Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 

A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 

Para a sopa:

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

500g de cenoura

200g batata-doce

300g de curgete

1 colher de sobremesa de sal

água q.b.

2 colheres de sopa de natas (usei light)

presunto picado para servir - opcional

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Tradicional:

Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:

Ingredientes

1 molho de espinafres

1 cebola 

2 dentes de alho
1 alheira

6 folhas de massa filo 

azeite q.b.

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.

Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenoura; N.º de porções: 6; Prato: Entradas

Sopa de legumes assados e funcho

A comida de conforto não tem de ser sempre deliciosamente decadente e cheia de calorias... embora seja verdade que muitas vezes assim é! Mas há uma alternativa bem saudável e tão portuguesa que conforta o estômago e a alma como nenhuma outra: a sopa. Chega ao outono e, mesmo com as temperaturas amenas que têm estado, uma sopa à noite é presença obrigatória cá por casa. E se assarmos os legumes no forno, dando-lhes aquele sabor caramelizado tão delicioso, conseguimos uma sopa ainda mais reconfortante! Uma das minhas preferidas são a de batata doce assada ou a de abóbora assada, mas aqui fugi um pouco a estes legumes mais calóricos e usei curgete, poucas cenouras, couve flor e funcho, que lhe deu um sabor bem especial. 

Ingredientes 

1 cabeça de couve flor pequena

2 curgetes

3 cenouras

1 bolbo grande de funcho

4 dentes de alho

1 colher de sobremesa de sal

2 raminhos de tomilho
folhas verdes dos bolbos de funcho

1 fio de azeite

1,5 l de caldo de legumes 

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 170º.

Coloque num tabuleiro a couve flor cortada em raminhos, a curgete e as cenouras e cortada em rodelas, o funcho cortado em gomos e os alhos descascados. Tempere com um fio de azeite, as folhas de tomilho, as folhas dos bolbos de funcho, o sal e leve a assar por cerca de 1 h. A meio, mexa os legumes e, se necessário, tape com papel alumínio para não queimar demasiado, mas deixando dourar.

Deite numa panela o caldo de legumes, deixe levantar fervura e junte os legumes assados. Triture tudo em creme (usei a bimby).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 70 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Couve flor, curgete, funcho; N.º de porções: 6; Prato: sopa, entrada

Creme de Cogumelos

Este tempo pede mesmo um prato de sopa a fumegar... reconfortante, a sopa é rainha do tempo mais fresco, uma verdadeira instituição nacional! Para variar as sopas de legumes mais básicas, fiz este creme de cogumelos, sem natas e sem batata, mas igualmente denso e aveludado. Delicioso!

Ingredientes

200gr de cogumelos frescos
água q.b.Sal by Necton e pimenta Margão q.b.1 fio de azeite
2 dentes de alho

1 curgete grande

1/2 chávena de cogumelos porcini secos

iogurte natural e queijo feta para servir (opcional)

Confeção

Lave os cogumelos, corte-os em fatias e pique os dentes de alho. Descasque a curgete e corte em rodelas. Hidrate os cogumelos porcini numa chávena com água morna. 

Bimby:

Deite o azeite no copo com os cogumelos e o alho e programe 6 min/ 80º/ vel colher inversa. Junte a curgete e os cogumelos porcini, com a água de os hidratar, adicione mais água a cobrir os legumes, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/vel 2/ varoma. Programe de seguida 30 seg/vel 9 e retifique os temperos de sal e pimenta (vá provando até estar a seu gosto).

Tradicional:

Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os cogumelos e o alho e salteie os cogumelos até começarem a ficar cozinhados. Junte a curgete e os cogumelos  e os cogumelos porcini, com a água de os hidratar, adicione mais água a cobrir os legumes, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando. Triture bem com a ajuda da varinha mágica e retifique os temperos de sal e pimenta.

Sirva com um fio de iogurte e queijo feta em cubinhos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cogumelos; N.º de porções: 6; Prato: sopas

Sopa de Couve Flor assada

Eu adoro sopas de legumes assados, já fiz com vários legumes, de batata doce e de abóbora. São sopas com aquele sabor caramelizado, adocicadas, maravilhosas! Esta receita estava marcada para experimentar e, apesar do frio ter dado umas tréguas, a sopa foi feita, com algumas adaptações (troquei a batata por curgete). E ainda bem que a fiz, que é mesmo uma delícia!

Ingredientes 

1 cabeça de couve flor

2 cebolas

1 curgete

4 dentes de alho

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

2 raminhos de tomilho

1 fio de azeite

1,5 l de caldo de legumes 
Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque num tabuleiro couve flor cortada em raminhos, a curgete descascada e cortada em rodelas, as cebolas cortadas em gomos e os alhos descascados. Tempere com um fio de azeite, as folhas de tomilho, sal e pimenta e leve a assar por cerca de 1 h. A meio, mexa os legumes e, se necessário, tape com papel alumínio.

Deite numa panela o caldo de legumes, deixe ferver e junte os legumes assados. Triture tudo em creme (usei a bimby).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 70 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Couve flor; N.º de porções: 6; Prato: sopa, entrada

Creme de ervilhas com crocante de bacon

Hoje trago-vos uma sopa... mais uma receita da dupla Célio e Sílvia, do último workshop. Um creme de ervilhas que fica delicioso com um toque de hortelã e o bacon... E com estes dias que têm estado mais frescos e chuvosos, esta sopinha maravilhosa sabe tão, tão bem!

Ingredientes
2 cebolas
1 dente de alho
1 fio de azeite
600g de ervilhas congeladas
80g de bacon
1 raminho de hortelã
sal by Necton e pimenta q.b.
600ml de caldo de vegetais
5 fatias de bacon para o crocante

Confeção

Numa panela com um fio de azeite, coloque as cebolas em fatias e cozinhe até estarem translúcidas. Junte o bacon em pedaços e o alho picado e cozinhe mais uns minutos. Adicione as ervilhas, a hortelã e o caldo de vegetais, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 20 min. Transfira tudo para um robot de cozinha ou liquidificador e bata até obter um creme suave. 

Entretanto, coloque as fatias de bacon num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré aquecido a 180º por uns minutos, até estar estaladiço. Deixe arrefecer e parta em pedacinhos. 

Sirva o creme com os pedaços de bacon. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: ervilhas; N.º de porções: 6; Prato: sopas

Sopa de batata doce assada coco e cardamomo

Quem me segue no Facebook viu que no dia 27 de Março fui a mais um workshop do Célio e da Sílvia, dos Blogues Sweet Gula e Bocadinhos de Açúcar, com o tema "Receitas de Primavera". Foi, como sempre, uma tarde com muito boa disposição e com receitas deliciosas dos meus talentosos amigos! Esta sopa de batata doce é uma delas e, garanto-vos, uma verdadeira maravilha!

Ingredientes
3 vagens de cardamomo
600g de batata doce
1 cebola média
2 colheres de sopa de azeite (óleo de amendoim na receita original)
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
400ml de leite de coco
800ml de caldo de legumes ou galinha
sal (usei flor de sal by Necton) e pimenta q.b.
sumo de limão q.b.

Para servir: Coentros frescos picados
A receita sugeria ainda natas e/ ou coco laminado, mas servi apenas com os coentros.


Confeção

Asse as batatas no forno, com a casca, por cerca de 40 min. 

Descasque as vagens de cardamomo e retire as sementes, para as esmagar num almofariz. 

Bimby:

Coloque a cebola no copo e triture 15 seg, vel 5. Deite o azeite e programe 6 min/ 80º/ vel 2. Junte a batata assada e sem pele, o gengibre ralado, o alho picado e as sementes de cardamomo e programe 2 min/ vel 3/ 100º. Adicione o leite de coco e programe 5 min/vel 2/varoma. Adicione o caldo de legumes ou de galinha e programe 10 min/vel 2/ varoma. Programe de seguida 30 seg/vel 9 e retifique os temperos de sal, pimenta e umas gotas de limão (vá provando até estar a seu gosto).

Tradicional:

Aqueça o azeite num tacho e deite a cebola picada com uma pitada de sal. Deixe refogar em lume baixo cerca de 10 min. Junte a batata doce assada e sem a pele, o gengibre ralado, os dentes de alho picados e as sementes de cardamomo e deite saltear uns 2 min. Adicione o leite de coco e deixe levantar fervura. Adicione o caldo de legumes ou de galinha, tape o tacho e deite cozinhar uns 10 a 15 min. 

Triture a sopa com a varinha mágica ou na liquidificadora, para obter um creme aveludado. Retifique os temperos de sal, pimenta e umas gotas de limão (vá provando até estar a seu gosto). 

Sirva com os coentros picados.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Batata doce; N.º de porções: 6; Prato: sopas

Sopa de peixe

Sábado de chuva e frio e apetece uma comida reconfortante... esta sopa de peixe, com uma base de legumes reúne todos os requisitos para estes dias, para além de que é muito saudável, leve e deliciosa!

 

Ingredientes

2 postas de pescada (pode usar outro peixe)

Sal q.b.

2 folhas de louro

2 dentes de alho

3 cenouras

2 curgetes

100g de abóbora

1 cebola

1 fio de azeite 

coentros picados e tostas para servir

Confeção

Bimby:

Coloque o peixe no cesto, temperado com sal e o louro, cubra de água e coza vel 3/varoma/8 min. Entretanto, descasque e corte em pedaços todos os legumes. Retire o cesto e reserve o peixe. Deite todos os legumes no copo, junte 1 fio de azeite e programe vel 2/varoma/15 min. Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. 

Tradicional:

Coza o peixe temperado com sal e o louro na panela de sopa, coberto com água. Entretanto, descasque e corte em pedaços todos os legumes. Retire o peixe e reserve. Deite todos os legumes na panela, junte 1 fio de azeite coza por 15 min, até os legumes estarem cozinhados. Triture em creme com a varinha. 

Junte o peixe em lascas limpo de pele e espinhas ao creme e envolva.

Sirva com os coentros picados finamente e umas tostas em pedacinhos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Legumes, peixe; N.º de porções: 6; Prato: sopas

Sopa de Legumes Assados

Fiquei fã de sopas de legumes assados desde esta sopa... e não tardou a repetir a experiência, desta vez, com batata doce. Ficou uma delícia... estas sopas assadas são perfeitas para este tempo frio, super reconfortantes e com um sabor fantástico!

Ingredientes
500g de abóbora descascada
600g de batata doce
2 cenouras
1 cebola
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
4 raminhos de tomilho
1 fio de azeite
1,5 l de caldo de legumes 

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Coloque num tabuleiro todos os legumes partidos em pedaços. Tempere com um fio de azeite, as folhas de tomilho, sal e pimenta e leve a assar por cerca de 1 h. A meio, mexa os legumes e, se necessário, tape com papel alumínio.

Deite numa panela o caldo de legumes, deixe ferver e junte os legumes assados. Triture tudo em creme (usei a bimby).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 70 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abóbora, batata doce; N.º de porções: 6; Prato: sopa, entrada

Sopa de abóbora assada

Foi um fim de semana de chuva e vento, uma combinação que, cá por casa, se traduz em forno ligado... até para fazer sopa! Andava para experimentar sopa de abóbora assada há tempos e estas condições climáticas revelaram-se o pretexto perfeito. E ainda bem! Porque esta sopa é uma delícia... 

Ingredientes 

1 kg de abóbora descascada

3 cenouras

2 cebolas

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

4 raminhos de tomilho

1 fio de azeite

1,5 l de caldo de legumes 

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque num tabuleiro a abóbora cortada em cubos, as cenouras partidas em pedações, as cebolas cortadas em gomos e os alhos. Tempere com um fio de azeite, as folhas de tomilho, sal e pimenta e leve a assar por cerca de 1 h. A meio, mexa os legumes e, se necessário, tape com papel alumínio.

Deite numa panela o caldo de legumes, deixe ferver e junte os legumes assados. Triture tudo em creme (usei a bimby).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 70 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abóbora; N.º de porções: 6; Prato: sopa, entrada

Creme de Curgete com Queijo Fundido

Já há algum tempo que não publicava uma receita mais leve... Mas esta sopinha simples ficou tão boa que resolvi partilhar! Para além disso, à noite, já começa a apetecer uma sopa reconfortante, não acham? Ora, eu tinha já visto esta ideia de juntar queijo fundido à sopa e, logo eu, que adoro queijo, ainda não tinha experimentado!

Ingredientes

2 curgetes grandes

1 nabo

1 alho francês

1 fio de azeite

sal q.b.

6 triângulos de queijo fundido

Confeção
Bimby:

Deite no copo o alho francês e triture 15 seg/vel 5. Deite o azeite e programe 4 min/varoma/vel 1. Adicione o nabo e a curgete cortados em pedaços e triture 30 seg/vel 5. Junte Água, a cobrir os legumes, o sal e programe 15 min/varoma/vel 1. Junte o queijo, programe mais 30 seg/vel 6 a 9.

Tradicional:

Numa panela com 1 fio de azeite, refogue o alho francês fatiado finamente durante uns minutos. Junte o nabo e a curgete em pedaços e cubra de água. Tempere com sal e deixe cozinhar até os legumes estarem cozinhados. Triture bem com a varinha mágica. Junte o queijo e triture novamente, até ficar com um creme sedoso.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete; N.º de porções: 6; Prato: sopa, entrada