Petiscos de verão - Espetadas Caprese com molho pesto e patê de fiambre fumado

Eu sei, eu sei... o tempo não tem estado propriamente a combinar com o calendário. Mas, cá em casa, resolvemos ignorar ativamente este pequeno pormenor e abrimos a temporada balnear de petiscos e comidinhas da época! 

E estas entradas são super simples de preparar que vão querer fazê-las já... toca a chamar o verão!

Ingredientes

Para as espetadas: 

2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)

1 dente de alho

80g de pinhões

1dl de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

tomate cereja 

mini mozzarellas

Para o patê de fiambre fumado:

200g de queijo fresco para barrar tipo philadélphia

150g de peito de peru fumado

1 colher de chá de pimentão doce fumado

Confeção

Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Faça espetadas intercalando o tomate e mozzarella. Por cima, coloque um pouco de molho pesto.

Para o patê, coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e bata até ter um creme homogéneo. 

Sirva com umas tostinhas de pão

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericão; N.º de porções: 2; Prato: Entradas, petiscos

Esparguete nero com marisco

Eu adoro cozinhar para os que me são queridos... gosto de ter as pessoas próximas cá em casa, as conversas à mesa são sempre mais abertas, mais descontraídas. Mas no corropio que tem sido a minha vida ultimamente, confesso que tenho tido menos tempo do que gostaria para estes momentos. E quando acontece, opto por pratos rápidos e simples, mas nem por isso menos deliciosos, como este esparguete nero com marisco e molho de tomate. 

Além disso, é uma excelente opção para quem respeita a tradição de não comer carne na sexta feira santa! 

Ingredientes

1 pacote de esparguete nero

3 tomates maduros

1 cebola

6 folhas de manjericão

1 fio de azeite

2 dentes de alho

1/2 chávena de vinho branco

Sal e pimenta preta q.b.

1 colher de café de chili em pó (opcional)

1 embalagem de mariscada (Uso a da Delux do Lidl)

coentros picados para salpicar

Confeção

Coza o esparguete nero em água com sal pelo tempo indicado. Escorra o esparguete e regue com um fio de azeite. Reserve.

Pique a cebola, o tomate, o alho e o manjericão. Aqueça o tacho com um fio de azeite e refogue a cebola uns 3 minutos. Junte o alho picado, o tomate e o manjericão, tempere com sal, pimenta e o chili, se gostar de picante e deixe cozinhar em lume médio por cerca de 10 min. Vá refrescando com o vinho. Adicione o marisco e cozinhe por cerca de 4 min, até todos os mariscos estarem cozinhados e as ameijoas abertas. Misture este preparado ao esparguete, polvilhe com coentros picados e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Médio;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Marisco; N.º de porções: 4; Prato: prato principal 

Salada Caprese com molho pesto

Vamos começar a semana a chamar a primavera, que anda distraída e ainda não se dignou a aparecer; com um prato fresco e colorido! 

Esta clássica combinação de sabores da salada caprese é quase mágica... eu, que nem gosto particularmente de tomate cru, adoro esta salada. Mais ainda, se a temperarmos com um toque de molho pesto, só porque o pesto é assim como o queijo, o bacon e a manteiga: deixam tudo melhor! 

Ingredientes

Para o molho:
2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)

1 dente de alho

80g de pinhões

1dl de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para a salada:

4 tomates maduros mas firmes
2 queijo mozarella frescos
algumas folhas de manjericão
Flor de sal q.b.
1 fio de azeite 

Confeção

Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Corte os tomates em rodelas, bem como o queijo mozarella. Num prato, disponha intercaladamente as rodelas de tomate, as rodelas de queijo e as folhas de manjericão. Por cima, coloque um pouco de molho pesto, salpique com flor de sal e regue com um fio de azeite. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericão; N.º de porções: 6; Prato: Entradas, petiscos

Cestinhas de pão com tomate, queijo e manjericão

Hoje é o último dia dos meus 45 anos. Despeço-me deste ano de vida com um sentimento estranho. Foi um ano muito complicado, passei talvez o pior momento da minha vida que foi virada literalmente do avesso. Mas posso agora dizer que estou numa fase boa, sinto-me bem comigo mesma e isso é talvez a conquista mais importante que alguém pode fazer. Assim, aos 46 que amanhã começam... estou preparada, podem surpreender-me!

O que também surpreende pela facilidade e sabor, são estas cestinhas de pão que escolhi para o brunch deste domingo.

Ingredientes
6 fatias de pão de forma (usei integral)
1 fio de azeite
1/2 chávena de queijo ralado Terra Nostra
2 ovos
1 tomate médio
Sal e pimenta Margão q.b.
5 folhas de manjericão mais algumas para guarnecer
1/2 chávena de iogurte natural ligeiro

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte a côdea das fatias de pão e, com o rolo da massa, espalme-as. Unte 6 formas com azeite e forre-as com a fatia de pão.  Retire as sementes do tomate e corte em pedacinhos. Pique as 5 folhas de manjericão. 

Bata os ovos com sal e pimenta e misture as natas, o queijo, o manjericão e o tomate. Recheie as cestinhas com esta mistura e leve ao forno por cerca de 10 min, até o ovo estar cozinhado. 

Guarneça com uma folha de manjericão e sirva morno ou frio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pão, ovo, tomate; N.º de porções: 6; Prato: entrada, petiscos

Tarte folhada de almondegas à parmegiana

Nestes dias de verão, quer estejamos de férias ou não, apetecem é refeições mais descontraídas e despretenciosas... e mesmo com estes dias mais nublados como têm sido os últimos, é preciso aproveitar todo o verão que já de si dura tão pouco!

Ingredientes
400g de carne de peru picada

1 fatia de pão

1 ovo

Leite q.b. (para demolhar o pão)

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa

Farinha q.b.

1 chávena de leite

1 chávena de molho de tomate (usei esta receita)

1 placa de massa folhada retangular
1 fio de azeitesal e pimenta q.b.
1 queijo mozzarella fresco
1/3 chávena de queijo mozarella ralado
folhas de manjericão q.b.

Confeção   
Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça, parta o pão em pedaços e cubra com leite. Misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsa e o pão demolhado, escorrido. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. 

Abra a placa de massa, dobre as bordas, formando as laterais da tarte. Pique o fundo da tarte e leve ao forno por cerca de 5 min, até estar cozinhada, mas ainda branca. Retire. Espalhe o molho de tomate e o queijo ralado e disponha as almôndegas por cima. Tempere com um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta. Fatie o queijo mozarella e espalhe pela tarte. Leve ao forno até dourar (cerca de 10 a 15 min.)

Sirva com as folhas de manjericão e uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne de peru pivada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Coxas de frango assadas com chouriço e tomate

Sei que não só sou eu a achar que este ano este mês tem passado demasiado depressa. Os dias sucedem-se numa rotina de muito trabalho e o tempo a correr. E as refeições têm de ser também rápidas de preparar para caberem nos dias. Esta foi uma das receitas rápidas e simples, feitas durante mais uma semana cheia de trabalho, que acabam por surpreender pelo sabor.

Ingredientes

8 coxas de frango do campo 
1/2 chouriço de carne
1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.  

1 colher de sobremesa de mostarda em pó Margão
1 colher de sobremesa de alho em pó Margão
1 colher de chá de oregãos Margão
Azeite q.b.
2 hastes de tomate cereja

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Misture a mostarda, o alho em pó e os oregãos numa taça e envolva as coxas de frango com esta mistura. Numa travessa, coloque o frango com a pele para baixo e espalhe o chouriço em rodelas e a cebola em fatias, preenchendo toda a travessa (tenha o cuidado de não deixar o chouriço em cima, para não queimar). Regue com um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 15 min. Passado este tempo, retire, vire as coxas de frango com a pele para cima e disponha o tomate por cima. Leve novamente ao forno por mais 20 min ou até a pele estar dourada e as coxas cozinhadas. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal 
  

Pescada estufada com chouriço e ovo escalfado

Esta é daquelas refeições caseiras, cheias de cor e sabor, a lembrar a comidinha da mãe! Simples e deliciosa, esta receita faz-se em pouco mais de 15 min, o tempo de cozer o arroz para a acompanhar. O sabor do pimento e do chouriço dá a este prato um toque especial e delicioso.

Ingredientes

2 postas de pescada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2 folhas de louro
1 pimento vermelho cortado em tiras 
1/2 chouriço de carne, fatiado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
Meio copo de água
1 colher de chá de tomilho seco Margão
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
coentros q.b. para salpicar.
Confeção
Tempere as postas de pescada com sal e deixe tomar gosto. 

Num tacho coloque o azeite refogue a cebola, os alhos, o pimento cortado em tiras e as folhas de louro. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione o chouriço e deixe suar um pouco. Junte então a polpa de tomate, o vinho branco, a água e o tomilho e deixe levantar fervura. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, vire as postas, quebre 2 ovos no molho (veja se é necessário juntar mais um pouco de água) e deixe estufar mais 5 minutos.

Sirva salpicado com coentros picados, com arroz branco.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim;  Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Almôndegas com molho cremoso de tomate

Desde o final de ano atribulado que tive que ainda não reencontrei o meu ritmo na cozinha e a vontade de inventar novas receitas e experimentar novos sabores... confesso que ando muito tradicional sem grande vontade de arriscar, talvez porque preciso de alguma segurança numa vida que levou uma volta de 180º. Aos poucos hei-de voltar ao meu normal... entretanto, fiquem com mais uma receita bem simples e tradicional, mas muito reconfortante!

Ingredientes 
400g de carne de vaca picada

1 fatia de pão

1 ovo

Leite q.b. (para demolhar o pão)

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa

Farinha q.b.

1 chávena de leite

1 chávena de molho de tomate (usei esta receita)

1 pitada de canela

Oregãos q.b.

Esparguete cozido para servir 

Confeção

Numa taça, parta o pão em pedaços e cubra com leite. Misture a carne picada, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsa e o pão demolhado, escorrido. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Acrescente o molho de tomate e, em lume baixo, deixe cozinhar por cerca de 20 min. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar e não deixar secar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione a canela e, no final, os oregãos. Sirva sobre esparguete cozido e com queijo parmesão ralado por cima.

 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de vaca picada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Pasta caprese com bacon no forno

Hoje trago uma sugestão de sabores simples, como pede a cozinha italiana: pasta, um bom molho de tomate com manjericão e mozzarella fresca Galbani. A simplicidade dos sabores e a escolha dos melhores ingredientes é, para mim, o "segredo" do sucesso da cozinha italiana. O resultado é simplesmente delicioso!

Ingredientes
400g de tomate maduro
2 colheres de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 colher de chá de sal
Pimenta preta q.b.
1 pitada de canela
1 colher de sobremesa de oregãos secos
8 folhas de manjericão 
400g de massa farfalle
2 queijos mozzarella Galbani
100g de bacon em tiras

Confeção

Comece por fazer o molho:

Bimby
Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura e os alhos e triture 5 segundos, velocidade 5. De seguida, programe 5 minutos, varoma, velocidade 2. Adicione os restantes ingredientes e programe 20 minutos, 100º, velocidade 1. Programe 30 segundos e vá progressivamente até à velocidade 6. 

Tradicional
Num tacho com o azeite, deite a cebola e os alhos picados e a cenoura ralada. Deixe amolecer os legumes e adicione o tomate pelado, bem como os temperos. Deixe ferver em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Triture tudo com a varinha mágica.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Coza a massa como indicado na embalagem. Escorra e junte o molho de tomate, envolvendo bem. 

Numa frigideira antiaderente, cozinhe as tiras de bacon até começarem a ficar douradas. Escorra a gordura em papel absorvente e junte o bacon à massa com tomate. Transfira para uma assadeira e espalhe pedaços dos queijos mozarella pela massa. Leve ao forno a derreter, por cerca de 8 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: tomate, queijo mozzarella; Prato: Massa

Quiche Caprese sem massa

A minha dieta continua (e vai manter-se uns largos meses...) e, de vez em quando, há algumas receitas que resultam tão saborosas que merecem um lugar por aqui... esta quiche sem massa, com os sabores da salada italiana Caprese com o queijo mozzarella mini da Galbani, foi um desses casos! Fiz com tomate coração de boi biológico que uma colega me ofereceu, que é menos ácido e mais "carnudo", sem tantas sementes e água, mas, se não encontrarem, podem usar outro tipo de tomate. Tenham apenas o cuidado de lhe tirar as sementes, para não criar demasiado liquido ao cozinhar.

Ingredientes

5 ovos

Flor de sal by necton e pimenta Margão q.b.

1 chávena de queijo Quark

1 tomate coração de boi em rodelas (se usar outro tipo de tomate, tire-lhe as sementes)

8 queijos mozzarella mini Galbani
Oregãos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. Forre uma forma de tarte com papel vegetal. 

Numa tigela bata com um fuet os ovos com o queijo até ter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta. 

Deite a mistura na forma e disponha as rodelas de tomate por cima, bem como os queijos. Salpique com oregãos. Leve ao forno por cerca de 20 min.

Deixe na forma uns 10 min a arrefecer antes de desenformar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, Mozzarella; N.º de porções: 3; Prato: Entradas, Pratos leves

Peito de frango com sabor a pizza

Eu costumo ficar a trabalhar em agosto por opção. Gosto de demorar apenas 10 minutos a chegar ao trabalho, dos dias calmos no escritório em que conseguimos fazer aquelas tarefas que vamos acumulando noutras altura mais frenéticas, sem interrupções constantes. Mas este ano a coisa não está bem assim... o trânsito não tem sido assim tão pouco e o trabalho também não! Não ajuda o facto dos meus dias de férias terem tido alguma(s) turbulências que me impediram de andar totalmente "relax"!

Resta-me aproveitar os fins de tarde em que ainda dá para rumar a uma esplanada e apanhar um bocadinho de sol à conversa e os fins de semana! E esperar que o meu querido mês de agosto calmo no trabalho apareça! 

Para ajudar a aproveitar os fins de tarde, podem deixar esta receita preparada de véspera. Quando chegam a casa, põem no forno e 25 min depois, voilá! 

Ingredientes

3 peitos de frango
3 colheres de sopa de molho de tomate
3 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

1 queijo mozzarella fresco Galbani

9 fatias de chourição 
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

1 fio de azeite

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta e faça cortes em fatias, sem chegar ao fundo, de maneira que o peito de frango se mantenha inteiro. Preencha cada corte com um pouco do molho de tomate, 1 fatia fina cortada a meio do queijo mozzarella fresco e metade de uma fatia de chourição. Por cima, distribua um pouco de queijo ralado por cada peito. 

Deite um fio de azeite num tabuleiro, coloque os peitos de frango e leve ao forno por 25 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal