Geladinhos de manga, papaia e iogurte

Temos finalmente calor típico de verão e veio sem dar tempo para nos habituarmos! Só apetecem bebidas frescas, gelados e saladas... Por isso, porque o fim de semana promete ser bem quente, não há bolinho, mas antes uns gelados bem refrescantes, sem açúcares refinados, para podermos comer mais do que um, se apetecer! 

Ingredientes
1 manga 
1 papaia
3 chávenas de iogurte grego ligeiro

8 tâmaras
2 claras

Confeção
Descasque e tire os caroços das frutas e parta em pedaços. Retire os caroços das tâmaras. 

Bimby:

Coloque as claras no copo limpo com a borboleta e bata 2 min/vel 3,5. Retire e reserve. Pulverize as tâmaras 15 seg/vel. 9. Adicione a fruta e programe 15 seg,/vel 8. Baixe o que ficou nas paredes com a ajuda da espátula. Adicione o iogurte e programe 20 seg/vel 5. Junte as claras e envolva.

Tradicional:

Bata as claras em castelo e reserve. Num robot de cozinha, pique as tâmaras até ter uma pasta. Adicione a fruta e pique tudo em puré. Adicione o iogurte e misture bem e, finalmente, junte as claras e envolva.

Coloque em formas de gelado e leve ao congelador para solidificar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: manga, papaia; N.º de porções: 9; Prato: sobremesa

5 anos de Ponto de Rebuçado... e um Bolo de amêndoa com cheesecake de maracujá

É clichê dizer que o tempo passa muito depressa, eu sei... mas é assim que sinto estes 5 anos de partilhas, momentos e receitas: voaram! E, ao mesmo tempo, tanto da minha vida mudou desde que comecei o blog. Mudei eu, as minhas certezas; o que eu achava ser o meu rumo; pessoas, coisas e circunstâncias que nada têm de ver com o blog mas sim com a própria vida. No entanto, nestes 5 anos, muitas coisas aconteceram porque a 3 de janeiro de 2013 decidi publicar aqui uma receita! E são quase todas coisas boas... acrescentei muito ao que sou, vivi muitos momentos deliciosos (literalmente!), fiz muitos amigos maravilhosos, tive muitos momentos de aprendizagem! O blog tem sido o meu refúgio e escape nos piores momentos; uma celebração, nos melhores e uma fonte inesgotável de alegria, sempre! 

O ano que passou foi um ano de mudanças pessoais. Entre fases de falta de vontade de cozinhar ou de fotografar ou de escrever (ou tudo junto) e outras em que a adaptação prática à minha nova vida me roubou o tempo que antes tinha para me dedicar ao blog, o ritmo de publicações diminuiu muito por aqui. Provavelmente, irá continuar assim, mais faseado, mas sempre com muito amor e gratidão por estarem desse lado, do meu lado... por me permitirem continuar a ser feliz aqui.

E para assinalar uma mão cheia de anos deste cantinho, trago um bolo refrescante e delicioso que fez as delícias cá por casa de quem o provou! 

Ingredientes
Para o bolo:
6 ovos
200g de farinha de amêndoa
1 colher de chá de fermento em pó
200g de açúcar amarelo
manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Para o Cheesecake:
300g de queijo creme magro
150g de queijo Mascarpone
100g de açúcar
200g de iogurte natural grego ligeiro
1 colher de sumo de limão
5 folhas de gelatina
300g de polpa de maracujá com grainhas

Para decorar:
Maracujás frescos q.b.
Suspiros
açúcar em pó q.b.

Confeção
Bimby:
Para o bolo:
Separe as claras das gemas e comece por bater as claras: com a borboleta, programe 2 min/vel 4. Retire e reserve. Mantenha a borboleta e deite no copo as gemas e o açúcar. Bata por 6 min/vel 4. Junte a farinha e o fermento e bata mais 30 seg. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida e programe 15 seg/vel 2. De seguida, incorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula.

Leve ao forno a 170º em forma de aro de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, por cerca de 30-40 min.

Para o Cheesecake:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Deite no copo o açúcar, os queijos e o iogurte e misture 1 min/vel 4.
Numa taça pequena misture 3 colheres de sopa da polpa de maracujá com as folhas de gelatina hidratadas e bem escorridas e leve ao microondas 30 seg. Mexa, garantindo que está bem dissolvido. Junte a polpa com gelatina à restante polpa de maracujá e misture bem. Junte ao copo com o creme de queijos, 1 min/vel 4.

Tradicional:
Para o bolo:
Separe as claras das gemas e comece por bater as claras em castelo firme. Reserve. De seguida, bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha de amêndoa e o fermento e bata para envolver. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida. De seguida, incorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula.

Leve ao forno a 170º em forma de aro de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, por cerca de 30-40 min.

Para o Cheesecake:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Numa taça, junte o açúcar, os queijos e o iogurte e bata com a batedeira até ter um creme uniforme.
Numa taça pequena misture 3 colheres de sopa da polpa de maracujá com as folhas de gelatina hidratadas e bem escorridas e leve ao microondas 30 seg. Mexa, garantindo que está bem dissolvido. Junte a polpa com gelatina à restante polpa de maracujá e misture bem. Adicione ao creme de queijos e bata novamente com a batedeira para misturar.

Quando o bolo estiver pronto e frio retire-o da forma e corte ao meio, ficando com 2 discos da mesma altura. Coloque um dos discos na forma. Reserve 2 colheres de sopa do cheesecake para a decoração (vai servir de "cola" para os frutos). Deite o creme de cheesecake na forma e coloque a outra metade do bolo por cima. Leve ao frio pelo menos 3h para solidificar.

Para desenformar, passe uma espátula entre a forma e o bolo para soltar e abra a forma. Passe para um prato de servir e enfeite com os maracujás e suspiros, usando colherzinhas da mousse que reservou para aderirem ao bolo. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Sirva fresco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, maracujá; N.º de porções: 8-10; Prato: Bolo, sobremesa

Cheesecake frio de frutos vermelhos (ligeiro)

Apesar do tempo ter já arrefecido e pedir sabores outonais, o meu filho em termos de sobremesas pede sempre o mesmo: cheesecake frio ou mousse de chocolate. E já sabem que eu não resisto a um pedido do rapaz cá de casa, por isso, saiu um cheesecake frio de sabores primaverís, para adoçar e dar cor aos dias de outono!

Ingredientes

400g de queijo creme magro 

200g de queijo quark

120g de açúcar

400 ml de iogurte natural grego ligeiro

1 colher de sumo de limão

5 folhas de gelatina

200g de frutos vermelhos congelados

230g de bolacha digestiva

80g de manteiga amolecida

Confeção

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa taça pequena misture 3 colheres de sopa do iogurte com as folhas de gelatina hidratadas e bem escorridas e leve ao microondas 30 seg. Mexa, garantindo que está bem dissolvido. 

Bimby:

Coloque as bolachas no copo e triture 30 sec/vel 7. Misture a manteiga amolecida 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de aro amovível com 24 cm de diâmetro e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o restante. 

Deite os frutos vermelhos no copo e triture em puré. 

Com o copo limpo, coloque o açúcar, o sumo de limão, os queijos, o iogurte com a gelatina e o restante iogurte e misture 2 min/vel 4. 

Divida o creme de queijos em 2 e deite uma das partes na forma. Leve ao frio por cerca de 30 min. 

Junte o puré de frutos vermelhos ao restante creme de queijos e misture bem, 1 min/vel 4. Deite este creme por cima da camada branca e leve ao frio até ficar firme.

Tradicional:

Triture as bolachas no copo com um robot de cozinha. Misture a manteiga amolecida. deite numa forma de aro amovível com 24 cm de diâmetro e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o restante. 

Triture os frutos vermelhos em puré. 

Numa taça, coloque o açúcar, o sumo de limão, os queijos, o iogurte com a gelatina e o restante iogurte e bata bem com a batedeira, até ter um creme liso. 

Divida o creme de queijos em 2 e deite uma das partes na forma. Leve ao frio por cerca de 30 min. 

Junte o puré de frutos vermelhos ao restante creme de queijos e misture bem. Deite este creme por cima da camada branca e leve ao frio até ficar firme.

Decore com algumas framboesas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo, frutos vermelhos; N.º de porções: 12; Prato: sobremesa

Gelado de iogurte e frutos vermelhos (sem açúcar refinado)

Verão é sinónimo de ter sempre geladinhos no congelador, para adoçar e refrescar os dias quentes. No meu caso, os gelados servem também para perpetuar aquela sensação de férias, mesmo que, na verdade, o agosto esteja a ser passado a trabalhar! Para o estrago não ser muito, estas versões de iogurte gelado com fruta, são uma excelente opção! 

Ingredientes
2 chávenas de frutos vermelhos variados (usei congelado)
3 chávenas de iogurte grego ligeiro

8 tâmaras
2 claras

Confeção
Bimby:
Coloque as claras no copo limpo com a borboleta e bata 2 min/vel 3,5. Retire e reserve. Pulverize as tâmaras 15 seg/vel. 9. Adicione os frutos vermelhos e programe 15 seg,/vel 8. Baixe o que ficou nas paredes com a ajuda da espátula. Adicione o iogurte e programe 20 seg/vel 5. Junte as claras e envolva.

Tradicional:

Bata as claras em castelo e reserve. Num robot de cozinha, pique as tâmaras até ter uma pasta. Adicione os frutos vermelhos e pique tudo em puré. Adicione o iogurte e misture bem e, finalmente, junte as claras e envolva.

Leve ao congelador para solidificar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frutos vermelhos; N.º de porções: 10; Prato: sobremesa

Gelado cremoso de manga

O fim de semana passado não houve bolinho. Entre o calor e a perspetiva de fazer logo a seguir o meu bolo de aniversário, resolvi dar descanso ao forno. Um dos doces preferidos do meu filho é este cheesecake que é repetido vezes sem conta por cá e o rapaz andava a pedir para fazer uma versão em gelado desses sabores. E já sabem que eu não resisto a um pedido do meu filho... 

Ingredientes

1 lata de leite condensado (usei light)

400 ml de natas frescas para bater

300g de iogurte grego ligeiro

1 colher de sumo de limão

450g de polpa de manga 

3 claras

Confeção

Bimby:

Com o copo limpo com a borboleta, coloque as claras e programe 3 min/vel 4. Retire e reserve. Bata as natas com o sumo de limão 1 min/vel 3.5. Junte o leite condensado, a polpa de manga (reserve cerca de 3 colheres de sopa para a decoração)  e o iogurte e misture 1 min/vel 4. Adicione as claras e envolva com a espátula.

Tradicional:

Bata as claras em castelo e reserve. Bata as natas com o sumo de limão até estarem firmes. Junte o leite condensado, a polpa de manga (reserve cerca de 3 colheres de sopa para a decoração)  e o iogurte e misture bem. Adicione as claras e envolva com uma espátula.

Deite este creme numa forma, alise a superfície e deite gotas da polpa de manga reservada por cima. Com uma faca, passe pelas gotas de manga, a formar o efeito de espirais. 

Leve ao congelador até ficar firme.

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: natas, manga; N.º de porções: 10-12; Prato: sobremesa 

Dia Um... Na Cozinha! e um Gelado Eton Mess de morangos e framboesas

Finalmente consigo voltar a participar neste desafio do Dia Um... na Cozinha! Mas, sendo o tema gelados e com o calor que se tem feito sentir, era difícil não participar, já que desta cozinha têm saído essencialmente saladas e gelados! 

Esta receita é bem fresca e gulosa! A base é a mesma deste gelado maravilhoso que já vos tinha mostrado aqui, que é bem simples de preparar e resolvi usar os sabores da sobremesa inglesa Eton Mess: frutos vermelhos e suspiros. O resultado é um gelado de contrastes de sabores e texturas, maravilhoso...

Ingredientes

400ml de natas frescas

4 colheres de sopa de açúcar
2 claras

200g de morangos
100g de framboesas (usei congeladas)
4 suspiros médios
Para decorar:
Morangos q.b.
Suspiros pequenos q.b.

Confeção

Bata as natas em chantilly com as 4 colheres de açúcar. Bata as claras em castelo firme e envolva os dois. Parta os frutos em pedacinhos e desfaça grosseiramente os suspiros e envolva no creme. Deite numa forma de bolo inglês e leve ao congelador até solidificar. 

Para servir, encha um recipiente com água e mergulhe o gelado por uns segundos, sem chegar ao topo, para não deixar entrar água.  Desenforme e decore com os morangos alguns suspiros pequenos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos + 5h de congelação; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Natas, frutos vermelhos, suspiros; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa  

Geladinhos de gelatina, fruta e iogurte

Chegaram a esta cozinha as novas gelatinas com fruta da Alsa que, por si só, já são muito boas, mas, com o calor que se tem feito sentir, resolvi transformá-las nestes geladinhos bem simples, refrescantes e leves! Ficaram deliciosos, com iogurte grego para lhes dar alguma cremosidade e a fruta que já vem nas gelatinas, para sabor extra! Uma opção saudável para miúdos e não só!

Ingredientes 

3 gelatinas com fruta (usei 3 sabores diferentes: ananás, pêssego e morango)

3 iogurtes gregos - cerca de 120g cada iogurte (usei magro) 

Nota: pode usar outra gelatina, tem é de estar preparada e solidificada e a proporção é de 120ml para cada iogurte. Junte 50g de fruta do mesmo sabor que usar.

Confeção

Se usar sabores diferentes, faça separadamente: num robot de cozinha ou no liquidificador, coloque 1 iogurte e uma das gelatinas e bata até ficar homogéneo. Usei a bimby, 1 min/vel 6-7-8. Caso faça os geladinhos todos no mesmo sabor, pode bater logo as 3 gelatinas com os iogurtes. 

Deite em moldes de gelado, coloque os pauzinhos e leve ao congelador até congelar. Para tirar os gelados facilmente, encha um recipiente com água quente e mergulhe o molde na água por uns segundos, sem deixar chegar aos gelados.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos (mais o tempo de congelação); Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Gelatina com fruta, Iogurte; N.º de porções: 6; Prato: sobremesa

Gelado de banana, manteiga de amendoim e chocolate

Hoje é dia de regressar ao trabalho, às rotinas... se bem que, enquanto houver calor e verão, jantares ao ar livre e fins de semana com pés na areia e olhos no mar, sinto-me sempre um pouco de férias! Para ajudar, nada como ter um geladinho delicioso para refrescar e, neste caso, para comer sem (grande) culpa!

Ingredientes
3 bananas congeladas em rodelas
4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
80g de chocolate negro
2 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
1 iogurte natural

Confeção

Coloque a banana, o xarope de agave, a manteiga de amendoim e o iogurte no copo da bimby e programe 2 minutos, velocidade 9. Pode igualmente usar um bom processador de alimentos ou liquidificador, desde que seja potente e com as lâminas fortes o suficiente para triturar a fruta congelada. 

 

Leve o chocolate ao microondas por 1 min na potência máxima e mexa até derreter tudo. Coloque 1/3 do creme de gelado numa caixa e salpique com o chocolate derretido, em fio. Coloque mais 1/3 do gelado e mais chocolate e repita com o restante creme e chocolate. Com uma colher, mexa o creme de modo a "partir" os fios de chocolate e misturar. 

Leve ao congelador até à hora de servir (retire 20 min antes de servir).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Banana, manteiga de amendoim e chocolate; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa

Gelado de banana e morangos (light)

Finalmente, uns dias de sol e a temperatura a aumentar! Finalmente a primavera a brindar-nos com a sua energia! É o pretexto perfeito para prepararem um gelado leve, para comer sem culpas e com a fruta da estação: morangos. 

Eu adoro estes gelados à base de banana... ficam doces q.b., cremosos e, com outra fruta misturada, surpreendentemente, o sabor da banana fica muito, muito suave. 

Ingredientes
3 bananas congeladas em rodelas
8 morangos grandes frescos ou congelados
2 colheres de sopa de xarope de agave
1 iogurte natural

Confeção

Coloque a fruta, o mel e o iogurte no copo da bimby e programe 2 minutos, velocidade 9. Pode igualmente usar um bom processador de alimentos ou liquidificador, desde que seja potente e com as lâminas fortes o suficiente para triturar a fruta congelada.

 
Está pronto a servir! :)

Bom apetite!

Tempo de preparação: 3 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Banana, morangos; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa

Potes de gelatina com iogurte e claras

Desde que me lembro por gente que, volta e meia, estou a dieta... Gostar tanto de comer e de cozinhar e ter esta tendência para engordar é daquelas ironias do destino que não deviam existir! Mas é assim e não há volta a dar... cá estamos de novo de volta dos oopsies, dos grelhados, das receitas low carb, no sugar e low fat, tentando que as refeições, com tanto low, sejam ainda assim high flavour! E, para enganar a gula, as gelatinas! Com iogurte, com claras, com fruta ou com tudo isto ao mesmo tempo. 

Ingredientes 

2 saquetas de gelatina de morango light (usei condi)

500 ml de água

250g de iogurte grego ligeiro

4 claras

Framboesas para servir (opcional) 

Confeção

Leve 250 ml de água ao lume até ferver e dissolva as duas saquetas de gelatina, mexendo bem. Junte depois a restante água e misture. Nota: se quiser fazer numa forma e desenformar, aconselho a juntar nesta fase mais 2 folhas de gelatina previamente demolhadas em água fria. Deixe arrefecer um pouco, antes de misturar o iogurte. 

Bata as claras em castelo e envolva-as bem com o preparado de morango. Distribua por potes de vidro e leve ao frigorífico até solidificar. O preparado vai fazer as camadas que vêm nas fotos ao repousar. 

Enfeite com framboesas na altura de servir.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: gelatina; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa

Cheesecake de manga

Este Cheesecake já foi feito uma série de vezes em várias ocasiões festivas e só agora consegui tirar fotos! Sim, é assim tão bom! ehehehe

É inspirado numa receita de um dos Workshops do Célio e da Sílvia do Sweet Gula e Bocadinhos de Açúcar adaptado ao gosto cá de casa. Deixo-vos então esta pequena maravilha como sugestão para adoçarem o fim de semana!

Ingredientes

400g de queijo creme magro 

200g de queijo Mascarpone

120g de açúcar

200 ml de natas magras para bater

200g de iogurte natural grego ligeiro

1 colher de sumo de limão

5 folhas de gelatina

450g de polpa de manga 

230g de bolacha Maria

90g de margarina amolecida

Confeção

Bimby:

Coloque as bolachas no copo e triture 30 sec/vel 7. Misture a margarina amolecida 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o restante. 

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Com o copo limpo, bata as natas com o sumo de limão 1 min/vel 3.5. Junte o açúcar, os queijos e o iogurte e misture 1 min/vel 4. 

Numa taça pequena misture 3 colheres de sopa da polpa de manga com as folhas de gelatina hidratadas e bem escorridas e leve ao microondas 30 seg. Mexa, garantindo que está bem dissolvido. 

Retire mais um pouco de polpa de manga para fazer a decoração e reserve. 

Junte a polpa com gelatina à restante polpa de manga e misture bem. Junte ao copo com o creme de queijos, 1 min/vel 4. Deite este creme por cima da base de bolacha, alise a superfície e deite gotas da polpa de manga reservada por cima. Com uma faca, passe pelas gotas de manga, a formar o efeito de espirais. 

Leve ao frio até ficar firme.

Tradicional:

Coloque as bolachas num robot de cozinha e triture. Misture a margarina amolecida. Deite para uma forma de aro amovível com 26 cm de diâmetro e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o restante. 

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. 

Bata as natas com a batedeira com o sumo de limão até começarem a engrossar. Junte o açúcar, os queijos e o iogurte e misture até obter um creme homogéneo. 

Numa taça pequena misture 3 colheres de sopa da polpa de manga com as folhas de gelatina hidratadas e bem escorridas e leve ao microondas 30 seg. Mexa, garantindo que está bem dissolvido. 

Retire mais um pouco de polpa de manga para fazer a decoração e reserve. 

Junte a polpa com gelatina à restante polpa de manga e misture bem. Junte ao creme de queijos e bata mais um pouco para incorporar. Deite este creme por cima da base de bolacha, alise a superfície e deite gotas da polpa de manga reservada por cima. Com uma faca, passe pelas gotas de manga, a formar o efeito de espirais. 

Leve ao frio até ficar firme.

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijos, manga; N.º de porções: 10; Prato: sobremesa