Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 

A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 

Para a sopa:

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

500g de cenoura

200g batata-doce

300g de curgete

1 colher de sobremesa de sal

água q.b.

2 colheres de sopa de natas (usei light)

presunto picado para servir - opcional

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Tradicional:

Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:

Ingredientes

1 molho de espinafres

1 cebola 

2 dentes de alho
1 alheira

6 folhas de massa filo 

azeite q.b.

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.

Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenoura; N.º de porções: 6; Prato: Entradas

Risotto de farinheira e cogumelos

Não há comida de conforto como um risotto... fumegante, cremoso e rico, é daqueles pratos que, garantidamente, enchem o estômago e satisfazem a alma! Andava há muito para experimentar um risotto com farinheira e não me arrependi. Fica ainda mais cremoso e com um sabor... bom, é de farinheira, já estão a imaginar o sabor, certo? 

Ingredientes
2 chalotas

50g de manteiga
1 fio de azeite
200g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1,5 litros de caldo de legumes quente
1 colher de chá de sal
1 chávena de cogumelos frescos fatiados
1 farinheira
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga 

Confeção
Ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente. Retire a pele à farinheira e desfaça-a grosseiramente.

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais uns 3 min. Adicione a farinheira e o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. 

Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Arroz N.º de porções: 3; Prato: acompanhamento

Arroz de Frango com farinheira

Comida de conforto. Chega o frio e é quase impossível fazer dieta, não é? Parece que entramos em modo de armazenamento de gordura para proteger do frio, qual ursos prontos a hibernar (ah, o que eu gostava de poder hibernar no inverno!) e só apetece comida de conforto, pratos fumegantes e com aquele saborzinho a casa. Neste campo, nada bate um arroz no forno! Um conforto absoluto do corpo e da alma, mais ainda se for assim temperado com uns enchidos tão nossos... 

Receita da Filipa Gomes 

Ingredientes

2 pernas e coxas de frango
1/2 Chouriço
1/2 farinheira
1 chávena e meia de arroz (usei arroz carolino)
1 cebola
azeite
sal q.b.

Confeção

Num tacho com 1,5L de água, coloque o frango, o chouriço e a farinheira e deixe cozinhar por cerca de 30 min. Retire as carnes e deixe arrefecer antes de desfiar o frango. Coe o caldo e reserve.

Deite um fio de azeite no tacho e refogue a cebola picada. Corte algumas fatias do chouriço e pique o restante em quadradinhos pequenos. Junte o chouriço picado e o arroz ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Junte então cerca de 4 chávenas de caldo. Adicione a farinheira sem pele e esfarelada e deixe cozer o arroz "al dente".

Deite metade do arroz, ainda com algum caldo, numa travessa; espalhe o frango desfiado e finalize com o restante arroz. Coloque o as fatias de chouriço por cima e leve ao forno a 180º apenas para secar e dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, farinehira; N.º de porções: 3-4; Prato:prato principal

Folhado de bife de frango com espinafres e farinheira

Tem sido mais uma semana cheia de trabalho e o blogue ressente-se desta falta de tempo. Não que não se cozinhe, mas as refeições têm sido bem simples e rápidas e, mesmo quando há algum prato mais especial, não tenho tido o tempo necessário para o passar para aqui... felizmente, há o fim de semana e tenho tirado um pouco do meu tempo para cozinhar e preparar algumas receitas para vos trazer! Este folhado foi uma delas e diz quem o comeu (eu estou de dieta, outra vez...) que estava delicioso! 

A receita dada é para dois. O segundo folhado foi congelado antes de levar ao forno. 

Ingredientes
1 placa retangular de massa folhada

2 bifes de frango 

1 punhado de espinafres
sal q.b.
Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 chalota
1 fio de azeite 

1/2 farinheira 
Confeção 
Tempere os bifes de frango com sal, alho em pó e pimenta. Numa frigideira com um fio de azeite,  frite os bifes. Retire e reserve. Deite na frigideira  e refogue a chalota picada. Quando esta estiver transparente, junte os espinafres, tempere com sal, uma pitada de pimenta e deixe cozinhar. 

Corte a placa de massa folhada em 4. Coloque um bife numa das placas, espalhe metade dos espinafres por cima e, em seguida, metade da farinheira. Feche o folhado, cobrindo com outra placa de massa e sele bem as pontas. Faça o mesmo para o segundo folhado.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 min .  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, farinheira, espinafres; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Esparguete com chouriço, presunto e queijo da serra

Para dias em que tudo corre mal e é preciso um prato rápido que conforte a alma, nada melhor que uma massa bem gulosa! Esta preenche todos os requisitos... é rápida, com ingredientes simples e fica uma delícia. 

Ingredientes
1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de azeite

1 chávena de espinafres congelados

1/2 chávena de cogumelos frescos fatiados

1/4 chávena de chouriço de carne, em fatias

1/4 chávena de presunto, picado

1 chávena de caldo de galinha

3 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 fatia de cerca de 1cm de grossura de queijo da serra

Queijo parmesão ralado para servir

300g de massa esparguete cozida

Confeção

Numa frigideira com um fio de azeite, deite  a cebola picada, os cogumelos e os espinafres e deixe cozinhar até os legumes amolecerem. Adicione o chouriço e o presunto e deixe "suar" um pouco. Junte o caldo de galinha e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira. Junte os queijos à frigideira e dilua bem, formando um molho cremoso. Envolva a massa esparguete cozida e sirva salpicado com queijo parmesão ralado. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: enchidos,  N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Empada de frango Alentejana

Este verão o Alentejo tem cruzado muito os nossos planos... foram as férias de verão (ai que saudades!) passadas em Porto Covo a relembrar as maravilhosas praias da Costa Vicentina com o filhote, a ida do rapaz ao Meo Sudoeste e será mais uma escapadela pela zona muito em breve. E, como sempre acontece a quem gosta de comida, trazemos sempre na bagagem uma receita para experimentar. É esta a história de mais uma empada no blog, desta vez com sabores bem tradicionais, frango e chouriço, para aquela que dizem ser a melhor empada de frango, a Alentejana!

Ingredientes
Para a massa:

50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de banha
1 colher de chá de sal

1 ovo

450g de farinha

Para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de frango cozinhado, desfiado

1/2 chouriço de carne, em pedaços

6 fatias de bacon, em tiras

Sal e pimenta q.b.

Confeção

Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

No copo, coloque a cebola e o alho. Pique 5 seg / vel 5. Adicione o azeite, o chouriço e o bacon e refogue 5min / varoma / vel 1. Junte o frango, o vinho e tempere de sal e pimenta. Programe 2 min / 100ºC / vel colher inversa. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e programe mais 5 min. Prove para ver como está de sal e retifique os temperos. Deixe arrefecer completamente. 

Tradicional: 

Coloque a farinha com o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo batido, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio.

Num tacho com azeite, refogue a cebola e o alho picados. A meio, junte os enchidos e deixe até a cebola estar cozinhada, sem dourar. Junte o frango desfiado e o vinho e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e deixe engrossar. Deixe arrefecer completamente.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com azeite. Divida a massa em 2 pedaços, um maior que o outro e abra cada uma numa rodela. Com a maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, fechado bem. com uma tesoura de cozinha, faça um X no centro para o recheio "respirar".

Leve ao forno por cerca de 30 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 6; Prato: prato principal

Pão com chouriço

Isto de ter um verão antecipado e um fim de semana sem poder ir refrescar à praia em solidariedade com o rapaz que está em época de exames, dá nisto... já que o calor é insuportável, nem faz muita diferença ligar o forno para fazer uns deliciosos pãezinhos de chouriço para o lanche, certo? A massa é desta receita de pizza que já tinha publicado aqui no blogue há muito tempo e fica deliciosa, fofa e areada.

Ingredientes

200g (230ml) de água
3 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
400 gramas de farinha
20 gramas de fermento de padeiro fresco
1/2 chouriço de carne

Confeção

Bimby:

Deite a água, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite no copo da Bimby e programe 1 min./temp.37ºC vel. 3. Junte a farinha e o sal e programe 2 min, na velocidade Espiga.

Tradicional: 

Numa taça, misture a água morna, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite. Adicione a farinha e o sal, quando formar uma bola, retire para a bancada enfarinhada e bata por uns minutos.

Deixe a massa levedar por 30 min. 

Estenda a massa, com as mãos, num retangulo com cerca de 2 cm de altura. Corte em 6. Fatie o chouriço e retire a pele. Disponha cerca de 5 fatias em cada pedaço e enrole, fechando as extremidades. Com uma faca afiada, faça uns cortes no topo. Deixe levedar por mais 45 min.

Passado esse tempo, pré-aqueça o forno a 180º e leve os pãezinhos ao forno por cerca de 20 min ou até dourarem. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: chourico;  N.º de porções: 6; Prato: pão recheado

Coxas de frango assadas com chouriço e tomate

Sei que não só sou eu a achar que este ano este mês tem passado demasiado depressa. Os dias sucedem-se numa rotina de muito trabalho e o tempo a correr. E as refeições têm de ser também rápidas de preparar para caberem nos dias. Esta foi uma das receitas rápidas e simples, feitas durante mais uma semana cheia de trabalho, que acabam por surpreender pelo sabor.

Ingredientes

8 coxas de frango do campo 
1/2 chouriço de carne
1 cebola pequena

Sal e pimenta q.b.  

1 colher de sobremesa de mostarda em pó Margão
1 colher de sobremesa de alho em pó Margão
1 colher de chá de oregãos Margão
Azeite q.b.
2 hastes de tomate cereja

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Misture a mostarda, o alho em pó e os oregãos numa taça e envolva as coxas de frango com esta mistura. Numa travessa, coloque o frango com a pele para baixo e espalhe o chouriço em rodelas e a cebola em fatias, preenchendo toda a travessa (tenha o cuidado de não deixar o chouriço em cima, para não queimar). Regue com um fio de azeite e leve ao forno por cerca de 15 min. Passado este tempo, retire, vire as coxas de frango com a pele para cima e disponha o tomate por cima. Leve novamente ao forno por mais 20 min ou até a pele estar dourada e as coxas cozinhadas. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal 
  

Pescada estufada com chouriço e ovo escalfado

Esta é daquelas refeições caseiras, cheias de cor e sabor, a lembrar a comidinha da mãe! Simples e deliciosa, esta receita faz-se em pouco mais de 15 min, o tempo de cozer o arroz para a acompanhar. O sabor do pimento e do chouriço dá a este prato um toque especial e delicioso.

Ingredientes

2 postas de pescada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2 folhas de louro
1 pimento vermelho cortado em tiras 
1/2 chouriço de carne, fatiado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
Meio copo de água
1 colher de chá de tomilho seco Margão
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
coentros q.b. para salpicar.
Confeção
Tempere as postas de pescada com sal e deixe tomar gosto. 

Num tacho coloque o azeite refogue a cebola, os alhos, o pimento cortado em tiras e as folhas de louro. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione o chouriço e deixe suar um pouco. Junte então a polpa de tomate, o vinho branco, a água e o tomilho e deixe levantar fervura. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, vire as postas, quebre 2 ovos no molho (veja se é necessário juntar mais um pouco de água) e deixe estufar mais 5 minutos.

Sirva salpicado com coentros picados, com arroz branco.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim;  Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Espetadas de camarão com chouriço

Não há melhor do que receber amigos em casa para um almoço prolongado de domingo. Daqueles almoços em que partilhamos mais do que os petiscos, partilhamos momentos e afinidades e que acabam com uma sensação de coração cheio e gratidão por termos amigos assim. Este Domingo foi assim e estas espetadinhas foram um dos (muitos) petiscos à mesa. 

Ingredientes

15 camarões grandes (20/30) descascados

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

sumo de 1/2 limão

1/2 chouriço cortado em 15 rodelas

cebolinho picado q.b.

Confeção

Limpe os camarões. Leve uma frigideira ao lume, sem gordura, com as rodelas de chouriço e deixe dourar de ambos os lados. Retire o chouriço e reserve. Adicione 1 fio de azeite e deite os camarões na frigideira. Junte os alhos picados,  tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Refresque com sumo de limão e deixe evaporar. 

Deixe arrefecer um pouco e faça as espetadas com 1 camarão e 1 rodela de chouriço. Sirva salpicado com cebolinho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Chouriço, gambas; N.º de porções: 15; Prato: Entradas 

Arroz de frango com farinheira

Gosto destas comidinhas caseiras em que se combinam os sabores, que lentamente vão a apurar num tacho só... O filhote vinha com saudades de "comida de tacho" e eu, confesso, com saudades de cozinhar para ele! Esta foi a receita que saiu com os ingredientes disponíveis no momento. E que reconfortante ficou este tachinho de coisas boas! 

Ingredientes
2 peitos de frango
3 fatias de bacon 
1/2 farinheira
1 cebola
1 alho francês
2 dentes de alho
1 chávena e meia de arroz carolino
1/2 chávena de vinho branco
2 chávenas e meia de caldo de galinha (usei caseiro)
100g de brócolos
azeite q.b.
sal e pimenta Margão q.b.

Confeção 

Corte os peitos de frango em pedacinhos e tempere com sal e pimenta. Corte o bacon em tiras finas. Corte 4 rodelas de farinheira e reserve. Desfaça a restante farinheira com um garfo. Fatie o alho francês e pique a cebola e os alhos. 

Num tacho que possa ir ao forno, deite um fio de azeite e refogue a cebola picada.  Adicione o alho francês e os dentes de alho, o bacon e deixe cozinhar um pouco. Junte o frango e deixe dourar. Adicione então os brócolos, a farinheira desfeita e o arroz. Junte o vinho e mexa até evaporar. Adicione então o caldo de galinha e deixe cozer o arroz "al dente". Veja se ainda tem algum caldo. Se não tver, adicione mais um pouco de caldo ou água. Coloque as rodelas de farinheira por cima e leve ao forno a 180º apenas para secar e corar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal