Rolinhos de curgete com ricota e atum

É um fenómeno que, para quem gosta de comer, vai ser facilmente entendido: começas uma dieta e só te apetece comida "engordante"... Neste caso, apetecia-me canelones. E esta receita, leve e sem hidratos rápidos, serviu na perfeição o seu propósito! Uns "canelones" feitos com fatias de curgete grelhada, cremosos, graças à ricota e com um molho delicioso de tomate. 

Ingredientes

Para o molho:

1 lata de tomate pelado 400ml
2 colheres de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
Pimenta qb
1 colher de sobremesa de oregãos secos

1/2 chávena de vinho branco

Para os rolinhos:

2 curgetes médias

2 latas de atum

1 embalagem 250g de queijo ricotta

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

queijo ralado para gratinar

Confeção
Comece por fazer o molho: num tacho com o azeite, deite a cebola e os alhos picados. Deixe amolecer os legumes e adicione o tomate pelado, bem como o vinho e os temperos. Deixe ferver em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Triture tudo com a varinha mágica.

Corte as curgetes ao meio no sentido longitudinal. Corte depois fatias finas de 3 metades. Reserve a parte menos larga das metades, que já não dá para fatiar. Com estas sobras e a 4ª metade, pique em quadradinhos pequenos. 

Leve uma frigideira ao lume e grelhe todas as fatias de curgete, apenas para as tornar maleáveis. Reserve. 

Coloque na frigideira 1 fio de azeite e junte o picadinho de curgete. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. 

Numa taça, misture o atum escorrido, o queijo ricotta e a curgete salteada. 

Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira. Faça rolinhos com as fatias de curgete, recheadas com o preparado de ricota e atum e vá dispondo na travessa. Cubra com molho de tomate e salpique com um pouco de queijo mozarella. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete; Prato: principal

Salmão em molho de soja com "esparguete" de curgete

Os primeiros dias destes dias estranhos que vivemos, passei-os com os nervos à flor da pele e as lágrimas nos olhos.

Além do medo real de contágio, o aspeto que mais me custa é o não poder cuidar, estender a mão, abraçar... O distanciamento custa-me.

O não poder visitar a minha mãe, irmã e amigos e dar-lhes um abraço apertado.

O não poder amparar aquela senhora que estava nitidamente a precisar, na fila da farmácia.

O não poder chegar a casa e dar um beijo ao meu filho. 

O não poder acarinhar as pessoas que me são queridas. 

Simplesmente... o não poder cuidar, da forma que sempre fiz, da forma que sempre fui. 

Temos outros mecanismos, outras formas de ajudar e chegar às pessoas, eu sei. E temos, principalmente, uma responsabilidade mais global. É por nós, pelos nossos e por todos que nos distanciamos. E eu sei que conseguiremos que este distanciamento físico não seja um distanciamento emocional... mas, por agora, porque continuo a ser exagerada e a ter vontade de pôr debaixo da asa todos os que amo, custa-me horrores. 

Agora, estou finalmente em casa a cumprir o isolamento. Com o meu filho. A reorganizar as horas e a encontrar outras rotinas. E a tentar ter uma alimentação adequada para nos fortalecermos!

Ingredientes
2 curgetes
1 dente alho
1 fio de azeite
3 lombos de salmão
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de gengibre
1 colher de café de curcuma em pó
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de molho de soja
2 ramagens de tomate cereja
1 limão
coentros q.b.

Confeção
Misture todos os temperos em pó e tempere o salmão com essa mistura, um pouco de sal e pimenta. Regue com o molho de soja e reserve. 

Prepare as curgetes: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso um amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Aqueça uma grelha e cozinhe os lombos de salmão em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve em local aquecido. Grelhe de seguida as ramagens de tomate.

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie por 2-3 min o esparguete de curgete com 1 dente de alho picado e temperado com sal e pimenta.

Sirva com o salmão, gomos de limão e salpicado com coentros picados

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

"Zoodles" com pesto e peito de frango

Eu digo frequentemente que não faço listas de resoluções e é verdade... já me deixei disso. Mas não quer dizer que não tome decisões, pelo contrário. Algumas que me custam muito... outras que são menos interiorizadas (são aquelas em que começam com vou tentar). 

E depois há as dietas. Se é verdade que gostava de emagrecer, também já não é isso que me move realmente em relação à comida. Para mim, a comida é um equilíbrio. Tento, no meu dia a dia, comer de forma mais saudável e de forma a que consiga baixar um pouco de peso. Mas sem fundamentalismos, sem deixar de ir jantar fora e comer alguma coisa "menos saudável", de beber um vinho, até mesmo de partilhar uma sobremesa se me apetecer. Levo mais tempo? Claro! Mas uma parte considerável de ser saudável também é ser feliz, certo? 

Entretanto, em casa, temos andado a enganar a mente e o palato com receitas como estes "zoodles" com pesto e peito de frango com ervas! Aceitam a sugestão?

Ingredientes

2 curgetes

1 dente alho

8 amêndoas 

1 chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de azeite

Parmesão em lascas para servir (opcional)

2 peitos de frango

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sobremesa de ervas italianas

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

Confeção

Prepare as curgetes: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso um amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Num robot de cozinha ou liquidificadora, coloque as amêndoas, o azeite, o manjericão e o dente de alho e bata tudo. reserve.

Abra os peitos de frango em borboleta e tempere com sal, pimenta, o alho em pó e ervas italianas. 

Aqueça uma frigideira larga com 1 fio de azeite e cozinhe os peitos de frango em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve em local aquecido. 

Na frigideira, salteie por 1 min os "zoodles". Envolva-lhe 2 colheres do molho pesto e sirva com os peitos de frango e lascas de parmesão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: sim; Ingrediente principal: Frango, Curgete, manjericão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Muffins de cacau e curgete low carb

Para adoçar os dias, que andam um pouco azedos, e tentando não fazer um grande estrago na dieta, fiz estes muffins de cacau e curgete. Não, não são daqueles bolinhos "de verdade" feitos de farinha, açúcar, manteiga e ovos... mas dão para enganar a gula e são bem saborosos! E ficam como sugestão para os vossos lanches saudáveis de fim de semana! 

Ingredientes

120g de farinha de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó
30g de cacau cru em pó
2 colheres de chá de canela
uma pitada de sal
175g de curgete ralada
1 ovo
80g de iogurte grego (usei ligeiro)
1/4 de uma chávena de óleo de coco derretido
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 colheres de sopa de mel
1/2 chávena de pepitas de chocolate.

Confeção
Misture os ingredientes secos: a farinha de amêndoa, o fermento, o cacau, a canela e o sal. Noutra taça, bata com a batedeira o ovo com o iogurte, óleo de coco, baunilha e mel. Misture a curgete ralada e as pepitas de chocolate. Com uma espátula, misture os ingredientes secos e os húmidos. 

Coloque em formas de queque devidamente untadas ou com papel de queque e leve ao forno durante 30 minutos a 180º.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cacau; N.º de porções: 8; Prato: bolo

Salmão com esparguete integral e curgete em papelote

Esta podia fazer parte da rubrica "refeições que se preparam em 10 min e o forno trata do resto". Mas como o Blogue não tem rubricas, fiquem apenas com esta sugestão, perfeita para estes dias de semana em que já chegamos tarde a casa e ainda temos as habituais 1001 coisas para tratar... além da rapidez, fica muito saboroso e bem leve! Vamos à receita?

Ingredientes 

2 lombos de Salmão
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 limão

200g de esparguete integral

1 curgete 

sal e pimenta q.b.

folhas de manjericão

Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Tempere o salmão com sal e pimenta. Coza o esparguete al dente em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Com um descascador de legumes de juliana, corte a curgete em tiras finas longas e misture ao esparguete. 

Corte 2 pedaços de papel alumínio e pincele com azeite no centro. Coloque 1 porção do esparguete com curgete no centro de cada pedaço de alumínio, tempere com pimenta e uma colher de sopa de queijo ralado e coloque o lombo de salmão em cima. Coloque 2 fatias de limão por cima de cada lombo. Embrulhe o papelote e coloque num tabuleiro de forno. 

Leve ao forno por cerca de 20m. Retire, abra os papelotes e sirva com mais umas lascas de parmesão e as folhas de manjericão. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Salmão;N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Curgete recheada com atum e tomate seco

Tenho alguns dias de almoços solitários e, confesso, ando numa fase em que isso tem sido sinónimo de almoçar uma taça de fruta com iogurte ou uma sopa e qualquer coisa rápida... mas há outros dias em que me disponha a fazer qualquer coisa mesmo só para mim. Desde que seja rápido, como é o caso destas curgetes recheadas. 

Ingredientes
2 curgetes
1 lata de atum em água
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light
1 colher de azeite
6 metades de tomate seco
1 chalota
Flor de sal e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de sopa de queijo ralado light

Confeção

Prepare as curgetes: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave um pouco, tirando um pouco da polpa da curgete. Tempere com sal e pimenta. 

Pique a polpa de curgete, o tomate seco e a chalota e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os legumes. Junte o atum, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, atum; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Frigideira de curgete com ovos, presunto e queijo

Sem o rapaz em casa, vario as refeições entre os mimos da mãe, as saídas com amigos e coisas rápidas. Eu, que adoro cozinhar, não tenho a mínima vontade de o fazer só para mim (eu bem digo que eu gosto mesmo é de cozinhar para quem gosto...). Mas é preciso combater essa falta de vontade e preparar alguma coisa mais nutritiva, embora rápida! E esta frigideira de curgete com ovos, queijo e presunto saiu melhor do que pensava! 

Ingredientes

1 curgete grande

1 fio de azeite

sal e pimenta preta Margão q.b. 

1 dente de alho

3 ovos

2 fatias de queijo amanteigado Limiano

2 fatias finas de presunto

Confeção
Rale a curgete ou faça zoodles com um spiralizador de legumes. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque a curgete. Tempere com sal, pimenta preta e o alho picado finamente e deixe cozinhar uns minutos. Espalhe pedaços das fatias de presunto por cima da curgete e, com uma colher, abra 3 orifícios. Quebre um ovo em cada orifício. Espalhe pedacinhos de queijo pela frigideira e tape com uma tampa. Deixe cozinhar por mais uns 2 minutos, até a clara estar opaca.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, ovo, queijo; N.º de porções: 6; Prato: prato principal

Curgete recheada com peito de peru e queijo de cabra

Começamos esta semana com um sentimento bom de orgulho e conquistas realizadas. Quer se seja ou não católico, quer se goste ou não da canção do Salvador. Porque como país precisamos de ser mais otimistas, de reconhecer o nosso próprio valor, o valor dos nossos, o valor da nossa história. E inspirarmo-nos para sermos também a melhor versão de nós próprios. 

E com esta nota, deixo-vos esta sugestão leve e saudável.

Ingredientes
1 curgete redonda
1 fio de azeite

2 colheres de sopa de ricotta
1 dente de alho
4 fatias de peito de peru
2 fatias de queijo de cabra tipo Chévre
sal e pimenta q.b.
1 pitada de oregãos Margão

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Lave, corte a curgete a meio no sentido da altura e, com uma colher, retire a maior parte da polpa com cuidado para não danificar a pele. Tempere estas "tacinhas" de curgete com sal e pimenta e leve ao forno por 10 min. Nesse tempo, numa frigideira com um fio de azeite e o alho picado, junte a polpa da curgete cortada em pedaços e deixe amolecer. Junte o peito de peru em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Por fim, junte as folhas de oregãos. Apague o lume, junte a ricota e encha as metades de curgete com este preparado. 

Coloque uma fatia de queijo no cimo de cada uma e leve novamente ao forno num tabuleiro por cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Curgete; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Rolinhos de carne e legumes

Esta época de feriados tem vindo mesmo a calhar para por em ordem o descanso e algumas coisas cá por casa. A verdade é que por aqui ainda não consegui encontrar o meu novo ritmo após um semestre com muito trabalho e um período pessoal muito difícil. E isso tem-se refletido também na cozinha que tem sido menos inspirada e criativa. Mas aos poucos volta a vontade de misturar sabores e estes rolinhos de carne e legumes são disso exemplo!

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho

1/2 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de curgete ralada

2 colheres de sopa de molho de tomate
60g de sultanas 

azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão em pó Margão

1/2 colher de chá de cominho em pó Margão

1/2 colher de chá de canela Margão

250g de carne de vaca picada

1 pitada de sal

4 folhas de massa filo

Confeção

Descasque e pique finamente a cebola e o alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite,  juntamente com as sultanas. Junte o açafrão, a canela  e o cominho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola esteja amolecida, mexendo ocasionalmente. Junte a carne, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos, em seguida, adicione o molho de tomate e deixe mais uns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. Corte cada folha de filo a meio no sentido da altura, de modo a ficar com 2 "tiras" longas. Coloque cada tira sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele-a com azeite. Coloque umas 3 colheres de sopa da mistura de carne e quinoa no topo da tira e enrole dobrando os lados para dentro, como grandes charutos. Coloque-os num tabuleiro antiaderente, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picada; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal, Entradas

Zoodles com frango de limão e alho

Para começar bem a semana, um prato leve. Mas será mesmo só hoje a leveza desta cozinha na semana... que o outono e os fins de dia mais frescos (e os rapazes desta casa) já pedem outras comidas, das que aquecem o corpo e a alma, de conforto! Não sei se serei só eu, mas confesso que tenho mais dificuldade em fazer dieta com o tempo fresco! Apetecem mais os gratinados, os assados vagarosos e as comidas fumegantes e lá se vai a facilidade das saladas! Enquanto não me rendo, fiquem com mais uns zoodles.

Ingredientes

1 curgete média

1 peito de frango, cortado em cubos

1 colher de sopa de salsa fresca picada finamente

4 tomates cereja

1 dente de alho, picado

1 colher de sopa de azeite

sumo de 1/2 limão

sal by Necton e pimenta preta Margão q.b.

Confeção

Prepare a curgete: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso este amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes. 

Numa frigideira com uma colher de sopa de azeite, salteie os zoodles com uma pitada de sal por 1 minuto. Retire da frigideira para um passador para libertarem um pouco de água e e mantenha quente.

Na frigideira, deite outra colher de sopa de azeite e aloure os cubos de frango, temperados com sal e pimenta. Adicione os tomates e salsa e cozinhe por 5 minutos, ou até que os tomates começam a amolecer e liberar algum do seu sumo.

Enquanto isso numa tigela pequena misture o sumo de limão e o alho picado. 

Adicione os zoodles à panela bem como a mistura de sumo de limão, mexa tudo e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Curgete, frango; N.º de porções: 1; Prato: prato principal