Frango com espargos e leite de coco

Pela primeira vez desde há 2 meses, senti a sexta-feira como uma sexta-feira! Esta não foi uma semana fácil, a vários níveis. Retomei o trabalho com horário completo, tive uma semana cheia, a tentar readaptar-me ao ritmo e a esta nova normalidade como lhe chamam, que tanto mexe com a minha disposição. 

Chego ao fim dos dias num desgaste, sem grande vontade até para cozinhar, que é uma das coisas que mais me relaxa. Mas é preciso. E estas receitas de 20m, que consolam o estômago e aconchegam a alma, são perfeitas para dias assim! 

Ingredientes 
2 peitos de frango em cubos

sal e pimenta q.b. 

1 chalota

1 colher de chá de alho em pó

1 pitada de chili em flocos (opcional)

1 molho de espargos

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco
raspa de 1 limão

esparguete de 2 curgetes pequenas para acompanhar

Confeção 

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. 

Corte o bacon em tirinhas e arranje os espargos e corte-os em 3. 

Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite a chalota picada, deixando cozinhar um minuto. Junte o frango, o bacon e os espargos,  adicione o alho em pó e o chili e cozinhe tudo por uns minutos. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. 

Entretanto, salteie o esparguete de curgete numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. 

Sirva  o frango sobre o esparguete de curgete, com o molho por cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, espargos; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Tiras de peru e espargos com molho de coco

Ultimamente sinto que apesar de viver numa correria constante (ou talvez por isso) não acaba esta fase em que nada se resolve. Não se desatam os nós, não avanço, não encontro soluções, não consigo fazer-me entender... não que alguma destas coisas seja grave. Não são. Para mim grave é não ter saúde, nós próprios ou uma das nossas pessoas. Tudo o resto, há-de passar. E hei-de voltar a algumas das coisas das quais as preocupações e contrariedades me têm afastado, como é o caso aqui do Blogue que anda muito a "meio-gás".

Enquanto não volto a um ritmo mais regular por aqui, deixo-vos uma sugestão bem aromática, com cheiro a primavera! 

Ingredientes 

3 bifes de peru cortados em tiras

sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
1 lata de leite de coco light
1 chalota
8 espargos verdes
1 colher de café de corcuma em pó

3 colheres de sopa de amêndoa laminada

Confeção  

Arranje os espargos e coza-os por 4 minutos em água com sal. Reserve. (pode usar a água para fazer o arroz). 

Aqueça uma frigideira larga e torre a amêndoa laminada. Reserve. 

Junte um fio de azeite à frigideira e deite as tiras de peru, temperando com sal, pimenta e a corcuma. Cozinhe por cerca de 4 minutos em lume médio e junte então a chalota picada, deixando cozinhar mais uns minutos. Acrescente os espargos, junte o leite de coco e deixe levantar fervura. 

Sirva com o arroz, com o molho por cima e salpicado com a amêndoa torrada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal

Gelatina de leite de coco com frutos vermelhos

Se andam como eu, só apetece comer fruta e saladas (e gelados!) e outras coisas frescas, que ajudem a acalmar o calor excessivo dos últimos dias. Esta receita esteve quase para não aparecer aqui, porque é tão simples que quase custa chamá-la de receita... mas ganhou pontos por ser tão refrescante!

Ingredientes
1 gelatina light morango (usei Royal 10Kcal)
250ml de iogurte grego ligeiro, sem açúcar
250ml de leite de coco (usei caseiro)
500ml de água
1 chávena de morangos cortados em 4
1 chávena de cerejas descaroçadas e cortadas ao meio

Confeção
Comece por fazer a gelatina de morango: Ferva 500 ml de água e dissolva a gelatina. Junte o iogurte e o leite de coco e mexa bem. Numa forma redonda, coloque as frutas cortadas e verta a gelatina com iogurte por cima. Leve ao frio até solidificar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos (e cerca de 2h para solidificar); Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Gelatina, morangos e cerejas; N.º de porções: 8-10; Prato: Sobremesa

Pasta com molho de coco e camarão

Já nem sei há quanto tempo não participava no Dia Um...Na Cozinha! A verdade é que não tenho conseguido planear muitas coisas, o tempo tem passado sem quase dar por ela e acabo sempre por chegar ao dia deste desafio (e não só deste...) sem ter conseguido fazer a receita. Mas este mês, com um tema tão familiar desta cozinha como este (as massas), consegui voltar ao grupo! E trago uma receita bem simples, mas muito gulosa: um esparguete com molho de coco e camarão.

Ingredientes 
300g de esparguete
45g de manteiga 

1 colher de sopa de Azeite
3 dentes de alho, picados

1/2 malagueta vermelha, fatiada

Raspa e sumo de 1 limão 

400g de miolo de camarão gigante

1/4 de chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de mel

1 chávena de leite de coco

Sal e pimenta Margão q.b. 

Confeção 

Cozinhe o esparguete numa panela grande de água com sal por 8 minutos ou até ficar al dente.  

Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira larga em lume médio-alto. Adicione a manteiga e o azeite e deixe derreter. Adicione o alho, a malagueta, a raspa de limão e cozinhe por 2 minutos. Junte o camarão e o mel e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos ou até que os camarões estejam cor de rosa. Adicione o sumo de limão, depois o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte à frigideira o esparguete escorrido e envolva. 

Sirva imediatamente salpicado com o manjericão picado, com uma salada verde simples.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: gambas; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Queques de limão e coco com sementes de papoila

Quando tens as duas gavetas do frigorífico cheias de limões, fazes bolos de limão, para além de limonada! Os bolinhos do passado fim de semana foram estes queques de limão super rápidos que podem fazer em minutos no liquidificador ou num robot de cozinha. Usa-se o limão inteiro, mas é importante escolher um limão de casca pouco grossa para que não fique muito amargo. 

Bom fim de semana!

Ingredientes
250g de farinha T65 sem fermento
25g de coco ralado
1 colher de chá fermento em pó
Meia colher de chá de sal
175g de manteiga sem sal 
150g de açúcar
2 ovos
1 limão
75ml de leite de coco
1 colher de sopa de sementes de papoila

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º. Unte com manteiga derretida 12 formas de queques. 

Numa taça, misture a farinha, o coco ralado, o fermento e o sal. Reserve.

Retire as extremidades do limão e corte em gomos. Retire as sementes. 

Bimby:

Coloque o limão (com casca) no copo e programe 15 seg/vel 8. Retire e reserve.

Coloque no copo, com a borboleta, a manteiga e o açúcar e programe 37º/5 min/vel 4. Junte o limão pelo bucal e depois os ovos, um de cada vez, com a bimby na vel 4. Junte 1/3 da mistura de farinha e programe 15 seg/vel 2. Depois, 1/3 do leite de coco - mais 15 seg/vel 2. Repita até esgotar os ingredientes.

No final, junte as sementes de papoila e misture com a espátula. 

Tradicional:

Bata o limão no liquidificador até ter uma papa. Retire e reserve. Bata então a manteiga amolecida com o açúcar, até ter um creme esbranquiçado. Junte o limão e depois os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição até serem absorvidos. Junte 1/3 da mistura de farinha e misture. Depois, 1/3 do leite de coco e misture. Repita até esgotar os ingredientes. No final, junte as sementes de papoila e misture com a espátula. 

Distribua pelas formas de queques e leve ao forno por cerca de 15 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: limão; N.º de porções: 12; Prato: bolinhos

Bifes de peru com leite de coco, alho francês e corcuma

Por muito que se goste de cozinhar, temos de admitir que no dia a dia não há tempo para receitas elaboradas e, se forem como eu, o tempo para preparar os jantares de semana é sempre curto (e a paciência... essa também tem andado curta). Para aproveitar a rapidez de uns bifes com arroz, mas dar-lhes mais sabor, experimentem esta receitinha tão simples quanto saborosa! 

Ingredientes 
3 bifes de peru cortados ao meio

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco

1 alho francês

1 pedaço de gengibre fresco
1 colher de chá de corcuma em pó

2 colheres de sopa de salsa picada

raspa de 1 limão
Arroz thai cozido para servir 

Confeção 

Tempere com sal e pimenta os bifes. Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite alho francês cortado em fatias finas, o gengibre e a corcuma, deixando cozinhar um minuto. Junte os bifinhos e cozinhe os pedaços por uns minutos de cada lado. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. Entretanto, cozinhe o arroz, apenas em água com sal. 

Sirva os bifinhos sobre o arroz, com o molho por cima e salpicado com a salsa picada.

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru:
 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Tagine de frango picante com leite de coco

Aos poucos a vida encontra o seu novo ritmo. A mim sempre me foi difícil desistir de projetos e mais ainda de afetos, por isso, dou por mim a encontrar outros papéis para os manter. É verdade que às vezes penso que seria mais fácil para seguir em frente afastar-me completamente. Mas eu nunca fui de optar pela via mais fácil no que toca a afetos. E os afetos de uma vida são preciosos e para manter, ainda que diferentes do plano inicial. 

Aos poucos os dias encontram-me, a cada um que passa, mais calma e mais forte e mesmo havendo ainda momentos maus, já passei as fases mais negras. Ajudam-me os amigos e família, o meu filho que tem sido o meu apoio incondicional e distrai-me o tempo passado entre tachos. Por isso, este ano, ao invés de fazer o jantar de Natal habitual de amigas fora de casa, fiz cá por casa. E, já que este foi um Natal completamente atípico, fiz esta tagine picante.  

Ingredientes
1 frango partido em pedaços, sem pele (usei 3 peitos e 5 coxas)
2 colheres de chá de pimentão doce fumado (usei Margão)
1 colher de chá de cominhos em pó (usei Margão)
1 colher de chá de gengibre em pó (usei Margão)
1 colher de chá de açafrão em pó (usei Margão)
1 colher de chá de canela (usei Margão)
1 colher de chá de malagueta picada
1 fio de azeite 
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
100g azeitonas
150ml leite de coco

2 quartos de limão em fatias

Sal e pimenta q.b.

Confeção

Numa tacinha, misture todas as especiarias. Deite sobre o frango, envolva bem e deixe tomar gosto por 30 min.

Deite um fio de azeite num tacho largo. Junte o frango, tempere com sal e pimenta e aloure. Junte depois a cebola, a malagueta e os alhos picados, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 15 min. Junte então o leite de coco, o limão e as azeitonas, aumente o lume até levantar fervura. Passe tudo para a tagine, tape e leve ao forno a 180º por mais 30 min. 

Sirva com couscous com passas e amêndoas.

Nota: se não tiver tagine, pode usar um tabuleiro de forno e tapar com papel alumínio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Frango N.º de porções: 6; Prato: prato principal 

Aveia enformada de coco e mirtillos

Desde que experimentei esta receita, tenho quase sempre estes bolinhos de aveia no congelador para os meus pequenos almoços. São deliciosos, nutritivos e super práticos de preparar. Tenho feito algumas variações de fruta, mas, esta semana, como tinha feito leite de coco, fiz estes com leite de coco, coco desidratado e mirtillos que ficaram deliciosos! 

Ingredientes

2 chávenas e 1/2 de aveia em flocos

1 chávena e 1/2 de leite de coco (usei caseiro)

1 ovo grande, batido

2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de xarope de agave

1/4 de chávena de flocos de coco sem açúcar

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 chávena de mirtillos frescos ou congelados
azeite q.b. para untar as formas

Confeção

Junte a aveia e o leite de coco e deixe descansar pelo menos 3h. 

Pré-aqueça o forno a 170º. Junte os restantes ingredientes à aveia e misture tudo. Deite em forminhas de queques untadas com azeite e leve ao forno por cerca de 20 min. 

Pode guardar por 3 dias ou congelar. Para comer, basta colocar 1 min no microondas em potência máxima.

 

 Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: coco, aveia, mirtillos; N.º de porções: 12; Prato: pequeno almoço

 

Quadrados húmidos de coco e limão

Assim, de repente, já chegámos a outro fim de semana... tenho a sensação de que tudo anda a passar demasiado depressa, as semanas, o trabalho, o tempo para amigos e família, tudo fica "curto" e acabo invariavelmente com a sensação de que estou em falta! Chegámos a outro fim de semana e eu, como tem vindo a hábito, acabo por "empurrar" muito do que não consigo fazer durante a semana, para o fim de semana... Ainda assim, não pode faltar (porque até ajuda a suportar o excesso de trabalho) um bolinho! 

Ingredientes

2 limões (raspa e sumo)
200g de açúcar 

4 ovos

100g de margarina

1 chávena de coco ralado, mais um pouco para polvilhar

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 chávena de leite de coco
 

para a calda:
casca e sumo de 1 limão 

75g de açúcar

50 ml de água

 
Confeção
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve ao lume ou ao microondas o leite de coco e a margarina até esta derreter. Deixe arrefecer. 

 
Bimby:
Corte a casca dos 2 limões e coloque-as no copo. Adicione o açúcar e programe 10 seg/vel 9. Coloque a borboleta, junte os ovos e programe 5 min/vel 4. Junte junte o coco, a farinha e o fermento e misture 10 seg/vel 4. Junte depois o leite de coco e a margarina e o sumo de limão e misture 10 seg/vel 4.
Deite a massa do bolo numa forma retangular de 20x30cm previamente untada, salpique com coco ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou o bolo estar cozido.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda, colocando no copo lavado, o açúcar, a água e casca do limão. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Junte o sumo do limão no final e reserve.

Tradicional:
Misture o açúcar com as raspas dos 2 limões e misture com as mãos, para libertar os óleos do limão. Passe este açúcar aromatizado para uma taça juntamente com os ovos e bata por cerca de 5 min com a batedeira. Junte o coco, a farinha e o fermento e misture, sem bater demasiado. Junte depois o leite de coco e a margarina, bem como o sumo de limão e misture.
Deite a massa do bolo numa forma retangular de 20x30cm previamente untada, salpique com coco ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou o bolo estar cozido.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda: leve um tachinho ao lume com o açúcar, a água e as cascas de limão. Deixe ferver cerca de 10 minutos, até engrossar sem escurecer, junte o sumo de limão, apague e reserve.

 
Retire o bolo do forno e, com o bolo ainda quente, espalhe a calda por cima. Deixe arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: coco, limão; N.º de porções: 20; Prato: Bolo