Salmão marinado com mel e soja

Depois dos excessos das festas, acho que é geral todos tentarmos compensar com uma alimentação mais cuidada. Mesmo para os sortudos e sortudas que não precisam de emagrecer, há hoje uma maior consciência do peso do que comemos na nossa saúde e, embora eu ache saudável estes momentos de "desbunda" alimentar, é preciso voltar aos bons hábitos!

Por isso, por aqui, janeiro vai ser um mês assim quase detox... mas com muito sabor, que a comida pode juntar estas duas características! Que o diga quem provar este salmão marinado em mel e soja. Para comer sem culpa e ficar muito satisfeito!

Ingredientes

4 tranches de salmão, com pele

Sal e Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

1 fio de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher  de sopa de sementes de girassol 

Salada a gosto para servir

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere as tranches de salmão com o sumo de limão, sal e pimenta. Deite um fio de azeite num tabuleiro e coloque o salmão, com a pele para baixo. Numa tacinha, misture bem o mel e o molho de soja e deite por cima do salmão. Salpique com as sementes e leve ao forno por 20m. A meio da cozedura, regue novamente o salmão com o molho que se formou na travessa. Deixe  descansar mais 5m com o forno apagado, antes de servir.

Sirva com salada a gosto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Salada de salmão, queijo de cabra e presunto com vinagreta de mel

O verão chegou finalmente e, com ele, os dias quentes. Ao fim de semana sabe bem começar o dia com o pequeno almoço no terraço, a aproveitar o fresco das primeiras horas. E as refeições pedem saladas frescas e leves. Nesta, juntam-se sabores frescos, fortes, salgados e doces, resultando numa travessa cheia de contrastes deliciosos! 

Ingredientes

2 lombos de salmão

200g de massa massa fusili integral ou outra massa curta

1 punhado de salada de folhas (usei alfaces e rúcula)

sal e pimenta q.b. 

1/2 queijo de cabra tipo chévre

3 fatias de presunto

Para a vinagreta:
1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

6 colheres de sopa de azeite

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Corte fatias de queijo com cerca de 1cm de largura. Numa frigideira quente, doure as fatias de queijo uns segundos de cada lado. Reserve.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e emulsione bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, o presunto cortado em pedacinhos e as fatias de queijo dourado e regue com a vinagreta de mel. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal, salada

Salada Caprese com molho pesto

Vamos começar a semana a chamar a primavera, que anda distraída e ainda não se dignou a aparecer; com um prato fresco e colorido! 

Esta clássica combinação de sabores da salada caprese é quase mágica... eu, que nem gosto particularmente de tomate cru, adoro esta salada. Mais ainda, se a temperarmos com um toque de molho pesto, só porque o pesto é assim como o queijo, o bacon e a manteiga: deixam tudo melhor! 

Ingredientes

Para o molho:
2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)

1 dente de alho

80g de pinhões

1dl de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para a salada:

4 tomates maduros mas firmes
2 queijo mozarella frescos
algumas folhas de manjericão
Flor de sal q.b.
1 fio de azeite 

Confeção

Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Corte os tomates em rodelas, bem como o queijo mozarella. Num prato, disponha intercaladamente as rodelas de tomate, as rodelas de queijo e as folhas de manjericão. Por cima, coloque um pouco de molho pesto, salpique com flor de sal e regue com um fio de azeite. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericão; N.º de porções: 6; Prato: Entradas, petiscos

Salada com pasta de abacate e atum

Aos domingos costumo ter a casa só para mim. O rapaz vai passar o dia com o pai e eu fico com o gato a pôr as séries em dia! Eu adoro o meu filho e a sua companhia, mas vou confessar que, de vez em quando, gosto de estar sozinha. Gosto de ir ao cinema sozinha, gosto de ir à praia sozinha (ou melhor... com um livro). Gosto de preparar o almoço em 5 minutos e à hora que me der fome. E esta taça de coisas boas é um exemplo dos meus almoços solitários de domingo! 

Ingredientes

1 abacate

1 lata de atum

1 chávena de tomate cherry (usei amarelos e vermelhos)

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

folhas de alface e rúcula q.b.

sal e pimenta q.b.

Confeção

Abra o abacate ao meio. Coloque uma das metades numa taça com uns pingos de sumo de limão e esmague gosseiramente com um garfo. Adicione 4 tomates cherry cortados em cubinhos, o azeite e o atum escorrido e misture tudo. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Reserve a outra metade do abacate inteira, também regada com sumo de limão para não oxidar. 

Coloque no prato a alface e a rúcula e, por cima, disponha a metade de abacate cortado em fatias, os tomates cherry cortados ao meio e a pasta de atum. Regue com um fio de azeite e umas gotas de sumo de limão.

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: abacate, atum; N.º de porções: 1; Prato: Salada

Salada de figos, queijo feta e nozes

Estas semanas são de (re)programação... Definem-se novos objetivos, reprogramam-se horários para nos adaptarmos aos novos horários do rapaz e ao regresso ao trânsito infernal de Lisboa... voltamos a tentar ir ao ginásio logo de manhã, antes do trabalho, retomamos uma alimentação mais cuidada. E, antes que acabe o verão e enquanto duram os figos, há por aqui refeições assim: leves, rápidas e deliciosas! 

Ingredientes
4 figos
1 fatia de queijo feta
folhas de alface q.b.
6 nozes
azeite e vinagre balsâmico q.b.

Confeção
Coloque no prato a alface e por cima, esfarele com os dedos o queijo feta e misture as nozes partidas grosseiramente. Envolva tudo. Disponha os figos em metades e tempere com azeite e vinagre balsâmico na hora de servir. 

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: figos; N.º de porções: 1; Prato: Entrada, Salada

Salada de salmão e pêssego com molho de iogurte

Celebrar o verão também é isto... refeições coloridas partilhadas ao fresco no terraço, a aproveitar a brisa do fim do dia e a luz que já dura até tarde. Por aqui, adoramos estas saladas com tudo a que temos direito e esta, com salmão e pêssego, resultou deliciosa! 

Ingredientes

2 postas de salmão

200g de massa massa fusili colorida ou outra massa curta

2 ovos

1 punhado de alface

1/2 chávena de milho 
1/2 cenoura ralada
1/2 chávena de couve roxa em juliana
1 pêssego amarelo, cortado em fatias
sal e pimenta q.b. 

Para o molho:
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa de sumo de lima
1 dente de alho esmagado
6 folhas de manjericão picadas
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem e os ovos por 5 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e misture bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, os ovos cortados e o pêssego cortado em fatias. 

Sirva com o molho de iogurte.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: Prato principal, salada

Salada de frango e maçã com hortelã

Abrimos a temporada das saladas cá em casa com esta salada de frango, maçã, queijo haloumni grelhado e hortelã. Bem sei que ainda teremos dias de chuva, que a primavera ainda anda incerta, mas enquanto os dias nos brindarem com temperaturas altas e céu azul, as refeições passam a ser assim, mais leves, mais descontraídas e frescas.

 

Ingredientes
Salada
folhas de alface q.b.
200g de massa farfalle (ou outra massa curta, a gosto)

1/2 queijo Haloumni

2 peitos de frango sem pele 

1 dente de alho

2 colheres de azeite

sal e pimenta Margão q.b.

1 maçã verde

Molho

2 colheres de sopa de maionese
1 iogurte natural
sal q.b.
1 colher de sobremesa de sumo de limão
1 fio de azeite
6 folhas de hortelã picadas

Confeção
Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

Prepare o frango:
Numa tacinha misture o azeite com o alho e a hortelã picados finamente. Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Esfregue-os com o azeite  e deixe tomar gosto por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira e cozinhe o frango cerca de 6m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
Aqueça outra frigideira e doure o queijo haloumni cortado em fatias de cerca de 1cm de ambos os lados. 

Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e misture. Coloque numa tacinha para servir. 

Lave a maça, descaroce-a e corte em fatias finas.

Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com a folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, a maçã e o queijo. Termine com um pouco de hortelã picada. 
Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, maçã; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal, saladas

Salada fria de massa, frango e milho com tempero Gyros

Quando a Tiger abriu em Portugal, encontrava lá um tempero maravilhoso, uma mistura de especiarias usada na Grécia e outros países do mediterrâneo, com o nome de Gyros, usada para temperar um prato típico de carne assada em forno vertical, com o mesmo nome. Entretanto, penso que tenha sido descontinuada e deixou de estar disponível, com muita pena minha! Ora, como não há nada que não se encontre na internet, depois de algumas pesquisas e experiências, cheguei à mistura que mais me agradou e hoje partilho-a aqui nesta receita. As quantidades dão um frasquinho pequeno que podem guardar e ir usando em carnes, peixes, legumes... é maravilhoso!

Ingredientes
Para a mistura de tempero Gyros:

2 colheres de sopa de pimenta em pó Margão

1 colher de sopa de coentros em pó Margão

1 colher de sopa de cominhos em pó Margão

1/2 colher de sopa de pimentão doce Margão

1/2 colher de sopa de alho em pó Margão

1 colher de sopa de salsa seca

2 colheres de chá de orégãos secos

2 colheres de chá de tomilho seco

1 colher de chá de canela em pó Margão

Para a Salada 
2 massarocas de milho 
300g de massa farfalle (ou outra massa curta, a gosto, eu usei uma mistura de farfalle e penne)

200g de brócolos
1 chávena de tomate cereja

2 peitos de frango sem pele

1 iogurte natural
1 colher de sopa de mistura de tempero Gyros
azeite para pincelar

Sal by Necton q.b.

Para a maionese aligeirada

3 colheres de sopa de maionese 

2 colheres de sopa de queijo quark

Confeção

Para a mistura de tempero, moa bem as folhas secas de oregãos, salsa e tomilho num almofariz e misture as restantes especiarias. 

Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e  deixe arrefecer. Coza os brócolos em água com sal por cerca de 3 a 5 minutos, dependendo do tamado dos floretes.

Eu usei as massarocas em vácuo, já cozidas, mas se as comprar cruas, coza-as por cerca de 5 min. Aqueça uma grelha e deixe as massarocas por uns minutos de cada lado, para "marcar". Deixe arrefecer antes de passar a faca para soltar os grãos de milho.

 

Prepare o frango:
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal. Misture o iogurte com o Gyros, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com azeite e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango. 
 

Faça maionese, misturando com o queijo quark.

Para montar a salada: Misture a massa, os brócolos, o tomate e o milho e coloque numa travessa. Disponha as fatias de frango por cima. Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Gyros; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal, saladas

Salada de presunto, melancia e feta

Depois do abuso de ontem com um gelado bem guloso, trago uma sugestão bem leve mas igualmente refrescante: uma salada com sabor de verão, com o contraste do queijo feta e do presunto salgados com a melancia docinha. Porque no verão não é preciso muito para sermos felizes, o sol e o céu azul já nos preenchem a alma e deixam-nos de espírito leve... 

Ingredientes
1 fatia de melancia
1 fatia de queijo feta
folhas de alface
2 fatias de presunto
azeite e vinagre balsâmico q.b.

Confeção
Coloque no prato a alface e por cima, o presunto em pedaços, a melancia sem sementes e cortada em pedaços e o queijo feta. Tempere com azeite e vinagre balsâmico na hora de servir.

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Melancia; N.º de porções: 1; Prato: Entrada, Salada

Salada de camarão ao alhinho e papaia

Durante as férias, os almoços eram, na maioria dos dias, feitos em casa, para "fugir" do calor excessivo. E eram invariavelmente saladas frias. Esta foi uma dessas saladas, das poucas a que tirei fotografia. Uma delícia fresca, cheia de sabores contrastantes, bem ao meu gosto. E, com o calor que se vai fazendo sentir, é mesmo o que apetece!

Ingredientes

500g de camarão descascado e sem cabeça (se usar miolo congelado, use de tamanho grande)

sal By Necton q.b.

3 dentes de alho

sumo de 1 limão

1 pitada de flocos de chili Margão

1 fio de azeite

1 papaia

200g de massa fusili tricolor

1 punhado de alface (usei frisada e roxa)

80g de queijo feta
6 rabanetes
Azeite e vinagre q.b. 

Confeção

Coza previamente a massa e deixar arrefecer.

Numa frigideira com um fio de azeite, deite os dentes de alho picados e os camarões temperados com sal e o chili e frite uns minutos. Apague o lume e refresque com o sumo de limão. Deixe arrefecer.

Disponha as folhas de salada e a massa temperadas com um pouco de azeite e vinagre numa travessa. Arranje a papaia - Corte ao meio, retire as sementes e a casca e corte em fatias. Disponha as fatias por cima da salada, bem como os camarões, os rabanetes cortados em fatias finas e o queijo feta esfarelado. Regue com o molho que ficou na frigideira. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Camarão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, entrada

Salada de frango e mozzarella com molho de ricotta e caril

O S. Pedro continua a pregar partidas e teima em ensombrar os dias de descanso! Ainda assim, já se nota o calor, mesmo que o céu nem sempre esteja azul e já apetecem refeições frescas. As saladas começam a ser, por aqui, a escolha para os almoços no terraço destes dias! 

A proposta de hoje combina sabores indianos e queijos italianos, mas, garanto, em perfeita harmonia! Uma salada fresca com sabores fortes, com um molho diferente, feito com o queijo ricotta batido, que a torna mais leve, mas nem por isso menos saborosa.

Ingredientes
Salada
salada de alface variada q.b.
200g de massa fusili tricolor (ou outra massa curta, a gosto)

2 queijos mozzarella Galbani 

2 peitos de frango sem pele
1 iogurte natural
1 colher de sopa de caril

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

4 Paparis ou papadum (opcional)

Molho

1 chav de queijo ricotta Galbani

raspa e sumo de 1/2 lima

água q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)

1 colher de chá de mel

1 colher de sobremesa de pasta de caril

Confeção
Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

Prepare o frango:
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal e pimenta. Misture o iogurte com o caril, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com óleo e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter um creme com consistência de uma maionese. Coloque numa tacinha para servir. 

Leve os paparis ao microondas, um de cada vez, por 1 min na potência máxima, ou até dourarem. 

Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com a folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, desfie os queijos mozzarella e finalize com um dos paparis desfeitos em pedaços.
Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar) e os restantes paparis.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Queijo Mozzarella e Queijo Ricotta; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, saladas