-as. Frite os pastéis por uns 2 min de cada lado em lume médio-baixo. 

Sirva com uma salada.



Bom apetite!
Tempo de preparação: 20 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peixe; N.º de porções: 2Prato: prato principal

3.30.2020

Arroz cremoso de frango com farinheira e espinafres

Estes dias pedem comida de conforto e o meu filho pedia-me arroz. O primeiro pensamento foi: vou fazer um risotto! Mas, sem arroz arbóreo, dá para fazer risotto? Dá... não lhe dei esse nome para não ofender os puristas, mas conseguimos um arroz bem cremoso e muito semelhante em sabor e textura com arroz carolino e um truquezinho simples. Querem ver?




Ingredientes
1 cebola pequena

1 dente de alho
50g de manteiga
1 fio de azeite
150g de arroz carolino
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1 litro de caldo de legumes (usei água de cozer brócolos)
1 colher de chá de sal
Pimenta q.b.
1 chávena de cogumelos frescos fatiados
1/3 de farinheira
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar
2 punhados de espinafres
1 colher de sopa de manteiga

Confeção
Retire a pele à farinheira e desfaça-a grosseiramente.

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione o frango cortado em cubos, tempere com sal e pimenta e deixe alourar. Junte a cebola e o alho picados e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Adicione a farinheira e o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido.

Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Junte depois o caldo e o queijo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Demora cerca de 20 minutos até que o arroz esteja al dente. quando faltar 5 minutos, junte os espinafres. 
Apague o lume e misture, por fim, a manteiga. Sirva imediatamente.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, farinheira; N.º de porções: 2-3Pratoprato principal

3.27.2020

Pudim de bolo e mel

Estamos todos a tentar manter a normalidade neste mundo que está virado do avesso. Mas uma nova normalidade, é inevitável que as coisas se alterem. Tentamos ocupar-nos com algumas coisas para as quais antes não tínhamos tempo. 
Aprendemos. Porque em todas as situações há uma aprendizagem. Aprendemos a explorar as ferramentas que nos permitem continuam a trabalhar, a viver ligados, a ensinar, a ajudar. 
E voltamos a muitos hábitos antigos, familiares... Cozinhar para a família e reaproveitar recursos voltaram a ser importantes nesta fase. O que nos trás finalmente a esta receita. Para aproveitar um restinho deste pão de ló que tinha feito e que estava já mais seco para ser comido simples. 



Ingredientes
3 fatias de bolo simples (usei pão de ló)
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
açúcar em pó para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Parta o bolo em pedaços e coloque-os num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno.
Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o mel e bata bem. Deite este creme por cima do bolo e deixe absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15.
Sirva polvilhado de açúcar em pó.


Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: boloN.º de porções: 2Prato: sobremesa

3.24.2020

Salmão em molho de soja com "esparguete" de curgete

Os primeiros dias destes dias estranhos que vivemos, passei-os com os nervos à flor da pele e as lágrimas nos olhos.

Além do medo real de contágio, o aspeto que mais me custa é o não poder cuidar, estender a mão, abraçar... O distanciamento custa-me.
O não poder visitar a minha mãe, irmã e amigos e dar-lhes um abraço apertado.
O não poder amparar aquela senhora que estava nitidamente a precisar, na fila da farmácia.
O não poder chegar a casa e dar um beijo ao meu filho. 
O não poder acarinhar as pessoas que me são queridas. 
Simplesmente... o não poder cuidar, da forma que sempre fiz, da forma que sempre fui. 
Temos outros mecanismos, outras formas de ajudar e chegar às pessoas, eu sei. E temos, principalmente, uma responsabilidade mais global. É por nós, pelos nossos e por todos que nos distanciamos. E eu sei que conseguiremos que este distanciamento físico não seja um distanciamento emocional... mas, por agora, porque continuo a ser exagerada e a ter vontade de pôr debaixo da asa todos os que amo, custa-me horrores. 
Agora, estou finalmente em casa a cumprir o isolamento. Com o meu filho. A reorganizar as horas e a encontrar outras rotinas. E a tentar ter uma alimentação adequada para nos fortalecermos!





Ingredientes
2 curgetes
1 dente alho
1 fio de azeite
3 lombos de salmão
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de gengibre
1 colher de café de curcuma em pó
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de molho de soja
2 ramagens de tomate cereja
1 limão
coentros q.b.

Confeção
Misture todos os temperos em pó e tempere o salmão com essa mistura, um pouco de sal e pimenta. Regue com o molho de soja e reserve. 

Prepare as curgetes: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso um amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Aqueça uma grelha e cozinhe os lombos de salmão em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve em local aquecido. Grelhe de seguida as ramagens de tomate.

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie por 2-3 min o esparguete de curgete com 1 dente de alho picado e temperado com sal e pimenta.

Sirva com o salmão, gomos de limão e salpicado com coentros picados



Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; DificuldadeFácil; VegetarianoNão; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: SalmãoN.º de porções: 3; Prato: prato principal