Quadrados húmidos de coco e limão

Assim, de repente, já chegámos a outro fim de semana... tenho a sensação de que tudo anda a passar demasiado depressa, as semanas, o trabalho, o tempo para amigos e família, tudo fica "curto" e acabo invariavelmente com a sensação de que estou em falta! Chegámos a outro fim de semana e eu, como tem vindo a hábito, acabo por "empurrar" muito do que não consigo fazer durante a semana, para o fim de semana... Ainda assim, não pode faltar (porque até ajuda a suportar o excesso de trabalho) um bolinho! 

Ingredientes

2 limões (raspa e sumo)
200g de açúcar 

4 ovos

100g de margarina

1 chávena de coco ralado, mais um pouco para polvilhar

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sopa de fermento em pó

1 chávena de leite de coco
 

para a calda:
casca e sumo de 1 limão 

75g de açúcar

50 ml de água

 
Confeção
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Leve ao lume ou ao microondas o leite de coco e a margarina até esta derreter. Deixe arrefecer. 

 
Bimby:
Corte a casca dos 2 limões e coloque-as no copo. Adicione o açúcar e programe 10 seg/vel 9. Coloque a borboleta, junte os ovos e programe 5 min/vel 4. Junte junte o coco, a farinha e o fermento e misture 10 seg/vel 4. Junte depois o leite de coco e a margarina e o sumo de limão e misture 10 seg/vel 4.
Deite a massa do bolo numa forma retangular de 20x30cm previamente untada, salpique com coco ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou o bolo estar cozido.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda, colocando no copo lavado, o açúcar, a água e casca do limão. Programe 10 min/Varoma/vel 1. Junte o sumo do limão no final e reserve.

Tradicional:
Misture o açúcar com as raspas dos 2 limões e misture com as mãos, para libertar os óleos do limão. Passe este açúcar aromatizado para uma taça juntamente com os ovos e bata por cerca de 5 min com a batedeira. Junte o coco, a farinha e o fermento e misture, sem bater demasiado. Junte depois o leite de coco e a margarina, bem como o sumo de limão e misture.
Deite a massa do bolo numa forma retangular de 20x30cm previamente untada, salpique com coco ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou o bolo estar cozido.

Enquanto o bolo coze, prepare a calda: leve um tachinho ao lume com o açúcar, a água e as cascas de limão. Deixe ferver cerca de 10 minutos, até engrossar sem escurecer, junte o sumo de limão, apague e reserve.

 
Retire o bolo do forno e, com o bolo ainda quente, espalhe a calda por cima. Deixe arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: coco, limão; N.º de porções: 20; Prato: Bolo