Zoodles com molho pesto muito mentiroso (e muito light)

Depois de voltar de férias e passado o meu aniversário, entrei em dieta. Mais uma vez. Mas desta vez, optei por uma dieta mais rigorosa, para ver se é desta, com acompanhamento de uma nutricionista. Nas primeiras semanas, como essencialmente proteínas e alguns legumes. Passou pouco mais de uma semana e tem sido um desafio à imaginação variar os sabores e não cair em tentação! 

Como me dizia uma amiga: as curgetes e os cogumelos são agora os meus melhores amigos! São versáteis, conseguimos alterar os sabores com facilidade e são permitidíssimos no meu novo regime alimentar! O esparguete de curgete (ou zoodles, i.e. "Zucchini noodles") é excelente para enganar tanto os olhos como o palato. E já sabem que eu adoro molho pesto. O problema é que, dos ingredientes do molho pesto, só posso comer mesmo o manjericão... por isso, inventei esta versão muito mentirosa e muito low carb do molho pesto! Com brócolos, manjericão e alho. E ficou tão bom! 

Ingredientes
1 curgete

Sal by Necton q.b.

1 dente alho
3 floretes de brócolos

1 chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de azeite

cerca de 3 colheres do caldo de cozer os brócolos

Parmesão ralado para servir (opcional)

 
Confeção

Prepare a curgete: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso este amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Coza os floretes de brócolos em água com sal por cerca de 3 min. Retire e reserve o caldo. Num robot de cozinha ou liquidificadora, coloque os brócolos, o manjericão e o dente de alho e bata tudo. Junte o caldo suficiente para criar uma consistência de molho (usei cerca de 3 colheres de sopa).

Envolva os zoodles com o azeite e, numa fridigeira salteie-os uns segundos. Misture depois o molho e sirva salpicado com o queijo.    

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Curgete, manjericão; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Ovos no Abacate com queijo da ilha

Hoje é um dia especial cá por casa, como são os dias em que um de nós comemora aniversário. Mas não vai haver bolo, pelo menos, não por aqui... a cozinheira está de folga e confesso que o calor intenso do fim de semana fez com que trocasse o bolo por gelados! Para além disso, como a aniversariante sou eu, permito-me uma "batota" e vou soprar a vela numa sobremesa fria. 

Ando, aliás, numa de batotas, a driblar o calor, como já perceberam pelo bolo de 6ª feira! Este abacate é outro exemplo, não foi feito no forno convencional, mas sim no microondas, com um toque de Grill. E ficou perfeito para começar o 1º dia dos meus 45 anos com muita energia!

Ingredientes

1 abacate médio

sumo de limão q.b.

2 ovos pequenos

sal by Necton e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de sopa de queijo da ilha ralado

1 pitada de pimentão da la Vera Margão 

Confeção

Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Pincele com sumo de limão para não oxidar. Coloque num pirex pequeno e quebre um ovo pequeno na cavidade do caroço em cada uma das metades do abacate. Tempere com sal e pimenta e leve ao microondas em potência máxima por 1 min. Retire, coloque o queijo e leve 8 min ao microondas no grill para derreter o queijo. 

Sirva salpicado com o pimentão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abacate; N.º de porções: 1; Prato: Brunch

"Zoodles" com cogumelos e ovo escalfado

Vou confessar... o que eu queria MESMO era um prato de massa bem decadente, cheio de queijo e um molho pesto caseiro... mas não posso! Para colmatar estas ânsias e desejos, faço zoodles, com a gema de um ovinho escalfado a servir de molho. E sabe-me muito bem, apesar das diferenças óbvias! ;)

Se andam como eu, a tentar perder uns quilinhos, esta opção de servir os vegetais assim, em forma de noodles, é um excelente truque e muito saciante. 

Ingredientes
1 dentes alho
1 chalota
1 pitada de sal by Necton e pimenta q.b.
1 chávena de cogumelos fatiados
1 fio de azeite
1/2 cálice de vinho do porto 
1 curgete 
1 ovo


Confeção

Prepare a curgete: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso este amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. 

Coloque um tacho ao lume com água. Quando ferver, baixe o lume, mexa a água por forma a formar um remoinho e deite no centro um ovo. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Retire e reserve.

Numa frigideira larga com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Quando estiver translúcida, junte o dente de alho também picado e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, refresque com o vinho do Porto e deixe cozinhar uns minutos. Junte a curgete e envolva uns segundos.

Sirva a curgete com o ovo.
 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Curgete, Ovo; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Leite de coco caseiro e umas papas de aveia de coco

Eu não gosto de leite. Não sou intolerante e ainda bem, já que compenso largamente este desagrado por leite por uma paixão desenfreada por queijo! Simplesmente não gosto do sabor do leite de origem animal, enjoa-me! Também não sou fã de leite de soja ou de amêndoa, o que tornava a "coisa" complicada. Andava, por isso, há muito tempo, para experimentar este leite de coco. Fiquei rendida... é simplesmente delicioso. Com uma pitada de canela e fica perfeito, tanto frio como quente. Ou numas papas de aveia maravilhosas!  

Ingredientes
Para o leite de coco:
1 chávena de coco ralado sem açúcar ou desidratado
2 chávenas de água a ferver

Para a aveia:

30g de flocos de aveia

1 colher de sopa de xarope de agave

250ml de leite de coco

1 colher de sobremesa de coco ralado tostado

Confeção

Bimby

Para o leite, deite no copo o coco e a água que aqueceu previamente até levantar fervura. Programe 70º/5min/vel 7. Coe o leite com uma rede fina e guarde no frio por cerca de 3 dias. 

Para as papas, deite no copo o leite e a aveia e programe 9 min/90º/vel 2. Junte o xarope de agave e misture. Toste numa frigideira uma colher de coco ralado e salpique as papas antes de servir.

Tradicional

Para o leite, coloque num liquidificador ou robot de cozinha o coco e a água que aqueceu previamente até levantar fervura e bata durante uns 5 minutos. Coe o leite com uma rede fina e guarde no frio por cerca de 3 dias. 

Para as papas, pique a aveia grosseiramente num robot de cozinha. Leve ao lume brando com o leite de coco, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar (cerca de 10 min). Junte o xarope de agave e misture. Toste numa frigideira uma colher de coco ralado e salpique as papas antes de servir.

 Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: coco, aveia; N.º de porções: 1; Prato: pequeno almoço

Papas de aveia com laranja

Gosto de ter tempo para um pequeno almoço tranquilo e em família mas, durante a semana, não consigo nem uma coisa nem outra! Mesmo ao fim de semana por vezes é difícil, já que os horários de acordar são diferentes ou algum de nós tem um compromisso... por isso, sempre que as estrelas se alinham para estarmos os 3 em casa e com tempo, "vingo-me"! Faço torradas, panquecas, alguns petiscos, ovos... e ultimamente, papas de aveia para mim! Desta vez resolvi experimentar fazê-las com sumo de laranja e na bimby e ficaram maravilhosas! 

Ingredientes

30g de flocos de aveia

1 colher de sobremesa de xarope de agave

sumo de 1 laranja grande (cerca de 150ml)+ água a perfazer 250ml

Canela Margão e sementes de chia para servir (opcional)

Confeção

Bimby

Deite no copo o sumo, a água e a aveia e programe 9 min/90º/vel 2. Junte o xarope de agave e misture. 

Tradicional

Pique a aveia grosseiramente num robot de cozinha. Leve ao lume brando com a água e sumo de laranja, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar (cerca de 10 min). Junte o xarope de agave e misture.

Sirva polvilhado com canela e algumas sementes de chia.

 Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: aveia; N.º de porções: 1; Prato: pequeno almoço

Tarte folhada de legumes, queijo de cabra e pêra

Este tem sido um Inverno estranho... cinzento, molhado e sem frio. Parece que esta semana iremos ter mais frio e eu só peço uns dias de sol, seja a que temperatura for! É que o tempo fechado e a falta da luz do sol começam a afetar-me o humor! 

Temperaturas à parte, ou talvez a chamar o sol, os petiscos e as refeições mais ligeiras, começamos a semana com uma tarte folhada cheia de contrastes e sabor!

Ingredientes
1 base de massa folhada retangular 

1 chávena de cogumelos fatiados
1 pêra fatiada
1 curgete fatiada
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 queijo de cabra tipo chévre
1 fio de azeite
1 fio de mel
amêndoas laminadas q.b.

Confeção
Pré-aqueça o forno a 190º. 

Estenda a massa sobre um tabuleiro de ir ao forno. Com uma faca, marque uma moldura nas margens, sem cortar até ao final, toda à volta, com cerca de 1 cm. Pique o centro da massa com um garfo. Coloque o recheio: disponha os legumes, a pêra e o queijo cortados em fatias, intervalados. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Por cima, deite um fio de mel e algumas amêndoas laminadas. Leve ao forno por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes, queijo; N.º de porções: 3-5; Prato: entrada

Barrinhas de aveia, amendoim e tâmaras

O fim de semana que passou foi daqueles em que, tirando uma saída para fazer exames médicos no sábado e uma ida ao supermercado, não saímos de casa! Foi altura de desmanchar a árvore e decorações de Natal e o tempo de chuva, vento e frio, pedia mesmo um fim de semana caseiro. E aproveitei para fazer umas receitinhas para a semana. Para começar bem a semana, trago-vos estas barrinhas muito energéticas de aveia, amendoim e tâmaras. Perfeitas para levar na marmita e ter à mão um lanche ou pequeno almoço apressado bem saudável.

Receita adaptada das Best Bars None da Rachel Khoo

Ingredientes

80g de amendoins

160g de mel

2 colheres de sopa de óleo de coco Myprotein

2 colheres de sopa de Manteiga de amêndoa Myprotein 

1 colher de sopa de caramelo liquido

Sal by Necton, uma pitada

275g de flocos de aveia

100g de sementes variadas (usei chia, linhaça e sésamo)

80g de tâmaras

60g de passas

Confeção

Pré aqueça o forno a 170º
Forre com papel vegetal um tabuleiro com 18x20 cm (aproximadamente).
 

Numa frigideira antiaderente, leve ao lume os amendoins até tostarem ligeiramente. Pique os amendoins e as tâmaras grosseiramente.
 

Num tachinho, coloque o mel e o caramelo e deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Junte o óleo de coco e a manteiga de amêndoa e deixe derreter. Reserve. 

Numa taça, misture a aveia, as sementes, os amendoins, as tâmaras e as passas. Junte a mistura de líquidos quente e uma pitada de sal e misture. Verta no tabuleiro e pressione bem. 

Leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente no tabuleiro (levar ao frigorífico 30 min depois de frio). 

Retire então do tabuleiro e corte as barrinhas com uma faca afiada.

Guarde numa caixa hermética até cerca de 2 semanas ou congele, se preferir. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Aveia; N.º de porções: 16; Prato: snacks

Bolo Salgado de queijo de cabra, tâmaras e pistácios

Trouxe esta receita de um dos Workshops do Célio e da Sílvia, dos Blogs Sweet Gula e Bocadinhos de Açúcar e resolvi fazê-la para a festa de aniversário do meu filhote. Tal como me lembrava, este bolo salgado fez sucesso! O contraste do queijo com a doçura das tâmaras, a textura dos pistácios, fazem deste bolo salgado uma surpresa para os sentidos! 

 

Ingredientes
4 ovos

1 queijo de cabra (usei Palhais)

125g de tâmaras secas

75g de pistácios

250g de farinha com fermento

100ml de azeite

100ml de leite

50g de iogurte grego natural

1 colher de chá de sal by Necton

Pimenta preta Margão q.b. 

Margarina para untar a forma

Confeção

Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com margarina e forre com papel vegetal. Corte o queijo em pedaços e reserve. Coloque no copo as tâmaras e dê uns toques de turbo e reserve. Coloque os pistácios sem casca e sem pele no copo e dê uns toques de turbo e reserve.

Junte numa taça a farinha, o sal, a pimenta, as tâmaras, os pistácios e o queijo e misture. No copo, com a borboleta, deite os ovos e bata 8 min/ vel 3. Adicione o leite, o iogurte e o azeite e bata 20 seg/vel 3. Com uma espátula, envolva o preparado liquido nos secos, sem bater.
Deite na forma preparada e leve ao forno por 30-35 min. 

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com margarina e forre com papel vegetal. Corte o queijo em pedaços e reserve. Pique as tâmaras e reserve. Descasque e tire a pele aos pistácios , pique-os grosseiramente e reserve.

Junte numa taça a farinha, o sal, a pimenta, as tâmaras, os pistácios e o queijo e misture. Noutra taça, bata os ovos até estarem cremosos. Adicione o leite, o iogurte e o azeite e bata mais um pouco. Com uma espátula, envolva o preparado liquido nos secos, sem bater.
Deite na forma preparada e leve ao forno por 30-35 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo, tâmaras, Pistácios; N.º de porções: 8-10; Prato: entrada, petiscos, snacks

Creme de Cogumelos

Este tempo pede mesmo um prato de sopa a fumegar... reconfortante, a sopa é rainha do tempo mais fresco, uma verdadeira instituição nacional! Para variar as sopas de legumes mais básicas, fiz este creme de cogumelos, sem natas e sem batata, mas igualmente denso e aveludado. Delicioso!

Ingredientes

200gr de cogumelos frescos
água q.b.Sal by Necton e pimenta Margão q.b.1 fio de azeite
2 dentes de alho

1 curgete grande

1/2 chávena de cogumelos porcini secos

iogurte natural e queijo feta para servir (opcional)

Confeção

Lave os cogumelos, corte-os em fatias e pique os dentes de alho. Descasque a curgete e corte em rodelas. Hidrate os cogumelos porcini numa chávena com água morna. 

Bimby:

Deite o azeite no copo com os cogumelos e o alho e programe 6 min/ 80º/ vel colher inversa. Junte a curgete e os cogumelos porcini, com a água de os hidratar, adicione mais água a cobrir os legumes, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/vel 2/ varoma. Programe de seguida 30 seg/vel 9 e retifique os temperos de sal e pimenta (vá provando até estar a seu gosto).

Tradicional:

Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os cogumelos e o alho e salteie os cogumelos até começarem a ficar cozinhados. Junte a curgete e os cogumelos  e os cogumelos porcini, com a água de os hidratar, adicione mais água a cobrir os legumes, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando. Triture bem com a ajuda da varinha mágica e retifique os temperos de sal e pimenta.

Sirva com um fio de iogurte e queijo feta em cubinhos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cogumelos; N.º de porções: 6; Prato: sopas

Cogumelos recheados com legumes

Passar um fim de semana a trabalhar 10h/dia significa que chego à segunda feira, para além de mais cansada, com uma série de coisas em atraso... os posts do blog, a edição das fotografias, a casa, a roupa, enfim! Não estranhem, portanto, se houver algum dia em branco por aqui... 

Mas para começar bem a semana, fiquem com uns cogumelos bem saudáveis e que fazem as minhas delícias!

 

Ingredientes

4 cogumelos portobello, grandes 4 tomates cereja

3 colheres de sopa de queijo quark

1 colher de chá de sal by Necton

1 pitada de pimenta preta Margão

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

1/2 chávena de espinafres congelados

queino ralado q.b.

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Arrange os cogumelos: limpe a pele, retire o pé e, com uma colher de chá, raspe as "guelras". Tempere com sal e pimenta e leve os cogumelos ao formo num tabuleiro com papel vegetal, por cerca de 10 minutos.  Prepare o recheio: Corte os pés dos cogumelos em pedacinhos. Numa frigideira com 1 fio de azeite, deite os pés dos cogumelos, os espinafres descongelados e bem espimidos, o dente de alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até os legumes estarem macios. Apague o lume e misture o queijo quark. 

Retire o tabuleiro do forno, escorra a água que se formou e recheie os cogumelos com esta mistura. Coloque 1 tomate cereja cortado ao meio em cada cogumelo e termine com o queijo ralado. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cogumelos; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, entrada, petiscos

Quiche de espinafres e queijo de cabra

O verão de S. Martinho tem sido generoso... clima ameno, com o sol a brindar-nos com a sua luz que aquece os dias e nos ilumina a alma! E voltam a apetecer estes refeições mais leves e coloridas, a combinar com o sol! Como esta quiche folhada, inspirada numa outra do fantástico Popina - Iguarias saudáveis.

Ingredientes

1 placa de massa folhada retângular

100g de queijo de cabra

180g de espinafres congelados

100ml de leite

2 ovos 

1 colher de chá de sal by Necton

1 pitada de pimenta preta Margão

Para o topo:

8 tomates cereja cortados (usei amarelos e vermelhos)

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa.

Numa taça, misture o leite, os ovos, sal e pimenta e bata tudo. Noutra taça, coloque os espinafres descongelados e bem esprimidos e junte o queijo de cabra desfeito. Espalhe os espinafres com queijo na tarteira e deite o preparado de ovos e leite por cima. Espalhe as metades de tomate pela tarte, com a parte cortada para cima. 

Leve ao forno por cerca de 20 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos;  Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: espinafres, queijo;  N.º de porções: 6 fatias; Prato: tartes salgadas