Pastéis aromáticos de peixe e legumes

Vou deixar uma confissão: quando faço peixe cozido (e só o faço mais vezes porque o meu filho gosta bastante), cozo sempre uma posta, 2 batatas e alguns legumes a mais, para ter sobras para fazer estes pastéis. São deliciosos e, por si só, uma refeição, basta adicionar uma boa salada! 

São inspirados nestes aqui, mas numa versão mais simplificada e podem variar um pouco de acordo com as sobras que têm, desde que a proporção seja, sensivelmente 1/3 de peixe (acrescentem atum ou camarão, caso necessário); 1/3 de batata e 1/3 de legumes. 

Ingredientes

1 posta e meia de maruca cozida 

2 batatas médias cozidas

1 cenoura cozida
3 floretes de brócolos
3 colheres de sopa de milho cozido
1 ramo de coentros, com talos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de café de mistura de caril em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
Azeite q.b., para fritar

Confeção

Lasque o peixe, retirando toda a pele e espinhas. Com um esmagador, esmague grosseiramente as batatas, a cenoura e os brócolos. Junte o milho, o sal e as especiarias e envolva bem tudo. Junte então o ovo previamente batido e as folhas dos coentros picadas.

Aqueça uma frigideira com o fundo com azeite.

Forme bolas com a mistura de peixe e achate-as. Frite os pastéis por uns 2 min de cada lado em lume médio-baixo. 

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peixe; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pica pau de entremeada

O Carnaval combina com refeições descontraídas e petiscos. Quer sejam dos foliões que vão aproveitar estes dias para andar pelas ruas ou em festas, quer sejam dos que preferem descansar, esta receita é perfeita! Cá por casa gostamos da entremeada bem tostadinha e estaladiça, mas pode, obviamente, adaptar ao vosso gosto. Se quiserem fazer uma refeição mais completa, podem juntar umas batatinhas fritas em cubos e envolver na carne antes de servir.

Ingredientes
800g de entremeada

1 colher de chá de pimentão doce fumado
Sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
2 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 dl de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda
80g de pickles picados
Coentros picados q.b.

Confeção
Corte a entremeada em tiras e tempere com sal, pimenta e pimentão doce fumado em pó.

Aqueça uma frigideira larga pincelada com azeite (a entremeada vai largar muita gordura, não precisa de muito azeite nesta fase). Quando estiver quente junte as tiras de entremeada e os dentes de alho esmagados e deixe alourar a gosto. Retire a carne da frigideira e reserve.

Se a entremeada for muito gorda, descarte alguma da gordura que ficou na frigideira. Refresque com o vinho branco, junte a mostarda e o molho inglês e deixe reduzir um pouco. Volte a adicionar a carne e envolva. Retire do lume, polvilhe com os pickles e os coentros picados e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: entremeada; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, petiscos

Almôndegas com molho cremoso de tomate

Desde o final de ano atribulado que tive que ainda não reencontrei o meu ritmo na cozinha e a vontade de inventar novas receitas e experimentar novos sabores... confesso que ando muito tradicional sem grande vontade de arriscar, talvez porque preciso de alguma segurança numa vida que levou uma volta de 180º. Aos poucos hei-de voltar ao meu normal... entretanto, fiquem com mais uma receita bem simples e tradicional, mas muito reconfortante!

Ingredientes 
400g de carne de vaca picada

1 fatia de pão

1 ovo

Leite q.b. (para demolhar o pão)

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa

Farinha q.b.

1 chávena de leite

1 chávena de molho de tomate (usei esta receita)

1 pitada de canela

Oregãos q.b.

Esparguete cozido para servir 

Confeção

Numa taça, parta o pão em pedaços e cubra com leite. Misture a carne picada, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsa e o pão demolhado, escorrido. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Acrescente o molho de tomate e, em lume baixo, deixe cozinhar por cerca de 20 min. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar e não deixar secar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione a canela e, no final, os oregãos. Sirva sobre esparguete cozido e com queijo parmesão ralado por cima.

 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de vaca picada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Gratinado ligeiro de massa, peru e cogumelos

Eu avisei que iam começar as comidas de conforto por aqui... e uma massa gratinada fumegante, acabada de sair do forno é a verdadeira comida de conforto! Esta, no entanto, é aligeirada e vem em duas versões: com massa, para os rapazes e com pedacinhos de curgete para mim... porque a comida de conforto também pode ser mais leve!

Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
4 colheres de sopa de queijo quark
1 colher de azeite
1 alho francês (só a parte branca)
1 chávena de cogumelos fatiados
1 colher de sopa de concentrado de tomate

Flor de sal by necton e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de chá de tomilho seco Margão

1 colher de sopa de queijo ralado light

200g de massa farfalle

Para a versão low carb:

1/2 chávena de curgete cortada em rodelas e estas em 4

Confeção

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Fatie o alho francês finamente e reserve. Corte a curgete como indicado e reserve. Corte o peru em tiras e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie o alho francês e os cogumelos. Junte as tiras de peru, tempere com sal, pimenta e o tomilho e deixe cozinhar uns minutos. Junte o tomate e um pouco de água e deixe tomar gosto. Apague o lume, adicione o queijo quark e envolva bem.

Divida este recheio em 3/3. Num 1/3 misture a curgete. Nos restantes 2/3, misture a massa. Coloque as porções em 3 formas individuais ou em tabuleiros pequenos  e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Sirva com uma salada verde com azeite e vinagre balsâmico.

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru:




Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru, cogumelos; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Tacos de bochecha de porco estufada com cerveja desfiada

Adoro bochechas de porco! É certo que são um prato que demora o seu tempo... são precisas umas 2 horas de lume brando e alguma vigília ao tacho para ter como resultado uma carne super tenra e suculenta...  mas, em compensação, são um corte de carne bem económico. Estas, fiz para desfiar e servir em tortillas, mas podem servir inteiras com um puré e o seu molho delicioso, para uma refeição mais tradicional.

Ingredientes
cerca de 1kg de bochechas de porco limpas
1 cerveja mini
1/2 chávena de tomate triturado 
2 colheres de vinagre balsâmico
sal by Necton e pimenta preta Margão q.b. 1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
2 folhas de louro
1 copo de água
Folhas de alface, tortillas e queijo ralado, para servir

Confeção
Tempere a carne com sal, pimenta e o pimentão. Aqueça um tacho com o azeite, a cebola, o alho e a carne. Junte todos os restantes ingredientes e espere levantar fervura. Nessa altura, coloque em lume baixo, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 2h ou até que a carne se desfaça com um garfo. Vá vigiando e acrescente água se necessário, para garantir que o liquido não evapora todo. 
Retire a carne e desfie-a com a ajuda de 2 garfos. 
Sirva as bochechas desfiadas, com um pouco do molho, numa tortilla de trigo, com algumas folhas de alface e queijo ralado, se desejar. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2 horas; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal

Quiche de atum e queijo fresco com tomate e manjericão

O tempo anda a escorrer-me por entre os dedos... sabem aquela sensação de que precisavam de dias com umas 35h? É isso! No passado dia 17 estive no lançamento dos novos queijos frescos da Montiqueijo, num brunch maravilhoso n' O Nobre, confecionado pela Chef Justa Nobre, onde os queijos foram reis e senhores! Tinha intenção de publicar as fotografias do evento, mas, como disse, o tempo, sempre o tempo (ou a falta dele).

Ficam hoje então com algumas das fotos do evento e com uma sugestão para uma quiche diferente, com o maravilhoso queijo fresco em barra de tomate e manjericão! 

 

Ingredientes

Ingredientes Para a massa:

300g de farinha sem fermento
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água fria
100g margarina fria cortada em cubos
1 ovo + 1 gema

Para o recheio:

1 queijo fresco Montiqueijo com tomate e manjericão de 400g 4 ovos 2 latas de atum

1 chávena de leite 1 colher de sobremesa de sal by Necton

Folhas de manjericão fresco para servir

Confeção Bimby
Coloque no copo a farinha e a margarina e programe 15 seg/vel 6. Junte a água, o ovo e a gema e programe 45 seg/vel espiga. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 30m.
Para o recheio no copo o queijo, o leite, os ovos, o sal e programe 30 seg/vel 6. Adicione o atum e programe mais 15 seg/vel 3.

Tradicional Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de migalhas. Junte a água e os ovos e amasse até ter uma massa lisa. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 30m.
 

Junte numa taça o queijo, o leite, os ovos, o sal e bata com a batedeira até ter um creme uniforme. Junte o atum e bata mais um pouco.
Estenda a massa com um rolo e coloque numa tarteira forrada com papel vegetal. Deite o recheio na tarte e leve ao forno cerca de 25 minutos até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, entrada

Pasta carbonara (sem natas)

Esta não é uma receita nova no Blogue e muito menos é nova cá por casa! É dos pratos preferidos do filhote e, naqueles dias em que só estamos os dois, eu costumo fazer-lhe a vontade e fazer uma carbonara só para ele. Como a receita já é muito antiga no Blogue, resolvi "recuperá-la" para lhe voltar a dar o palco merecido...

Ingredientes
300g de esparguete
150g de bacon
sal by Necton e Pimenta Margão q.b.
4 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado finamente
Queijo parmesão para ralar para servir
2 ovos

Confeção
Coza o esparguete em água com sal, al dente. 
Numa frigideira sem gordura, coloque o bacon cortado em tiras e deixe fritar na própria gordura até estar crocante. Escorra a gordura e reserve em papel absorvente. 

Entretanto, bata os ovos com o queijo e tempere com um pouco de pimenta. Dilua com um pouco da água de cozer a massa (cerca de 3 colheres de sopa). Escorra o esparguete e volte a  colocar na panela. Fora do lume, envolva bem o ovo batido. Com o calor residual da massa, o ovo vai engrossar e formar um molho cremoso. Junte os pedacinhos de bacon e sirva salpicado com queijo ralado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacon, ovos; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pastelinhos de caril de frango

Tinha uma caixinha com sobras de frango de caril congelado e, ao chegar a casa com um trabalho com o qual não contava para fazer, pouco tempo para fazer o jantar... Resolvi "reciclar" o caril e, com a ajuda da massa fina para doces e salgados é bem fácil e rápido! Estes pastelinhos ficaram tão bons que vou passar a fazer sempre caril para sobrar e poder repeti-los!

Ingredientes
2 chávenas de sobras de caril de frango com maçã (frango limpo de peles e ossos)
1 punhado de espinafres

2 colheres de sopa de farinha
cerca de 1/4 chávena de leite
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
12 folhas de massa fina para doces e salgados
Azeite q.b.

Desfie o frango e reserve, juntamente com um pouco do molho de caril. Num tacho com um fio de azeite, salteie os espinafres. Salpique com a farinha e misture o frango desfiado e o molho de caril. Junte o leite necessário para ficar com um recheio cremoso e retifique os temperos de sal e pimenta. Deixe engrossar um pouco e apague. Deixe arrefecer.

 

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque 1 colher de sopa bem cheia de recheio em cada rodela de massa e feche os pastéis. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourarem. 

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 12; Prato: prato principal, entrada, petiscos

One pot Pasta

Nestes dias corridos, resolvi por em prática uma ideia que tenho visto em blogs e sites de culinária Americanos: uma massa em que se põe todos os ingredientes no tacho e depois se cozinha em lume médio. Assim mesmo, mais fácil e rápido, impossível! E tão boa que ficou...

Ingredientes

300g de esparguete seco

1/2 chouriço de carne

1 embalagem de tomate em pedaços Guloso

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de sal by Necton

1 colher de chá de oregãos

1 chávena de cogumelos fatiados

1 queijo mozarela fresco

1 fio de azeite

queijo parmesão q.b . para servir

salsa picada

Confeção

Num tacho largo, coloque 1 fio de azeite no fundo, a cebola e os alhos picados, o tomate, o esparguete, o chouriço, os cogumelos, sal e os oregãos. Junte 2 chávenas de água e leve ao lume médio por 8 a 10 min. Apague o lume e espalhe o queijo mozarela cortado em fatias por cima. Salpique com salsa picada e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: massa; Prato: Prato principal

 

Farfalle com peru, brócolos e feta

Nada mais rápido e reconfortante do que um bom prato de massa, verdade? Esta massa esteve quase para não aparecer por aqui, de tão simples que é... mas, por insistência dos meus rapazes, trago-a como sugestão para aqueles dias em que precisam de despachar o jantar e, ao mesmo tempo deixar um sorriso de satisfação nos comensais! Simples, mas deliciosa!

Ingredientes

3 bifes de peru em tiras

4 fatias de bacon, cortado em tiras

1 chávena de brócolos, fatiados

2 dentes de alho

1 fio de azeite

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1/2 chávena de vinho branco

1/2 pacote de natas (usei de soja, light)

1 pedaço de feta para servir

300g de massa farfalle

Confeção

Coza a massa em água com sal, pelo tempo indicado na embalagem.

Numa frigideira grande com um fio de azeite, aloure as tiras de peru, temperando com sal e pimenta. Junte o bacon e deixe fritar uns minutos. Junte então o alho e os brócolos e deixe cozinhar um pouco. Adicione o vinho e deixe até evaporar. Junte então as natas e deixe apenas o tempo de aquecer, sem deixar ferver. Envolva a massa escorrida e sirva salpicado com o queijo feta esfarelado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; Prato: Prato principal

Pataniscas de Pescada

Eu já antecipava que esta ia ser uma semana complicada e confirma-se. Muito trabalho e o tempo que parece correr ainda mais do que o habitual. Ainda por cima, temos uma semana de chuva e o frio parece ter chegado. 

Para animar, também com o tempo contado, umas pataniscas de pescada!

Ingredientes
300g de pescada cozida
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.   
3 ovos
175g de farinha de trigo
1 colher de café de fermento em pó
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1dl de leite
1 colher de sopa de azeite
1 raminho de salsa picada
óleo para fritar

Confeção
Numa tigela misture a farinha, o fermento o azeite, sal, pimenta e os ovos. Mexa com uma vara de arames e adicione o leite aos poucos. Incorpore na massa a cebola e o alho bem picados, a salsa também picada e a pescada cozida com sal e em lascas.
 
Leve uma frigideira ao lume com 1 dedo de óleo. Quando estiver quente, deite colheradas da massa, em lume médio, deixando alourar as pataniscas dos dois lados. 

Escorra as pataniscas em papel absorvente e sirva com salada e um molho de iorgurte.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Filetes de peixe espada preto; N.º de Porções: 4; Prato: prato principal