Frango com espargos e leite de coco

Pela primeira vez desde há 2 meses, senti a sexta-feira como uma sexta-feira! Esta não foi uma semana fácil, a vários níveis. Retomei o trabalho com horário completo, tive uma semana cheia, a tentar readaptar-me ao ritmo e a esta nova normalidade como lhe chamam, que tanto mexe com a minha disposição. 

Chego ao fim dos dias num desgaste, sem grande vontade até para cozinhar, que é uma das coisas que mais me relaxa. Mas é preciso. E estas receitas de 20m, que consolam o estômago e aconchegam a alma, são perfeitas para dias assim! 

Ingredientes 
2 peitos de frango em cubos

sal e pimenta q.b. 

1 chalota

1 colher de chá de alho em pó

1 pitada de chili em flocos (opcional)

1 molho de espargos

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco
raspa de 1 limão

esparguete de 2 curgetes pequenas para acompanhar

Confeção 

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. 

Corte o bacon em tirinhas e arranje os espargos e corte-os em 3. 

Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite a chalota picada, deixando cozinhar um minuto. Junte o frango, o bacon e os espargos,  adicione o alho em pó e o chili e cozinhe tudo por uns minutos. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. 

Entretanto, salteie o esparguete de curgete numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. 

Sirva  o frango sobre o esparguete de curgete, com o molho por cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, espargos; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Tiras de peru e espargos com molho de coco

Ultimamente sinto que apesar de viver numa correria constante (ou talvez por isso) não acaba esta fase em que nada se resolve. Não se desatam os nós, não avanço, não encontro soluções, não consigo fazer-me entender... não que alguma destas coisas seja grave. Não são. Para mim grave é não ter saúde, nós próprios ou uma das nossas pessoas. Tudo o resto, há-de passar. E hei-de voltar a algumas das coisas das quais as preocupações e contrariedades me têm afastado, como é o caso aqui do Blogue que anda muito a "meio-gás".

Enquanto não volto a um ritmo mais regular por aqui, deixo-vos uma sugestão bem aromática, com cheiro a primavera! 

Ingredientes 

3 bifes de peru cortados em tiras

sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
1 lata de leite de coco light
1 chalota
8 espargos verdes
1 colher de café de corcuma em pó

3 colheres de sopa de amêndoa laminada

Confeção  

Arranje os espargos e coza-os por 4 minutos em água com sal. Reserve. (pode usar a água para fazer o arroz). 

Aqueça uma frigideira larga e torre a amêndoa laminada. Reserve. 

Junte um fio de azeite à frigideira e deite as tiras de peru, temperando com sal, pimenta e a corcuma. Cozinhe por cerca de 4 minutos em lume médio e junte então a chalota picada, deixando cozinhar mais uns minutos. Acrescente os espargos, junte o leite de coco e deixe levantar fervura. 

Sirva com o arroz, com o molho por cima e salpicado com a amêndoa torrada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal

Entrecosto barbecue com batatas e espargos

Por esta altura já devíamos andar de volta das saladas frescas, refrescos e gelados... mas a chuva insiste em cair e, com ela, a temperatura a baixar. De tal forma que apetecem mesmo estas refeições de aconchego, no forno, outonais! Quem não se queixa é o rapaz cá de casa, que adora um assado de domingo bem saboroso...

Ingredientes
Para o entrecosto: 
1 colher de sopa de pimentão doce Margão
1 colher de sopa de sal
1½ colher de sopa de alho em pó Margão
½ colher de sopa de pimenta preta Margão
1 colher de sopa de cebola em pó
½ colher de sopa de pimenta caiena Margão
½ colher de sopa de tomilho seco Margão
½ colher de sopa de orégano seco

Cerca de 1,5kg de Entrecosto, cortado em doses individuais

300g de batatas novas cortadas em quadrados

150g de espargos

Para o molho Barbecue:
400g de tomate pelado escorrido e esmagado
1 cebola, picada

1 fio de azeite
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de vinagre
⅓ de chávena de molho Inglês
2 colheres de sopa de molho Tabasco, ou outro molho picante.
½ colher de sopa de sal

Confeção
Combine todos os ingredientes secos numa taça e esfregue o entrecosto. Tape e deixe tomar gosto por, pelo menos, 2 horas ou durante a noite.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de forno, numa única camada.
Pré-aqueça o forno a 160º.
Cubra a carne com folha de alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.

Enquanto isso, faça o molho: leve uma panela ao lume com o azeite e a cebola e refogue até a cebola estar translúdida. Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume médio, até engrossar (cerca de 15 min). Passe com a varinha mágica. 

Descasque as batatas, corte em quadrados médios e tempere com um pouco de sal. 

Retire o entrecosto do forno e retire a folha de alumínio. Despeje o molho sobre a carne, acrescente as batatas à volta e leve de novo ao forno (descoberto) por 45 min, virando uma ou duas vezes, até que o entrecosto esteja caramelizado ao seu gosto. Nos últimos 10 min, coloque os espargos por cima. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2,5 horas; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 5; Prato: Prato principal

Lombinho de porco com molho cremoso de tomilho e balsâmico

Depois de uma semana e um sábado a trabalhar até tarde e com pouco tempo na cozinha, a consequência é uma semana intermitente aqui no blogue... as refeições têm sido corridas, mas hoje trago-vos uma sugestão bem prática e reconfortante: um lombinho assado com espargos.

Ingredientes

1 lombinho de porco
2 colheres de sopa mostarda
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho
Sal e Pimenta preta q.b.
1dl de azeite
1 colher de sopa de tomilho seco Margão
espargos q.b.
1dl de natas de soja light
Confeção

Num saco, coloque o lombinho de porco, o azeite, o vinagre, os alhos esmagados, a mostarda, sal e pimenta. Mexa bem e deixe a tomar gosto, pelo menos 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Retire o lombo do saco e polvilhe-o com o tomilho. Leve uma frigideira de ferro que possa ir ao forno ao lume com um fio de azeite e doure o lombinho de todos os lados. Junte os sucos da marinada e leve ao forno, por 20min. Passado este tempo, junte os espargos, vire o lombinho e leve de novo ao forno mais 10m ou até estar dourado. 

Retire o lombinho para uma tábua de cortar e os espargos. Leve a frigideira ao lume com o suco criado e adicione as natas de soja. Deixe levantar fervura e apague. Fatie o lombinho e coloque na frigideira, com os espargos por cima.

Sirva com arroz. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Travessa de salmão com espargos e batatas

Não sendo uma pessoa religiosa, não consigo deixar de cumprir a tradição de não comer carne na sexta feira santa. A verdade é que este é um hábito que faço questão de manter porque me lembra muito tempos passados com a família toda junta, ainda com o meu pai... a sexta feira santa era dia de passeio pela zona Oeste, de almoço junto ao mar, dia de comprar percebes (que eu e ele em especial adorávamos!) junto à praia para um lanche ajantarado já em casa. São estas as lembranças que sinto manter ao cumprir esta tradição. 
Mas qualquer que seja a motivação, deixo-vos uma receita tão simples e rápida quanto saborosa.

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

Pimenta preta q.b. Margão 

200g de batata nova

150g de espargos verdes frescos

2 colheres de sopa de azeite

1 limão em rodelas

Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção

Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas na potência máxima por 7 min. 

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Corte o limão em fatias finas e coloque-as por cima do peixe.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare os espargos: corte a parte fibrosa e retire os espigos com um descascador de legumes. Coloque-os no tabuleiro e tempere com um pouco de sal. Disponha também as batatas, dando-lhes uma pancada. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por 20 min. 

Rale um pouco de queijo parmesão sobre os espargos antes de servir (opcional).

Bom apetite!

Para saberem mais sobre as propriedades do salmão, dicas para a sua conservação e receitas, cliquem na imagem abaixo:

 

 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Piza de espargos, espinafres e ovo

Uma piza para começar bem a semana! Esta está cheia de coisas boas, mas  sem carne (porque é 2.ª feira).

Ingredientes

Para a massa:   

 Água morna q.b.

1 colher de chá de sal  

500g de farinha de trigo  

1 saqueta de femento seco

1/2 colher de azeite

Recheio:
3 colheres de sopa de molho de tomate

1 chávena de queijo mozarela ralado  

1 chávena de espinafres cozidos e escorridos

1 molho de espargos

2 ovos 

sal e pimenta q.b. 

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a farinha, o azeite e o fermento e programe velocidade Espiga, sem tempo. Pelo bucal, adicione água morna (cerca de 200ml), em quantidade suficiente para a massa se formar numa bola que se desprende dos lados da máquina. Bata durante cerca de 2 min.

Tradicional:

Coloque todos os ingredientes secos e o azeite numa tigela e misture. Vá adicionando água morna até formar uma bola que se desprenda da tigela. 

Passe para uma bancada enfarinhada e amasse durante uns minutos.

Forme uma bola, tape e deixe repousar, pelo menos, 30m.

 

Pré aqueça o forno a 180º. 

Divida a massa em 2 (pizas médias). Estique a massa em cima de papel vegetal e recheie, primeiro com o molho, depois o queijo, os espinafres e os espargos arranjados e cortados em pedaços. Leve ao forno por cerca de 15 min. Quando as pizas estiverem cozinhadas mas ainda pálidas, parta um ovo no centro de cada uma, tempere com sal e pimenta e volte a colocá-las no forno. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacon, espinafres, queijo;  N.º de porções: 8-10 fatias; Prato: piza

Muffins de queijo e espargos

Estes muffins são excelentes para levar na lancheira. São leves e muito saborosos, adaptados do livro “Iguariassaudáveis da Popina”. No livro, há duas receitas: espinafres e feta com tomate. Eu usei espargos e queijo da ilha e fiz metade da receita, mas será uma experiência a repetir, com outros sabores.

Ingredientes

150 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
40 ml de azeite
190 ml de leite 

1 dente de alho bem picado
1/2 colher de chá de sal fino
pimenta acabada de moer q.b.
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó

4 espargos cortado em pedacinhos

3 colheres de sopa de queijo da ilha ralado 

Confeção

Pré-aquecer o forno a 180º. Preparar 8 formas de queque com forminhas de papel.

Numa taça, junte todos os ingredientes, exceto o queijo e os espargos. Misture bem, para ficar uma massa uniforme e sem grumos. Junte o queijo (reservar um pouco para o final) e os espargos e envolva. Deite 2 colheres de massa em cada forminha, termine com uns fios de queijo em cima. Leve ao forno por cerca de 30 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo; N.º de porções: 8; Prato: entrada, petiscos

Cestas de legumes e queijo

Para dar mais sabor aos pratos vegetarianos, ando a decobrir os enchidos de soja! Já conhecia (e gosto bastante) as alheiras de soja, no outro dia troxe para casa um chouriço de soja. É bastante denso e eu optei por cortá-lo bem fininho, quase como se fosse bacon fatiado. Ficou aprovadíssimo!

Ingredientes

1 embalagem de massa filo (4 folhas)

1 chávena de queijo creme (usei de cabra)

1 pedaço de chouriço vegetariano, cortado em fatias finas

1 molho de espargos

250g de cogumelos

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

+ azeite q.b. para untar as folhas de massa 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Pincele com azeite 12 formas de queque. 
Numa frigideira com 1 fio de azeite, deite o chouriço vegetariano e deixe libertar algum sabor. Adicione os espargos arranjados e cortados em pedaços e os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta e deixe os legumes amolecerem. Por fim, apague o lume e misture o queijo de cabra.

Corte a massa em 36 quadrados. Pincele cada quadrado com azeite e sobreponha, com as pontas desencontradas 3 quadrados de massa filo. Coloque na forma e deite uma colherada de recheio em cada forminha. Leve ao forno por cerca de 10 min ou até dourar. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes; N.º de porções: 12; Prato: prato principal, entrada.