Salada exótica de frango com quinoa, espinafres e maçã verde

Estas semanas de adaptação ao novo normal não têm sido fáceis... uma das consequências mais "visíveis" no que respeita ao Blogue, foi ter voltado a ter menos disponibilidade e tempo para cozinhar e fotografar. Mas o que sinto, essencialmente, é que há um desgaste maior neste novo normal. Não sei se o sentem também. Dizem que nos habituaremos. E é verdade que já não sinto a angústia do início do desconfinamento, mas continuo a estranhar tudo. A sentir falta do abraço, da proximidade. Continuo a estranhar o medo que vejo e mais ainda a forma como as pessoas reagem ao medo. Dizem que nos habituaremos, mas... eu não quero habituar-me. Quero viver consciente do medo presente, sem deixar que ele me limite, mas de forma a que me mantenha alerta.

E, como o verão está à porta, fiquem com uma salada cheia de sabores e texturas contrastantes! 

Ingredientes

2 peitos de frango

1 iogurte natural

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de alho em pó 

sal e pimenta q.b.

1 chávena de quinoa

1 punhado de espinafres baby

1/2 chávena de tomate cereja

1 maçã verde

3 colheres de sopa de milho
Sumo de limão q.b.

Para o molho:
1 iogurte natural
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão

Confeção

Numa taça, misture o iogurte com o pó de caril, o alho em pó, sal e pimenta. Abra os peitos de frango em borboleta, adicione-os ao iogurte e envolva. Deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.

Coza a quinoa em 2 chávenas de água com sal, até a água evaporar e deixe arrefecer.

Grelhe os peitos de frango por cerca de 4m de cada lado em lume médio. Deixe arrefecer.

Lave e corte a maça em quartos, retire o caroço e corte depois fatias finas. Regue com um pouco de sumo de limão.

Lave e corte os tomates ao meio. 

Lave as folhas de espinafres e seque bem.

Corte os peitos de frango em fatias finas. 

Monte a salada, intercalando os ingredientes numa travessa.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes. 

Sirva a salada com o molho à parte. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, quinoa; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Tacos de fajitas de frango com ricotta temperada

Começa o calor e começam a apetecer estas refeições mais ligeiras e frescas. Cá em casa tenho sempre estas tortillas e são uma excelente e rápida opção para um lanche ou para uma refeição assim, mais estival. 

Ingredientes

(para 4 tacos)

4 tortillas

4 colheres de sopa de ricotta

sal q.b.

1 colher de café de pimentão doce fumado

1 fio de azeite

Para as fajitas:

1 peito de frango cortado em tiras

2 dentes de alho 

1 colher de chá de sal

1 colher de café de pimentão doce fumado

1 pitada de flocos de chili

1 colher de café de canela

1 colher de café de cominhos

1 colher de sobremesa de oregãos

1 colher de chá de alho em pó

1 fio de azeite

1/4 de chávena de vinho branco

Folhas de alface para servir.

Confeção

Tempere as tiras de frango com sal,os dentes de alho picados e as especiarias e temperos, envolva e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as tiras de frango. Adicione o vinho e deixe evaporar. 

Para a ricotta, coloque o queijo numa taça com os temperos e um fio de azeite. 

Para fazer os tacos, no centro de cada tortilla, coloque algumas folhas de alface, uma colher de ricota, as fajitas e enrole a tortilla. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, ricotta; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Fricassé de frango com curcuma e puré de couve flor

Para dias em que apetece comida de conforto. Ou, simplesmente, para dias em que querem um prato saboroso e simples. 

Acompanhei com um puré de couve flor, mas resultará bem com outro puré, ou arroz ou até batata frita. Decidi trazer aqui também a receita do acompanhamento porque o faço com um pouco de queijo creme, que ajuda muito a tirar o gosto a couve e a amaciar o puré. 

Vamos à receita? 

Ingredientes

Para o fricassé:

1 Cebola

1 fio de azeite

1 peito e 4 coxas de frango do campo

1 chávena de vinho branco

Sumo de 1/2 Limão

2 Gemas

2 colheres de sopa de Salsa picada

Sal e Pimenta q.b.

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

Para o puré:

Metade em uma couve flor

sal e noz moscada q.b.

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar

1 colher de sopa de manteiga

1/4 chávena de leite

Confeção

Cozinhe a couve flor num tacho com água por 15 minutos. Retire e escorra bem toda a água. Aperte a couve flor, para retirar o máximo de água. 

Coloque de novo no tacho com os restantes ingredientes e triture tudo. Leve ao lume baixo uns minutos só para combinar todos os sabores. Retifique os temperos. 

Corte o peito de frango em cubos e tempere todo o frango com sal e pimenta.

Ponha a alourar a cebola picada num tacho com o azeite. Junte o  frango e salpique com a curcuma e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a salsa picada. Junte ao tacho e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, couve flor; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Moussaka light

A Moussaka tradicional é um prato com batata e beringela e carne de borrego picada. Difere na forma de preparar: na Turquia faz-se com as batatas e beringelas fritas em cubos. Na Grécia, é quase uma lasanha, com uma camada de batata no fundo. Quis replicar este prato, mas aligeirá-lo. Usei carne de peru picada. Sem a batata para absorver os sucos e com um béchamel mais leve, cria alguma água e não fica tão direitinha. Mas o sabor estava todo lá... e isso é o que importa!

Ingredientes

2 beringelas grandes

500 g de carne de peru picada

1 lata de tomate em pedaços

1 cebola

1 fio de azeite

uma colher de chá de canela

uma colher de sopa de mel

noz-moscada

sal, pimenta

Para o béchamel:

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa rasas de amido de milho

350ml de leite magro

sal, pimenta e noz moscada

Confeção

Corte a beringelas em fatias (com casca), salgue-as generosamente, coloque-as sobre uma peneira e deixe a água sair por cerca de 20 min. 

Entretanto, pique a cebola e refogue com o azeite 1 minuto numa panela. Adicione a carne e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta. Adicione então o tomate, a canela, o mel e deixe apurar e reduzir em lume médio por cerca de 25 minutos. 

Enquanto o molho ferve, retire o sal da beringela, doure as fatias numa frigideira com uma gota de azeite e reserve.

Faça o Bechamel: 

Numa panela pequena em lume baixo, deite o azeite, adicione o amido de milho e misture até obter uma massa homogénea. Incorpore o leite devagar, sem parar de mexer, a pouco e pouco. Pode levar uns bons 10 minutos. Junte sal, pimenta e noz-moscada.

Monte a moussaka: coloque um pouco de molho no fundo de uma travessa e cubra com uma camada de beringela. Alterne com uma camada da carne com tomate, depois metade de berinjela, em seguida, a outra metade da carne, em seguida, a outra metade da berinjela. Finalize com o bechamel.

Leve ao forno a 180º e cozinhe por cerca de 40 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 75 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: beringela, carne picada; Prato: principal

Massa de peru salteada com cogumelos e corcuma

Este sempre foi um blogue de receitas práticas, um retrato do dia a dia culinário cá de casa. E estes salteados com massa e legumes são práticos, cheios de sabor e uma cozinha saudável, sendo recorrentes à nossa mesa! Vou alterando, conforme os legumes disponíveis. Esta resultou particularmente bem e ganhou um lugar no Blogue.

Ingredientes 

200g de massa wok ou massa penne

3 bifes de peru cortados em tiras 

2 chávenas de cogumelos fatiados

sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 dente de alho

80g de bacon

1 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de alho em pó

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1/2 chávena de vinho branco

coentros picados q.b.

Confeção 

Num tacho com um fio de azeite, doure as tiras de peru temperadas com sal e pimenta. Retire e reserve. Deite no tacho a cebola  e o alho picados,o bacon em tirinhas, a curcuma, o alho em pó e os cogumelos e refogue uns minutos. Junte as tiras de peru, o vinho e o queijo e cozinhe por mais 3 minutos.

Entretanto, coza a massa conforme as indicações da embalagem. Escorra e junte às tiras de peru. Junte algumas folhas de coentros picados e mexa. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Pastéis aromáticos de peixe e legumes

Vou deixar uma confissão: quando faço peixe cozido (e só o faço mais vezes porque o meu filho gosta bastante), cozo sempre uma posta, 2 batatas e alguns legumes a mais, para ter sobras para fazer estes pastéis. São deliciosos e, por si só, uma refeição, basta adicionar uma boa salada! 

São inspirados nestes aqui, mas numa versão mais simplificada e podem variar um pouco de acordo com as sobras que têm, desde que a proporção seja, sensivelmente 1/3 de peixe (acrescentem atum ou camarão, caso necessário); 1/3 de batata e 1/3 de legumes. 

Ingredientes

1 posta e meia de maruca cozida 

2 batatas médias cozidas

1 cenoura cozida
3 floretes de brócolos
3 colheres de sopa de milho cozido
1 ramo de coentros, com talos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de café de mistura de caril em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
Azeite q.b., para fritar

Confeção

Lasque o peixe, retirando toda a pele e espinhas. Com um esmagador, esmague grosseiramente as batatas, a cenoura e os brócolos. Junte o milho, o sal e as especiarias e envolva bem tudo. Junte então o ovo previamente batido e as folhas dos coentros picadas.

Aqueça uma frigideira com o fundo com azeite.

Forme bolas com a mistura de peixe e achate-as. Frite os pastéis por uns 2 min de cada lado em lume médio-baixo. 

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peixe; N.º de porções: 2; Prato: prato principal