Bolachas de especiarias

A casa cheira a Natal, num misto de bolachas, especiarias e chocolate. Os cabazes estão prontos, os embrulhos feitos. As luzes da árvore piscam alegremente e a lareira está acessa. Estamos prontos para o Natal, pode vir... tenho um rapaz de mini férias e feliz, não fosse esta época a sua preferida. E só por isso, fico também feliz. Só por isso, afasto este aperto no peito, de saudade e nostalgia, que não passa... Tem sido assim esta quadra, num misto de momentos felizes e saudade. E o blogue parou, porque nestes dias falta-me a vontade. 

Mas não podia passar sem deixar-vos os votos de um Natal muito feliz e esta receita rápida de bolachas de especiarias, perfeitas para aqueles presentes de última hora!

Ingredientes

1 Chávena e 1/2 de manteiga amolecida

2 chávenas de açúcar amarelo

2 ovos médios

1/2 chávena de mel

4 chávenas de farinha sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de chá de canela em pó Margão

2 colheres de chá de gengibre em pó Margão

1 colher de chá de sal

Confeção

Numa taça, misture a farinha, o fermento e as especiarias. 

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar por cerca de 4 min. Junte os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Adicione então o mel e misture. Junte este creme aos ingredientes secos e misture bem. Leve um pouco (cerca de 30 min) ao frio para ser mais fácil trabalhar a massa. 

Pré-aqueça o forno a 170º e prepare 2 tabuleiros com papel vegetal.

Numa superfície limpa, estenda a massa em porções, com cerca de 1cm de altura. Corte com um cortador em estrela (ou outro, a gosto) e coloque no tabuleiro. Leve ao forno por cerca de 8 min, ou até começarem a dourar nas extremidades. 

Retire e deixe arrefecer completamente (as bolachas quentes estarão moles, mas depois de frias, ficam crocantes por fora e macias no interior). Guarde em recipientes herméticos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Especiarias;N.º de porções: 80; Prato: Bolachas

Pavlova com pera escalfada e os 4 anos do Blogue

4 anos... Podia dizer que passaram rápido estes 4 anos de Blogue e seria verdade. Mas, ao mesmo tempo, há tanto que cabe neste tempo de partilha, tanto aconteceu, foram muitas as experiências, as aprendizagens, as mudanças na minha vida pessoal, que se refletem aqui. Tantas as amizades - sou tão grata pelas pessoas especiais que conheci graças ao Blogue; algumas as desilusões e desencontros, também. Foram muitas as oportunidades de crescer, de estar com quem partilha o mesmo amor pela cozinha, de aprender com quem sabe! E, considerando tudo isto, vê-se bem que passaram 4 anos, tantas coisas boas não caberiam em menos tempo. 

Deixei para o final o que, a par das amizades já mencionadas, é o melhor que o blogue me dá: tod@s os que o seguem, experimentam as receitas e todo o carinho que recebo. Enche-me a alma e enquanto assim for, prevejo que vamos festejar muitos mais anos em Ponto de Rebuçado, juntos! 

Obrigada por estarem desse lado... 

Ingredientes
Para a Pavlova
6 claras

300g de açúcar

2 colheres de chá de farinha maisena

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para a cobertura

200ml de natas de bater

sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de açúcar

1 chávena de iogurte grego (usei ligeiro, natural)

Para as peras

3 peras descascadas e cortadas em 8

1 pau de canela

casca de 1 laranja

2 estrelas de anis

1 colher de chá de canela em pó

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Confeção

Pré aqueça o forno a 160º. 

Bata as claras em castelo bem firme e  comece a adicionar lentamente o açúcar (cerca de 2 colheres de sopa de cada vez),  mexendo sempre. Quando tiver terminado o açúcar, bata durante mais 2 ou 3 minutos. As claras devem  estar bem firmes e muito brilhantes. Junte agora a farinha, o extrato de baunilha e o vinagre e envolva bem. 

Prepare um tabuleiro com papel vegetal e deite o  merengue, formando um círculo. Faça uma cavidade ligeira no centro,  para acomodar o creme. Leve ao forno, baixando para  120º, durante 1h30. Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer dentro do forno. Não a  tire antes ou corre o risco de colapso! 

Entretanto, Bata as natas  em chantili bem firme e adicione o limão e o açúcar. Misture o iogurte e reserve.

Num tacho, leve ao lume as peras com todos os ingredientes da calda e deixe cozinhar em lume baixo até as peras estarem amolecidas. Retire as peras com cuidado, aumente o lume e deixe reduzir até ter um ponto com a consistência do mel. 

Sirva a pavlova com o creme de chantili e iogurte, as peras e salpique com um pouco da calda.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Claras; N.º de porções: 8-10; Prato: sobremesa

Folhados de Bacalhau com couve salteada

O rescaldo da Natal significa sempre o frigorífico cheio de sobras, verdade? Por aqui, sim, já que eu pareço ser incapaz de acertar com as doses para o número de pessoas à mesa... Para fugir à tradicional roupa velha (que eu adoro!), a minha sugestão para este ano são estas tartes folhadas individuais que ficaram tão, mas tão boas... 

Continuação de Boas Festas! 

Ingredientes

1 lombo de bacalhau cozido (cerca de 2 chávenas de lascas de bacalhau)

400 ml de leite (ou, se planear antes, 300ml de leite e 100ml de água de cozer o bacalhau)

80g de farinha

1 colher de sopa de manteiga 

1 colher de café de nós moscada em pó

sal e pimenta q.b.

2 chávenas de couve portuguesa cozida

1 dente de alho

2 fatias de chouriço

1 fio de azeite 

1/2 placa de massa folhada

Confeção

Bimby: Para o molho branco, deite no copo o leite, a água (se for o caso), a manteiga, a farinha; tempere com uma pitada de sal, pimenta e a noz moscada (ajuste a quantidade de sal conforme o bacalhau seja mais ou menos salgado) e programe 8m, 90º, velocidade 4. Misture as lascas de bacalhau e envolva com a espátula.

Tradicional: derreta a manteiga num tachinho e junte a farinha. Vá adicionando o leite e a água (se for o caso) aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos. Tempere com sal (ajuste a quantidade de sal conforme o bacalhau seja mais ou menos salgado), pimenta e a moscada. Misture as lascas de bacalhau e envolva com a espátula.

Corte as couves em pedaços. Num tacho com um fio de azeite, deite o alho esmagado e o chouriço em pedacinhos e deixe suar um pouco em lume médio. Junte as couves e salteie um minuto, para tomar gosto. 

Pré-aqueça o forno a 200º.

Corte a metade de placa de massa folhada ao meio. Com uma faca afiada sem serrilha, marque um rebordo de cerca de 1 cm, sem cortar até ao fim. Leve ao forno por cerca de 10-15m ou até a massa estar dourada. Com a ajuda de uma faça, solte a "tampa" que se formou com o rebordo. Vai ficar com duas caixas de massa folhada. Distribua a couve no fundo e o creme de bacalhau em cima. Coloque a "tampa" da caixa e sirva imediatamente. 

Bom apetite!

Para saber mais informações, dicas de conservação e receitas com os produtos usados nesta receita, clique nas imagens abaixo:

 


Tempo de preparação:20 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacalhau, couve N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Arrepiados do convento de Odivelas

Este Natal tem sido um esforço... um esforço por manter alguma normalidade, um esforço para não ceder à vontade de hibernar e acordar daqui a uns meses. Decidi, por isso, manter os hábitos da época, as prendas, os cabazes, as decorações... Porque dar é sempre uma alegria enorme e todos os momentos de alegria são preciosos. 

Este ano, os meus cabazes estão bem tradicionais e regionais! Há Marmelada Branca típica de Odivelas, licores, compotas, biscoitos de azeite, Trufas com vinho do Porto e estes Arrepiados, receita do Convento de Odivelas que são simplesmente maravilhosos... são quase uns suspiros com amêndoa e ficam com um sabor que lembra o torrão espanhol. E são tão fáceis de fazer que ainda vão a tempo para aquelas prendinhas de última hora!

Ingredientes

3 claras

375g de açúcar

350g de amêndoa laminada

Confeção

Pré-aqueça o forno a 120º. 

Bata as claras com o açúcar com a batedeira por cerca de 10 min, até ter picos firmes. Misture a amêndoa laminada e envolva.

Deite colheres de sobremesa da mistura em forminhas pequenas de papel ou sobre um tabuleiro com papel vegetal. Leve ao forno por 50 min.

Coloque em sacos, frascos ou caixinhas, enfeite com fitas e torne o Natal de alguém mais doce! 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Amêndoa; N.º de porções: 30

Arroz doce

Volta e meia, esta receita de arroz doce... cá em casa e mesmo fora de casa, porque faço com frequência a pedido de amigos para levar para festas e jantares. É um arroz doce quase leite creme, muito cremoso e rico. Já a tinha postado, em tempos que já parecem muito longe, nos primeiros meses do Blogue, mas achei que merecia um novo post, com novas fotografias e novo destaque! Aqui está, "O" arroz doce! 

Nota: Esta quantidade dá para umas 20 doses... eu sei, um exagero, mas é o que costumo fazer em festas. Podem, claro, reduzir para metade. 

Ingredientes
2l de leite gordo + 1/2l de leite meio-gordo
150g de arroz carolino
600g de açúcar
casca de 1 limão
12 gemas de ovo
1 pitada de sal
Canela em pó

Confeção

Num tacho com água, coza o arroz com uma pitada de sal e as cascas de limão (sem a parte branca).  Escorra a água, deixando o arroz no tacho e junte-lhe o leite - tem de ser gordo, para que o arroz fique cremoso. Como não bebo leite gordo, quando faço esta quantidade, uso o restante 1/2 litro de leite meio-gordo, para não ficar com sobras que não aproveito...

Esta é a fase da paciência! Em lume baixo, mexa delicadamente o leite com o arroz até ficar cremoso. Para esta quantidade, são cerca de 45m! Quando o leite estiver cremoso, retire as cascas de limão, junte o açúcar e deixe mais 5m ao lume, a mexer. Entretanto, separe as gemas e bata-as numa taça. "Aqueça" as gemas com um pouco do leite e misture-as ao arroz. Mantenha o lume baixo, envolva bem e continue a mexer até engrossar para uma consistência de leite creme. Não deixe ferver muito, assim que começarem a aparecer as bolhas da fervura, apague o lume.

Deite numa travessa e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos   Dificuldade: Fácil;  Vegetariano: Não;  Para crianças: Sim; Ingrediente principal: arroz, ovos; N.º de porções: 20; Prato: sobremesa

Leite creme com erva príncipe

Eu tenho uma lista... aliás, vou corrigir: eu tenho listas para tudo e mais alguma coisa! E não, não sou super organizada, isto é mesmo uma coisa compulsiva: eu faço listas, pronto, mas nem sempre as uso. Desconfio que seja a luta interior entre o meu desejo de organização e o meu lado rebelde... Querem ver? Faço sempre lista de supermercado, mas quase sempre me esqueço dela em casa. Fazia listas de ementas semanais, mas já me deixei disso, porque raramente seguia a ementa. Faço listas dos livros que tenho, dos que quero comprar, mas isso não me impediu já por mais de uma vez de comprar o mesmo livro 2 vezes! Faço listas de receitas a experimentar e aqui o problema é mais grave... é que há blogues em que apetece por tudo na lista! É o caso do Sweet Gula. E já risquei este leite creme da lista!

Ingredientes

1l de leite

2 pés de erva príncipe cortados grosseiramente

240g de açúcar

8 gemas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

açúcar q.b. para queimar

Confeção

Bimby:

Coloque o leite no copo e programe 8 min/90º/vel 3. Junte a erva príncipe e programe 4 min/90º/vel2. Retire o copo da base e deixe em infusão a arrefecer durante cerca de 20 minutos. 

Coe o leite com um passador e volte a coloca-lo no copo. Adicione então o açúcar, as gemas batidas e a farinha e programe 15 min/90º/vel 2.

Tradicional:

Leve um tachinho ao lume com o leite e, assim que levantar fervura, junte a erva príncipe, tape e apague o lume. Deixe em infusão a arrefecer durante cerca de 20 minutos.

Numa taça, misture o açúcar, as gemas e a farinha de trigo e bata com a batedeira. Junte este creme ao leite e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.

Deite o leite creme em taças e deixe arrefecer, antes de levar ao frigorífico por, pelo menos, 1 hora.

Antes de servir, cubra com açúcar e queime.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: mèdio; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Leite, ovos; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa

Tarte de Amêndoa e Leite condensado

O tempo anda a fugir-me. É esta a sensação dos últimos tempos e não é boa. Há dias em que a sensação é de andar sempre atrás do prejuízo, desde que acordo! Consequentemente, há projetos pessoais adiados porque, no meio de todas as "obrigações" profissionais e familiares, os projetos pessoais são sempre os sacrificados, certo? 

Há outras consequências, como a vontade de me refugiar na cozinha e fazer receitas bem pouco saudáveis... e comê-las! Principalmente se forem tão simples e deliciosas como esta tarte de amêndoa que vi no fantástico Cinco Quartos de Laranja da querida Isabel! 

Ingredientes
200g de bolacha tipo digestiva
60g de manteiga sem sal
100g de amêndoa pelada e finamente ralada
1 lata de leite condensado
4 ovos
2dl de natas


Confeção
Pré-aqueça o forno a 200º.
Forre o fundo de uma tarteira de fundo amovível com papel vegetal.

Bimby:
Coloque no copo as bolachas e triture 30 seg/vel 9. Junte a manteiga amolecida e misture 10 seg/vel 6. Deite o preparado na forma e calque bem com a mão ou com as costas de uma colher. 
No copo limpo com a borboleta, deite a amêndoa e o leite condensado e bata 1 min/vel 4. Programe na vel 4, sem tempo e deite os ovos, um de cada vez. Depois dos ovos incorporados, deixe bater mais 1 min. Junte as natas e programe mais 1 min/vel 4. 

Tradicional:

Com um robot de cozinha, triture as bolachas. Misture a manteiga amolecida.  Deite o preparado na forma e calque bem com a mão ou com as costas de uma colher. 

Com a batedeira, bata bem a amêndoa e o leite condensado. Junte os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Junte por fim as natas e bata bem por cerca de mais 1 min.

Verta o creme sobre a base de bolacha e leve ao forno por cerca de 20 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Amêndoa, Leite condensado; N.º de porções: 8-10; Prato: sobremesa, tartes

Peito de peru no forno

Temos um fim de semana à porta, com promessas de muita chuva e frio... Cá por casa, os planos são bem caseiros, porque ainda estamos a recuperar as trocas de horários e hábitos provocados pelas festas. Por isso, apesar de habitualmente a sugestão para o fim de semana ser um bolo, hoje trago antes este assado, para fazerem num almoço de família deste fim de semana de Inverno. 

Ingredientes

1 peito de peru (de preferência com pele)

8 fatias de bacon (em alternativa, caso não arranje o peito de peru com pele)

Sal by Necton e pimenta Margão q.b. 

1 laranja

1 limão

2 dente de alho

1 chávena de vinho branco

2 folhas de louro

Azeite q.b.

Confeção

No dia anterior, unte o peito de peru com azeite e tempere com sal e pimenta. Corte cada dente de alho em 3, faça uns furos na carne com uma faca e insira os pedaços de alho nos cortes. Corte metade de uma laranja e de um limão em rodelas. Numa taça grande, no fundo, coloque as folhas de louro e algumas rodelas de limão e laranja. Coloque o peito de peru em cima com as restantes rodelas de limão e laranja. Cubra com o vinho e o sumo das metades dos citrinos. Tape com papel alumínio e deixe marinar pelo menos 8h (eu deixei de um dia para o outro). A meio do tempo, vire o peito de peru. 

Para assar, coloque o peito de peru numa travessa untada com azeite, cubra com o bacon, caso não tenha pele, deite o liquido da marinada (descarte as rodelas de laranja e limão) na travessa e regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 140º por cerca de  1h40. 

Sirva com batatas assadas. E, se sobrar, aconselho estas tostas de peito de peru e queijo!

   

|2 fatias de pão alentejano; peito de peru, bacon, queijo q.b. para rechear; barrar com manteiga e levar a uma frigideira antiaderente em lume médio, pressionando com uma tampa, para dourar de ambos os lados e derreter o queijo|

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru: Bom apetite!

Tempo de preparação: 1h40; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de peru; N.º de porções: 10; Prato: Prato principal

Dia de Reis

Ontem foi um dia longo e muito cansativo, gorando completamente os planos que tinha para fazer uma receita para este dia de Reis. No entanto, não quis deixar de o assinalar, nem que seja com as sugestões já publicadas... 

Os "clássicos" deste dia são, claro, os bolos de frutos e a romã. Acho muito curiosa a tradição com a romã! Diz-se para, neste dia, se devem retirar 9 bagos da romã, pedindo aos 3 Reis Magos, Baltasar, Belchior e Gaspar que neste ano que se inicia tenhamos muita saúde, amor, paz, dinheiro. Depois, pegue 3 dos 9 bagos e guarde num saquinho ou num papel dentro da carteira para nunca faltar dinheiro. Outras 3 bagos são para comer e os últimos 3 que sobraram para lançar para trás das costas, fazendo o pedido que desejar.

Ficam então as sugestões:

Bolo Rei ou Bolo Rainha

A foto é de um dos Bolos Reis que fiz nesta quadra, a receita é a de sempre, daqui.

Bolo Inglês com Frutos secos

Um bolo delicioso e bem rápido! Receita aqui.

Tarteletes de Romã

Outra receita bem rápida, para ajudar a fazerem o ritual da romã! Receita aqui. 

Feliz Dia de Reis!

Dia Um... Na Cozinha! Com Azevias de Grão da Pipas

“Todo aquele que conseguir a alegria deve partilhá-la.” George Lord Byron

"A felicidade só é verdadeira quando partilhada" Na Natureza Selvagem

Foi com estas citações que no Grupo Dia Um...Na Cozinha! propunham o tema deste mês: fazer uma receita de Natal /Ano Novo de um dos Blogs que participam do grupo e, com isso, deixar o/a auto/a do Blog escolhido feliz! 

Ora, antes mesmo de saber que receita fazer, eu já tinha escolhido o blog.. o Delícias da Pipas! Não quis deixar passar esta oportunidade de alegrar um bocadinho o dia da minha amiga, ela merece tanto! A Pipas é daquelas pessoas que são, durante o ano inteiro, aquilo que a maioria só é (quando é) no Natal. Não conheço ninguém mais altruísta, que dê tanto de si e do que tem aos outros, que pense tanto em ajudar! Por isso, minha querida amiga, hoje recebes este miminho que vem carregado de amor e do carinho que sinto por ti!

A receita escolhida foram estas azevias, que eu adoro e que ainda não tinha comido este ano. Dei um "toque" pessoal, com um pouco de sumo de laranja no recheio e o resultado foram umas azevias deliciosas, a repetir, certamente!

Ingredientes
Massa:
100g de água
280g de farinha sem fermento
20g azeite
1 pitada de sal by Necton  
40g manteiga

Recheio:
200 g de grão
400 g de açúcar
70 g amêndoa
6 Gemas
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
sumo de 1/2 laranja
1 colher de chá de canela Margão 
100g de água

Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Confeção
Bimby:

Massa - Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 min/Temp.100°/Vel.2, junte a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/Vel.6.  Deixe descansar 2 horas.

Recheio - Triture o grão na vel.4 durante uns segundos e reserve. Triture as amêndoas na vel.4 durante uns segundos e reserve. Junte a água e o açúcar no copo e programe 10 min/Temp.Varoma/Vel. 1½. Coloque a borboleta e junte as amêndoas e o grão,  programando 1 min/Vel. 3½.  Programe depois 15 seg/ vel 7. Retire o copo da máquina e adicione o sumo de laranja, a canela e as raspas de citrinos. Numa tigela Bata ligeiramente as gemas. Junte de seguida as gemas ao creme e programe 5 min/Temp.100°/Vel. 1½. Retire e deixe arrefecer.

Tradicional:
Massa - Derreta a manteiga e junte o azeite. Numa taça com a farinha e o sal, abra uma cova no centro e deite a gordura e a água morna. Misture até obter uma massa que se despegue das paredes da taça.
Deixe descansar 2 horas.

Recheio - Triture o grão com a varinha mágica e reserve. Triture as amêndoas  e reserve. Num tacho, junte a água e o açúcar leve ao lume até atingir ponto de pérola. Junte as amêndoas e o grão e deixe cozinhar uns minutos. Passe depois a varinha para ficar com um creme liso. Retire do lume e adicione o sumo de laranja, a canela e as raspas de citrinos. Numa tigela, bata ligeiramente as gemas. Junte de seguida as gemas ao creme e leve novamente ao lume mais uns minutos. Retire e deixe arrefecer.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, corte círculos com um molde (ou um copo) e recheie com o creme de grão.

Frite em óleo quente, envolva-as com açúcar e canela. 

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: grão, amêndoa; N.º de porções: 16; Prato: sobremesa