Pão de ló da Beira Alta com creme de mascarpone e morangos

Esta Páscoa é atípica. Aliás, estes tempos são novos, vivemos algo que a maioria nunca imaginou viver. Numa vida suspensa e com medo pelos nossos e pelo futuro, tentamos manter alguma normalidade e celebrar as datas especiais!

Por isso e para vos desejar uma Páscoa doce e cheia de esperança em dias melhores, deixo-vos este pão de ló simples, à moda da Beira Alta, vestido de festa.

Ingredientes
8 gemas
6 claras
200g de açúcar
100g de farinha
1 colher de chá de fermento
Manteiga para untar a forma

1 pc de natas

3 colheres de açúcar

raspa e sumo de 1/2 limão

200g de mascarpone

300g de morangos

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

unte duas formas de 18cm e forre-as com papel vegetal.

Numa taça, junte as gemas à temperatura ambiente com o açúcar e bata na batedeira por cerca de 10m, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte as claras em castelo e envolva. Por fim, peneire a farinha e o fermento e envolva, com a uma espátula, suavemente, em movimentos circulares. 

Distribua pelas formas e leve ao forno por 30 min (faça o teste do palito para verificar se está pronto). Deixe arrefecer antes de desenformar.

Bata as natas com o açúcar, o sumo e a raspa de limão até estarem firmes. Junte o mascarpone. 

Monte o bolo: barre um dos bolos com o creme e cubra com morangos cortados. Cubra os lados do bolo, raspando com a espátula. Decore a gosto com morangos e ovos de chocolate.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: ovos; N.º de porções: 8; Prato: Bolo

Bolo de cenoura à antiga

Com cenouras a precisar de serem gastas no frigorífico decidi que o bolinho de domingo seria um bolo de cenoura. 

Talvez sejam as saudades a apertar, talvez seja a necessidade de conforto com comida que nos trás à memória dias em família e felizes. Mas precisava "daquele" bolo de cenoura que fica com uma consistência quase de queijada, como a minha mãe fazia. 

Fui, por isso, ao meu caderninho de receitas que me acompanha desde a infância - Já vos falei deste caderno há muito tempo, aqui e aqui... E deliciei-me com uma fatia deste bolo carregado de boas memórias. 

Ingredientes
Para o bolo:
3 cenouras
4 ovos
1/2 chávena de azeite
250g de açúcar (usei amarelo)
220g de farinha
1 c. sopa de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de açúcar branco.

Confeção
Coza as cenouras e reduza a puré. Deixe arrefecer. 

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. 

Numa taça, misture o puré, as gemas e o azeite. Acrescente o açúcar e bata tudo por uns 5 minutos. Acrescente a farinha e o fermento e envolva até misturar. Por fim, adicione as claras e envolva.

Numa forma previamente untada com azeite e forrada com papel vegetal, deite a massa. Polvilhe com o açúcar branco e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Bom apetite!

tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cenoura; N.º de porções: 10; Prato: bolo

Pudim de bolo e mel

Estamos todos a tentar manter a normalidade neste mundo que está virado do avesso. Mas uma nova normalidade, é inevitável que as coisas se alterem. Tentamos ocupar-nos com algumas coisas para as quais antes não tínhamos tempo. 

Aprendemos. Porque em todas as situações há uma aprendizagem. Aprendemos a explorar as ferramentas que nos permitem continuam a trabalhar, a viver ligados, a ensinar, a ajudar. 

E voltamos a muitos hábitos antigos, familiares... Cozinhar para a família e reaproveitar recursos voltaram a ser importantes nesta fase. O que nos trás finalmente a esta receita. Para aproveitar um restinho deste pão de ló que tinha feito e que estava já mais seco para ser comido simples. 

Ingredientes

3 fatias de bolo simples (usei pão de ló)
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
açúcar em pó para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Parta o bolo em pedaços e coloque-os num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno.
Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o mel e bata bem. Deite este creme por cima do bolo e deixe absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15.
Sirva polvilhado de açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bolo; N.º de porções: 2; Prato: sobremesa

Quadrados de Chocolate e avelã

A última vez que publiquei uma receita no Blogue foi há quase 1 ano... Passei parte do ano de 2019 a sentir a minha vida num impasse, sem que nada se resolvesse ou corresse bem. No fim do ano, mudei finalmente de casa. O Blogue fez 7 anos e eu estava já demasiado habituada a não ter as rotinas necessárias para o manter. Continuamos a nossa vida de correria, preenchemos os momentos "livres" com afazeres e o tempo passa. O tempo passa-nos ao lado!

Chegámos agora a esta fase horrível em que somos obrigados a parar. Infelizmente, pelas piores razões e à custa de muito sofrimento. Mas temos de parar. E nesta paragem que nos é imposta acima de tudo pela consciência, vemo-nos novamente com tempo.

Infelizmente, não consigo fazer isolamento total porque ainda tenho de ir trabalhar. Mas passei o fim de semana resguardada, com o mínimo de contacto social. E passar um domingo em casa pede mesmo um bolo, certo? De preferência de chocolate, só porque o chocolate ajuda sempre!

Ingredientes

200 g de Açúcar

200 g de Manteiga

4 ovos M

250 g de Chocolate para culinária

150g de farinha de avelã

100 g de Farinha de trigo

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º.

Prepare um tabuleiro com papel vegetal

Bimby:

Deite no copo o açúcar e a manteiga e programe 5 Min. Temp. 70, Vel. 4. Adicione o chocolate partido aos bocados e deixe amaciar uns segundos. Junte os ovos e bata 20 Seg. na Vel. 6. Adicione as farinhas e bata cerca de 10 Seg. na Vel. 6 e ajude a mexer com a espátula.

Tradicional:

Amoleça a manteiga 1 minuto no microondas. Coloque num robot com o açúcar e os ovos e bata uns minutos. Derreta o chocolate no microondas e junte à manteiga, batendo novamente uns instantes. Junte as farinhas e bata para misturar. 

Deite num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e corte aos quadrados. Polvilhe com açúcar em pó 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções: 12; Prato: bolo

Bolo de iogurte de coco e limão

Se há combinações perfeitas no que toca a sabor, coco e limão é uma dessas! Eu que sou uma chocólatra assumida, tenho também uma preferência por bolos cítricos e, combinado com o sabor a coco, melhor ainda! E nada como um bolinho ainda morno para alegrar os lanches do fim de semana... bolos simples de fazer e mais simples ainda de se comerem!

Ingredientes

1 iogurte de coco (usei grego, light)

4 ovos

3 medidas rasas do copo de iogurte de açúcar

3 medidas do copo de iogurte de farinha

1 medida do copo de iogurte de coco ralado

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 medida rasa do copo de iogurte de manteiga derretida

sumo e raspa de 1 limão

Açúcar em pó para polvilhar

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma e polvilhe com farinha.

Bimby: 

Junte todos os ingredientes no copo, exceto a farinha e o fermento e bata 10 min/vel 4. Junte a farinha e o fermento e envolva 15 seg/vel 4. 

Tradicional: 

Na batedeira, junte todos os ingredientes exceto a farinha e o fermento  e bata bem, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha e o fermento e envolva. 

Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos.

Desenforme e polvilhe com açúcar em pó. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: iogurte; N.º de porções: 12; Prato: bolo

Bolo de tangerina com sementes de papoila

Os últimos tempos tiveram momentos bons, mas não foram fáceis. Vieram cheios de notícias menos boas, tive algumas desilusões. Apesar de já ter idade para ter aprendido, tenho muita dificuldade em lidar com algumas coisas... desconsideração por parte de quem gosto e a quem me dediquei e falta de reconhecimento e injustiça noutras situações. E não me refiro ao Blogue... foram vários os motivos que me fizeram colocar os posts em pausa e, depois, até algumas situações ligadas ao Blogue mexeram comigo. 

Mas depois de 'digerir', porque sei que nada disto tem a ver com quem sou ou com o meu valor, saio sempre mais fortalecida. E está na altura de voltar ao que me faz feliz, enquanto isso acontecer, claro. Lembrar-me das motivações iniciais que tinha quando aqui comecei, resgatar esse sentimento e esquecer as coisas menos boas. 

Por isso, para retomar a vida do Blogue em bom, o melhor é começar com um bolinho! 

Ingredientes

2 tangerinas + sumo de 3 tangerinas

250g de açúcar amarelo

5 ovos médios (se usar grandes, são 4)

300g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento

100g de manteiga amolecida

2 colheres de sopa de sementes de papoila

manteiga e farinha para untar a forma

açúcar em pó q.b. para polvilhar

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de buraco.

Bimby: Coloque no copo da Bimby as tangerinas inteiras com o sumo e programe 15 seg./vel. 9. Junte o açúcar, a manteiga e os ovos e programe 2 min/temp. 37º/vel. 4. Adicione a farinha e o fermento e programe 15 seg/vel. 3.

Junte por fim as sementes de papoila e envolva com a espátula.

Tradicional: no liquidificador, coloque as tangerinas inteiras com o sumo e bata até estar tudo liquidificado. Coloque numa taça, junte o açúcar, a manteiga e os ovos e bata com a batedeira durante uns minutos. Adicione a farinha e o fermento e volte a bater até envolver tudo. 

Junte por fim as sementes de papoila e envolva com uma espátula.

Deite a massa na forma e leve ao forno por 40 min. Deixe arrefecer antes de desenformar e polvilhe com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: tangerina; N.º de porções: 10; Prato: Bolo

Bolo cremoso de côco (sem glúten e sem açúcar refinado)

O último mês foi anormalmente agitado. Cheio de viagens, visitas de amigos, projetos e muito, muito trabalho. E os bolinhos de domingo andaram adiados cá por casa. Mas já sabemos que este é um estado que não se prolonga por muito tempo... não tivesse eu um guloso assumido para alimentar, mesmo quando está a querer ter mais cuidado com a alimentação! Por isso, esta semana a sugestão para os lanches de fim de semana é bem saudável... um bolinho de textura cremosa e fofa, sem glúten e sem açúcares refinados.  

Esta receita é baseada numa outra que levava apenas leite condensado, ovos e côco, feita no liquidificador; e que resolvi adaptar a uma versão assim, mais leve e saudável. E ficou delicioso!

Ingredientes
1 lata de leite de côco (só a parte cremosa)
150g de côco ralado sem açúcar
120g de açúcar de côco (podem substituir por 100g de açúcar mascavado)
1 iogurte grego
4 ovos
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Açúcar em pó para polvilhar

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º 

Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal.

Num liquidificador ou robot de cozinha, junte todos os ingredientes e bata por uns minutos. Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 50m (faça o teste do palito).

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: côco; N.º de porções: 10-12; Prato: bolo

Rolinhos de canela (mais uns)

Este mês vai ser um mês muito atarefado! Sim, mais ainda do que o que tem sido até aqui... Tenho muito trabalho, outros projetos que envolvem muitas horas ao fogão, viagens e passeios que se juntaram todos num mês só. Mas também vou cozinhar bastante, portanto, prometo tentar publicar algumas coisas que vão sair da minha cozinha... em todo o caso, podem sempre seguir no Instagram o que vou fazendo! 

Para este fim de semana (sim, o fim de semana para mim começa mais cedo, com umas mini-férias) que se avizinha cinzento e fresco, deixo-vos mais uns rolinhos de canela... são sempre uma delícia estes pães doces! A mistura de manteiga, doce e canela é mágica e irresistível, já para não falar no aroma que fica pela casa, capaz de reconfortar a alma! 

Ingredientes 

Para a massa: 
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 Chávena (120 ml) de leite, morno
1 envelope de fermento seco
3 e 1/2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1/4 de Chávena de açúcar amarelo
1/4 Chávena de açúcar granulado
1 colher de chá de sal 
1/2 Chávena de iogurte
1 ovo grande

Para o recheio:
3/4 de chávena de açúcar amarelo 
1/4 de chávena de açúcar granulado
2 colheres de chá de canela em pó (usei Margão)
3 colheres de sopa de manteiga

Para a Cobertura:

4 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa rasa de leite

Confeção
Derreta a manteiga e reserve. Misture o leite aquecido com o fermento e deixe o fermento ativar por 5 min. Numa taça, combine farinha, açúcares e sal.  

Bimby: Coloque no copo a manteiga derretida e a farinha e programe 15 seg/ vel 3. Junte a mistura de fermento e leite, o iogurte e o ovo batido e programe 5 min/vel espiga. 

Tradicional: Misture a farinha com a manteiga. Junte de seguida a mistura de fermento e leite e o iogurte e misture tudo com uma colher de pau ou com as mãos, até começar a formar uma bola. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe-a por uns 5 min. 

Coloque a massa numa tigela enfarinhada, tape e deixe levedar por 1 hora em um local aquecido (eu pus o forno a 50º enquanto preparei a massa, apaguei e coloquei lá a tigela 1h).

Prepare um tabuleiro com papel vegetal.  
Coloque a massa numa superfície muito bem enfarinhada e abra-a num retângulo de aproximadamente 40x30cm. Barre a manteiga amolecida sobre a massa. Misture os restantes ingredientes do recheio e polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa. Começando do lado mais longo,enrole a massa num rolo bem apertado. Com uma faca afiada, corte 12 porções com cerca de 3 cm cada. Disponha os rolinhos com espaço entre eles no tabuleiro e deixe levedar por mais 30 minutos. (repeti o truque do forno a 50º).

Pré-aqueça o forno a 180º. Leve o tabuleiro ao forno por cerca de 20 min. 

Prepare a cobertura, misturando bem o açúcar e o leite. 

Retire e deixe arrefecer antes de salpicar em fio com o creme da cobertura. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Canela;N.º de porções: 12; Prato: bolinhos, pão doce

Muffins de limão com sementes de papoila

Já não me lembro da última vez que comprei limões e tenho sempre a gaveta do frigorífico cheia destes cítricos que eu adoro, quer em doces, quer em salgados! Tenho a sorte de viver numa zona semi-rural... Embora seja uma zona habitacional próxima à cidade, muitos vizinhos têm um espaço de cultivo. E é usual chegar a casa e ter um saco pendurado na porta com alfaces ou couves ou limões, laranjas, etc. Além disso, no trabalho também tenho colegas que com frequência trazem umas peças de fruta e limões... e, como se não bastasse, a minha irmã também se junta de vez em quando com um "carregamento" de casa dos sogros ou a minha mãe, diretamente da Serra da Estrela. 

Ora, com tanta contribuição cítrica, já se percebe que a vida me dá muitos limões (mas dos bons)! E quando isso acontece, é sabido que o melhor é fazer bolos...

Ingredientes
280g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher e meia de sopa de sementes de papoila
1 ovo
125g de açúcar 
2 colheres de sopa de raspas de casca de limão
60g de manteiga derretida e fria
300ml de iogurte natural 
sumo de 1/2 limão

Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Numa tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos (farinha, fermento, sal e sementes de papoila). 
Numa tigela mais pequena, junte o açúcar e as raspas da casca de limão. Acrescente o ovo, a manteiga, o iogurte e o sumo de limão e bata com a vara de arames.

Adicione esta mistura aos ingredientes secos, misturando ligeiramente com um garfo – não mexa demais ou os muffins ficarão duros; a massa não deve ficar homogénea. 
Divida a massa entre 12 formas de muffins forradas com forminhas de papel e leve ao forno por 20-25 minutos ou até dourarem.

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: limão; N.º de porções: 12; Prato: Bolinhos

Pão de ló de Margaride

Estes bolos tradicionais e simples são os preferidos cá por casa. São perfeitos para um lanche a acompanhar uma chávena de chá! 

Dizem que este pão de ló deve ser partido à mão, de tão fofo que é. Tem uma textura esponjosa e é daqueles que se desfaz na boca. Uma delícia... e com a Páscoa à porta, é uma excelente opção para se juntar à mesa das iguarias pascais. 

Recomendações e notas: 

* na versão tradicional, use os ovos à temperatura ambiente. 
* na receita original, este pão de ló é cozido em forma de barro.

* vigie a cozedura e, caso o bolo comece a alourar antes de estar cozido, tape com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Receita adaptada da yammy da revista Continente Magazinne deste mês. 

Ingredientes
12 gemas

2 ovos inteiros

250g de açúcar

150g de farinha 

1 colher de chá de fermento

Manteiga para untar a forma

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

unte uma forma de buraco e forre-a com 4 quadrados de papel vegetal, sobrepondo-os. 

Bimby:

Coloque a borboleta e deite no copo os ovos e as gemas com o açúcar. Programe 10 min/37º/vel 4. Junte a farinha e o fermento e envolva com a espátula em movimentos circulares. 

Tradicional:

Numa taça, junte os ovos e as gemas à temperatura ambiente com o açúcar e bata na batedeira por cerca de 10m, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte a farinha e o fermento e envolva, com a uma espátula, suavemente, em movimentos circulares. 

Deite na forma e leve ao forno por 35 a 40 min (faça o teste do palito para verificar se está pronto).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim;Ingrediente principal: ovos; N.º de porções: 8;Prato: Bolo