Papas de carolo com maçã caramelizada e crumble no Showcooking do CC Alegro de Castelo Branco

Hoje trago-vos não apenas uma receita, mas um momento feliz! No passado dia 25 de setembro estive, a convite do Centro Comercial Alegro de Castelo Branco, num showcooking para celebrar a inauguração da renovada área de restauração, Merenda 6000. Fui muito bem acompanhada, com a Sílvia do Bocadinhos de Açúcar e a Isabel do Cinco Quartos de Laranja! 

As três, apresentámos um menu completo (Entrada, Prato principal e Sobremesa) cujo conceito era usar pratos ou produtos tradicionais da região e dar-lhes um "toque" atual. A Sílvia fez vol-au-vents recheados com farinheira e maçã, acompanhado de uma salada de rúcula e maçã com vinagrete de vinagre balsâmico. A Isabel deliciou toda a audiência com a sua energia e um Risotto de cogumelos com os fantásticos queijos da região e umas costeletas de borrego. E eu fiz uma reinterpretação das tradicionais Papas de carolo, apresentando-as em camadas com maçã caramelizada e crumble. 

Foi um dia fantástico, fomos super bem acolhidas pelo CC Alegro e muito bem recebidas por uma audiência simpática e atenta. Cheguei a casa com o cansaço da distância das viagens mas de coração cheio! Deixo-vos algumas fotos do dia:

 

 A começar...

Uma perspectiva do fantástico espaço Merenda 6000. Está tão acolhedor, a lembrar os mercados renovados e cheios de pormenores deliciosos... E a simpática assistência!

As tacinhas gulosas a serem finalizadas... Vamos lá à receita!

Ingredientes
Para as papas:
3 chávenas de água
1 chávena de sêmola de milho
casca de 1 limão
1 l de leite meio gordo
1 chávena de açúcar amarelo

Para a maçã caramelizada:

5 maçãs médias (pode ser qualquer qualidade, desde que sejam rijas)

1 chávena de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela

1 pitada de noz moscada

sumo de limão q.b.

Para o crumble:

1 chávena de farinha de trigo sem fermento

1/2 chávena de açúcar amarelo

2 colheres de manteiga sem sal

1 colher de chá de canela

Confeção
Começamos com as papas de carolo (ou de milho): Leve um tacho ao lume com a água e a casca do limão. Quando levantar fervura, baixe o lume e junte a sêmola de milho. Deixe cozinhar uns 5 min, até secar. Junte então o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre, por 20 min. Nessa altura, adiciona-se o açúcar e deixa-se cozinhar mais 2 a 3 min.

Distribui-se pelas taças e deixa-se arrefecer um pouco.

Descascam-se as maçãs e cortam-se em pedacinhos, regam-se com sumo de limão para não oxidarem. Numa frigideira larga, deita-se o acúcar e deixa-se derreter. Logo que comece a ganhar cor, juntam-se as maças, a canela e a noz moscada e deixam-se cozinhar até que comece a fazer "estrada" quando passa a colher de pau. Deixa-se arrefecer.

Para o crumble, mistura-se tudo com as mãos, obtendo uma espécie de areia. Numa frigideira antiaderente, leva-se ao lume médio mexendo sempre, de modo a cozinhar e dourar, ficando com umas migalhas crocantes.

Quando as papas tiverem ganho uma película mais resistente, coloque uma camada de maçã e termine com uma colherada do crumble.

Sirva morno ou frio.

A ementa completa!
Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos   Dificuldade: Fácil;  Vegetariano: Não;  Para crianças: Sim; Ingrediente principal: milho, maçã; N.º de porções: 12; Prato: sobremesa

Queques de milho e mel

Quando o tempo escasseia, os bolos de fim de semana "encolhem"! É nestas alturas que me valem as receitas da bimby para, rapidamente, termos um miminho para o lanche. Já tinha marcado esta receita do livro Viajar com a Bimby, que adaptei ao nosso gosto e 20 min depois tínhamos estes meninos, bem fofos e deliciosos, para o lanche.

Esta é a versão doce dada no livro, mas a receita pode também ser adaptada a sabores mais salgados (nesse caso, devem retirar o mel e colocar apenas 50g de açúcar), juntando pedacinhos de bacon ou de queijo ou o que a vossa imaginação ditar! Eu não testei esta versão salgada, mas deve ficar deliciosa!    

Ingredientes
160g farinha de milho
140g farinha
120g açúcar amarelo
2 colheres chá fermento em pó (rasas)
1 colher chá sal
1 ovo
250g leite

2 colheres de sopa de mel
80g de manteiga sem sal derretida

Confeção
Pré-aqueça o forno a 200º.

Bimby:

Coloque no copo as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e misture 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque no copo o ovo, o leite, a manteiga derretida e o mel e misture 5 seg/vel 3. Junte a mistura de farinha e bata 6 seg/vel 4. Envolva com a espátula. 

Tradicional:

Numa taça, misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Reserve.

Bata com a batedeira o ovo, o leite, a manteiga derretida e o mel. Junte a mistura de farinha e bata mais um pouco, apenas para misturar. 

Deite a mistura em formas de queque, previamente untadas com manteiga (se usar formas de silicone não precisa untar) e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: farinha de milho, mel; N.º de porções: 16; Prato: bolinhos

Salada fria de massa, frango e milho com tempero Gyros

Quando a Tiger abriu em Portugal, encontrava lá um tempero maravilhoso, uma mistura de especiarias usada na Grécia e outros países do mediterrâneo, com o nome de Gyros, usada para temperar um prato típico de carne assada em forno vertical, com o mesmo nome. Entretanto, penso que tenha sido descontinuada e deixou de estar disponível, com muita pena minha! Ora, como não há nada que não se encontre na internet, depois de algumas pesquisas e experiências, cheguei à mistura que mais me agradou e hoje partilho-a aqui nesta receita. As quantidades dão um frasquinho pequeno que podem guardar e ir usando em carnes, peixes, legumes... é maravilhoso!

Ingredientes
Para a mistura de tempero Gyros:

2 colheres de sopa de pimenta em pó Margão

1 colher de sopa de coentros em pó Margão

1 colher de sopa de cominhos em pó Margão

1/2 colher de sopa de pimentão doce Margão

1/2 colher de sopa de alho em pó Margão

1 colher de sopa de salsa seca

2 colheres de chá de orégãos secos

2 colheres de chá de tomilho seco

1 colher de chá de canela em pó Margão

Para a Salada 
2 massarocas de milho 
300g de massa farfalle (ou outra massa curta, a gosto, eu usei uma mistura de farfalle e penne)

200g de brócolos
1 chávena de tomate cereja

2 peitos de frango sem pele

1 iogurte natural
1 colher de sopa de mistura de tempero Gyros
azeite para pincelar

Sal by Necton q.b.

Para a maionese aligeirada

3 colheres de sopa de maionese 

2 colheres de sopa de queijo quark

Confeção

Para a mistura de tempero, moa bem as folhas secas de oregãos, salsa e tomilho num almofariz e misture as restantes especiarias. 

Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e  deixe arrefecer. Coza os brócolos em água com sal por cerca de 3 a 5 minutos, dependendo do tamado dos floretes.

Eu usei as massarocas em vácuo, já cozidas, mas se as comprar cruas, coza-as por cerca de 5 min. Aqueça uma grelha e deixe as massarocas por uns minutos de cada lado, para "marcar". Deixe arrefecer antes de passar a faca para soltar os grãos de milho.

 

Prepare o frango:
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal. Misture o iogurte com o Gyros, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com azeite e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango. 
 

Faça maionese, misturando com o queijo quark.

Para montar a salada: Misture a massa, os brócolos, o tomate e o milho e coloque numa travessa. Disponha as fatias de frango por cima. Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Gyros; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal, saladas