Scones de buttermilk (e framboesa)

Esta não está a ser uma semana fácil. O tempo não ajuda, o trânsito fica um caos e o humor (o meu pelo menos) pior ainda! Já é um lugar comum queixarmo-nos da chuva, mas há uma razão para isso: é que já é demais, caramba! Chove, venta e troveja quando deveríamos estar a ter os primeiros dias de calor. Para ajudar a passar o mau humor, eu tenho uma terapia nada amiga da dieta: enfio-me na cozinha... e faço bolos e scones e outras gordices, claro. Portanto, se a minha nutricionista perguntar: a culpa é da chuva, ok? 

Uma nota: para scones mesmo deliciosos, a não ser que sejam vegetarianos, usem manteiga "a sério"... faz TODA a diferença! 

Ingredientes 

2 chávenas e meia de farinha

1 colher de sopa de fermento

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1/2 chávena de butermilk*

2 ovos

150g de manteiga sem sal

algumas framboesas (opcional)

açúcar amarelo q.b. para salpicar 

* para fazer o butermilk, junte umas gotas de limão a 1/2 chávena de leite e deixe repousar 10 min à temperatura ambiente.

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bimby:

Coloque no copo a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e misture 15 seg/vel 4. Junte a manteiga bem fria cortada em cubos e programe 20 seg/vel 5. Adicione os ovos batidos e o butermilk e programe 0,5 min/vel espiga. 

Tradicional:

Misture numa taça a a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a manteiga bem fria cortada em cubos e misture com as mãos até obter uma mistura tipo areia. Adicione os ovos batidos e o butermilk e misture com uma colher de pau. 

Nesta fase, pode adicionar passas, pedaços de chocolate, raspas de limão ou outro sabor que gostem!

Numa bancada bem enfarinhada, deite a massa e espalme-a, com as mãos também enfarinhadas num círculo com cerca de 2 com de altura. Corte os scones em triângulo e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpique com um pouco de açúcar amarelo, coloque umas framboesas por cima e leve ao forno por cerca de 15 min.

Nota: podem dobrar a receita e congelar os scones antes de os colocar no forno. Para os fazer, basta colocarem no forno pré-aquecido os scones congelados e deixá-los cerca de 25 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: butermilk; N.º de porções: 8; Prato: Bolinhos, snacks

Endívias recheadas com frango com molho de iogurte e hortelã

Finalmente um cheirinho a primavera com um calorzinho bom a pedir umas refeições mais leves! Estas endívias recheadas com frango fazem uma refeição ligeira ou uma entrada. Cá por casa, confesso que só para mim estes barquinhos servem de refeição... mas foram aprovados por todos!

Ingredientes
1 peito de frango

1 fio de azeite

2 dentes de alho

1/2 chávena de buttermilk*

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

1 colher de chá de gengibre ralado

Folhas de alface q.b.

folhas de endívia para servir

Molho de iogurte e hortelã Paladin q.b.

*para fazer o buttermilk, misturar o leite à temperatura ambiente com 1 colher de sopa de sumo de limão e deixar 10 min

   
Confeção

Corte o peito de frango em pedacinhos e tempere com sal e pimenta, os dentes de alho esmagados e o gengibre ralado. Mergulhe no buttermilk e deixe marinar por 30 min. 

Passado este tempo, escorra o buttermilk, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie os pedaços de frango durante uns 5 minutos, até começarem a dourar. Reserve e deixe arrefecer ligeiramente.

Corte as folhas de alface lavadas e secas em juliana. Separe as folhas das endívias, deixando-as inteiras. Coloque um pouco de alface e de pedaços de frango em cada "barquinho" de endívia e sirva com o molho de iogurte e hortelã. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: petiscos, entrada

Sticks de frango panados com bacon e queijo

Há já várias versões destes pedacinhos de frango crocantes no forno por aqui pelo blog... panados simples, com especiarias, com ervas, com coco, com cereais! E todos sempre deliciosos, são um sucesso garantido e bem mais saudáveis do que os tradicionais nuggets fritos! A última experiência foram estes "sticks" panados com queijo parmesão e bacon triturado. Estão a imaginar o sabor? Pois...

Ingredientes

2 peitos de frango

1 chávena de buttermilk*

1/2 chávena de queijo parmesão ralado (em pó)

sal by Necton

50g de bacon

1 fatia de pão

Confeção

Pré aquecer o forno a 180º.

Corte os peitos de frango em tiras grossas. Tempere com um pouco de sal e deite numa taça com o buttermilk a envolver bem todos os pedacinhos de frango. Deixar marinar entre 15 a 30 minutos.

Junte o pão com o queijo e o bacon num robot de cozinha e triture bem (usei a bimby, 30 sg/vel 8). Prepare um tabuleiro com papel vegetal para ir ao forno.

Passe cada pedaço de frango pelo pão com queijo e coloque no tabuleiro, numa só camada. Leve ao forno durante cerca de 20m ou até dourar.

* para fazerem o Buttermilk em casa, misturem 1 chávena de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão e deixem 15min à temperatura ambiente. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Bolo de abóbora enamorado de chocolate

Como habitualmente, trago um bolinho para o fim de semana! Mas esta semana o bolo vem enamorado, não estivéssemos tão próximos do dia de S. Valentim... Uma ideia que andava para experimentar há muito tempo, desde que a vi no fantástico Kanela y Limón. Neste caso, usei a receita de bolo de chocolate que já tinha feito aqui e a receita do bolo de abóbora da Bimby.   

Ingredientes 

Para o bolo de chocolate:

160g de farinha
80g de chocolate em pedaços
200g de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó
55g de manteiga
120ml de buttermilk*
6 colheres de sopa de café
1 ovo

*Para o buttermilk, junte algumas gotas de limão ou vinagre a 300ml de leite, mexa e deixe repousar num local morno por 10min.

Para o bolo de abóbora:
250g de abóbora, descascada e cortada
100ml de óleo
3 ovos
330g de açúcar
250g de farinha de trigo tipo 55
1 colher de sopa de fermento em pó

Cacau em pó q.b. para polvilhar

Confeção

Para o bolo de chocolate: Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga e um pouco de farinha 1 tabuleiro de 20x20 cm.

Misture os secos numa taça grande. Noutra, mais pequena, bata o café, o buttermilk, o óleo e os ovos. Aos poucos e com a batedeira no mínimo, misture os líquidos à taça grande, até ter uma massa homogénea. Deite no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 25 min. Deixe arrefecer e corte, com um cortador de bolachas.

 

Para o bolo de abóbora:

Triture a abóbora crua (usei a bimby 15 s /vel 9). 

Numa taça, junte a abóbora com o óleo, os ovos e o açúcar e bata com a batedeira uns minutos. Junte farinha e fermento e envolva. 

 

Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal. Coloque uma camada fina da massa de abóbora no fundo. Disponha o bolo de chocolate cortado (neste caso, usei corações), em fila, no centro da forma a preencher toda a forma. Deite a restante massa de abóbora, por forma à fila de corações ficar submersa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos. 

Desenforme e polvilhe com cacau em pó. 
 
Bom apetite e namorem muito!

Tempo de preparação: 65 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate, abóbora; N.º de porções: 10; Prato: Bolo

Bolo de Chocolate e Caramelo

Entrei de férias para uma maratona de festas... dias intensos e casa cheia, com muitas horas na cozinha! Como eu gosto! Dias felizes, apesar do cansaço. No domingo o meu filhote fez 18 anos. Nem acredito no quão depressa passou o tempo. E eu sei que é um cliché, mas o meu filho é mesmo o meu maior orgulho. Um menino doce e meigo que cresceu neste jovem adulto atencioso, sem nunca perder a doçura. Para ele, um bolo especial, com os seus sabores preferidos!

Receita adaptada deste, do super inspirador blog Migalha doce!

Ingredientes 

500g de açúcar
150g de cacau magro em pó
450g de farinha
2 c. sobremesa de fermento em pó Royal
1 pitada de sal
3 ovos
300ml de café
300ml de buttermilk*

125ml de óleo vegetal

*Para o buttermilk, junte algumas gotas de limão ou vinagre a 300ml de leite, mexa e deixe repousar num local morno por 10min. 

Buttercream de Caramelo: 

150g de manteiga sem sal amolecida
Leite condensado cozido - 1 lata
1/2 chávena de caramelo Royal

“Cacos” de Chocolate:
100g de chocolate em pedaços pequenos

Para decorar: chocolates e frutos vermelhos a gosto (usei drageias tipo maltesers e groselhas) 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga e um pouco de farinha 3 formas de 24cm. Pode fazer o bolo em 3 fases caso só tenha uma forma.

Misture os secos numa taça grande. Noutra, mais pequena, bata o café, o buttermilk, o óleo e os ovos. Aos poucos e com a batedeira no mínimo, misture os líquidos à taça grande, até ter uma massa homogénea. Deite nas formas e leve ao forno por cerca de 25 min.

Para fazer o buttercream, bata a manteiga até estar macia e esbranquiçada, juntando, aos poucos, o leite condensado. Pode parecer que talhou, mas continue a bater até estar um creme homogéneo. Junte o caramelo e bata novamente.

Para os "cacos" de chocolate, derreta o chocolate - leve ao microondas por 2 min. Mexa bem até derreter. Numa bancada, numa folha de papel vegetal com 40x40com, verta o chocolate e espalhe bem, até ter a folha coberta com uma camada fina de chocolate. Cubra com outra folha de papel vegetal, enrole e leve ao frigorífico. Quando estiver firme, desenrole as folhas e fica com os cacos de chocolate. 

Depois de frios, retire os topos dos bolos, para obter 3 camadas de tamanhos iguais. Recheie com o creme e cubra todo o bolo à volta. Decore o bolo à volta com os cacos e com os chocolates e frutos no topo.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate, ovos; N.º de porções: 20-30; Prato: Bolo, sobremesa

Bolo de chocolate e canela

Eu não ia fazer bolo este Domingo... Depois dos excessos das festas, andamos a entrar no ano com a habitual moderação. Não ia, mas depois há um adolescente para quem nem faz sentido esta lógica. É que, afinal "as festas já foram há tanto tempo" e apetecia mesmo um bolo ao lanche. 

Vai daí, fiz este este bolo simples, que já é visita comum cá por casa e nunca fica muito tempo, desaparece num ápice, de BOM que é! 

Receita adaptada desta, do maravilhoso As minhas Receitas

Ingredientes

110g de margarina, à temperatura ambiente
300g de açúcar amarelo
3 ovos
150g de farinha 
60g de cacau em pó
1 colher chá de canela
1/2 colher chá de sal1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de fermento para bolos1/2 chávena (120ml) de buttermilk*

2 colheres de sopa de água

Confeção

Bimby:

Numa taça, misture os ingredientes secos: farinha, bicarbonato, sal, cacau e canela. Noutra taça mais pequena, misture o buttermilk com a água. 

Coloque a manteiga com o açúcar no copo com a borboleta e bata 2 min/vel 4. Com a bimby a funcionar na vel 4, junte os ovos pelo bucal, um de cada vez. Mantendo a bimby na vel 4, vá juntando, alternadamente, os secos e o buttermilk. 

Tradicional:

Bata a margarina com o açúcar, em creme. Adicione os ovos, um a um. Noutra taça, junte todos os ingredientes secos e misture. Noutra taça, junte o buttermilk com a água. Vá juntando, alternadamente, os secos e o buttermilk à mistura de ovos, batendo sempre.

Deite a massa numa forma tipo bolo inglês barrada com manteiga e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40m.

* Para fazer o buttermilk, misture a 1/2 chávena de leite e meia colher de sumo de limão e deixe coalhar (cerca de 15m).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções: 8; Prato: bolo

O melhor Bundt de Chocolate de sempre

Por altura do 1.º aniversário do Blog, a São, do delicioso Blog Rapa Tachos, participou no desafio de comemoração com este Bundt de Chocolate: O melhor bundt de chocolate de sempre. Ora, coloquem chocolate e a expressão "o melhor de sempre" numa frase e é claro que eu tinha de o experimentar! 
E confirma-se... é excelente este bundt!

Ingredientes 
250 g de margarina 375g de açúcar 

4 ovos  
350 g de farinha   
1 colherzinha de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
240 ml de buttermilk (240 ml de leite,junta-se 1c. de sopa de vinagre e deixa-se repousar 10 m)
60 g de cacau em pó
150 ml de agua a ferver
1c.(sopa)de extrato de baunilha 

Confeção 
Pré-aqueça o forno a 180º. Unte bem com margarina uma forma de bundt.

Bimby:

Deite a margarina amolecida com o açúcar no copo, com a borboleta e bata 3 min/vel 3. Entretanto, ferva a água e dissolva o cacau, batendo com uma vara de arames. Misture o extrato de baunilha e reserve, para arrefecer um pouco. Noutra taça, misture a farinha, o sal e o bicarbonato. Programe 5m/ velocidade 2 e, pelo bucal, adicione os ovos, 1 cada vez. Deite então 1/3 da mistura de farinha, depois, metade do buttermilk, novamente a farinha, o resto do buttermilk e termina-se com a farinha. Finalmente, junte o cacau.

Tradicional:

Bata na batedeira, a margarina amolecida com o açúcar, até obter um creme fofo. Entretanto, ferva a água e dissolva o cacau, batendo com uma vara de arames. Misture o extrato de baunilha e reserve, para arrefecer um pouco. Noutra taça, misture a farinha, o sal e o bicarbonato. Adicione os ovos, 1 cada vez, ao creme de margarina. Com a batedeira em velocidade média, deite então 1/3 da mistura de farinha, depois, metade do buttermilk, novamente a farinha, o resto do buttermilk e termina-se com a farinha. Finalmente, junte o cacau.

Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 50 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções: 12; Prato: bolo

Bundt cake de chocolate

Este bundt devia chamar-se "Not so red velvet Bundt cake"!! A verdade é que o plano era fazer um red velvet bundt, mas... esqueci-me de juntar o corante vermelho!... o que vale é que o sabor não ficou minimamente afetado!

Ingredientes

1 chávena de buttermilk (para fazer o buttermilk, juntar a 1 chávena de leite, 1 colher de sumo de limão e aguardar 10 min)

2 chávenas e meia de farinha
250g de manteiga

3 ovos

150g de açúcar

3 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga uma forma de bundt. 

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo - usei a bimby, com a borboleta 4 min/vel 3. Numa taça, bata com uma vara de arames o buttermilk com os ovos e o extrato de baunilha. Noutra taça, misture a farinha, o cacau em pó e o bicarbonato. Com a batedeira a trabalhar - neste caso, mantive a bimby em vel 3 - vá misturando os secos e os liquidos alternadamente, sem parar de bater. Deite a massa na forma e leve ao forno por 45 min.

Sirva simples ou, como fiz, com uma calda feita com 100g de açúcar em pó misturadas com 3 colheres de sopa de leite.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções: 12; Prato: bolo