Pasta com molho de coco e camarão

Já nem sei há quanto tempo não participava no Dia Um...Na Cozinha! A verdade é que não tenho conseguido planear muitas coisas, o tempo tem passado sem quase dar por ela e acabo sempre por chegar ao dia deste desafio (e não só deste...) sem ter conseguido fazer a receita. Mas este mês, com um tema tão familiar desta cozinha como este (as massas), consegui voltar ao grupo! E trago uma receita bem simples, mas muito gulosa: um esparguete com molho de coco e camarão.

Ingredientes 
300g de esparguete
45g de manteiga 

1 colher de sopa de Azeite
3 dentes de alho, picados

1/2 malagueta vermelha, fatiada

Raspa e sumo de 1 limão 

400g de miolo de camarão gigante

1/4 de chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de mel

1 chávena de leite de coco

Sal e pimenta Margão q.b. 

Confeção 

Cozinhe o esparguete numa panela grande de água com sal por 8 minutos ou até ficar al dente.  

Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira larga em lume médio-alto. Adicione a manteiga e o azeite e deixe derreter. Adicione o alho, a malagueta, a raspa de limão e cozinhe por 2 minutos. Junte o camarão e o mel e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos ou até que os camarões estejam cor de rosa. Adicione o sumo de limão, depois o leite de coco, tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura. Junte à frigideira o esparguete escorrido e envolva. 

Sirva imediatamente salpicado com o manjericão picado, com uma salada verde simples.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: gambas; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Rolinhos de abóbora com canela

Os meses têm-se passado sem que consiga planear receitas e posts para participar em alguns desafios de que gosto. A verdade é que, de repente, já estamos perto da data do desafio e acabo por não conseguir fazer a receita. Mas este mês, apesar de não ter sido mais calmo, lá consegui organizar-me e voltar ao Dia Um... Na Cozinha! 

Com o tema de pães doces e umas abóboras a precisar de serem usadas, estes rolinhos maravilhosamente perfumados foram a minha escolha para um desfile que se prevê ser de dar água na boca...

Ingredientes 

Para a massa:
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 Chávena (120 ml) de leite, morno
1 envelope de fermento seco
3 e 1/2 Chávenas de farinha de trigo sem fermento
1/4 de Chávena de açúcar mascavado
1/4 Chávena de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela em pó (usei Margão)
1/4 colher de chá de noz-moscada (usei Margão)
2/3 de Chávena (160 gramas) de puré de abóbora
1 ovo grande

Para o recheio:
3/4 de chávena de açúcar mascavado
1/4 de chávena de açúcar granulado
2 colheres de chá de canela em pó (usei Margão)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Confeção
Derreta a manteiga e reserve. Misture o leite aquecido com o fermento e deixe o fermento ativar por 5 min. Numa taça, combine farinha, açúcares, sal e especiarias. Coza a abóbora e reduza a puré.

Bimby: Coloque no copo a manteiga derretida e a farinha e programe 15 seg/ vel 3. Junte a mistura de fermento e leite, a abóbora e o ovo batido e programe 5 min/vel espiga.

Tradicional: Misture a farinha com a manteiga. Junte de seguida batido, a mistura de fermento e leite e a abóbora e misture tudo com uma colher de pau ou com as mãos, até começar a formar uma bola. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e trabalhe-a por uns 5 min.

Coloque a massa numa tigela enfarinhada, tape e deixe levedar por 1 hora em um local aquecido (eu pus o forno a 50º enquanto preparei a massa, apaguei e coloquei lá a tigela 1h).

Prepare um tabuleiro com papel vegetal. 
Coloque a massa numa superfície muito bem enfarinhada e abra-a num retângulo de aproximadamente 40x30cm. Pincele a manteiga sobre a massa. Misture os restantes ingredientes do recheio e polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa. Começando do lado mais longo,enrole a massa num rolo bem apertado. Com uma faca afiada, corte 15 porções com cerca de 3 cm cada. Disponha os rolinhos com espaço entre eles no tabuleiro e deixe levedar por mais 45 minutos. (repeti o truque do forno a 50º).

Pré-aqueça o forno a 180º. Leve o tabuleiro ao forno por cerca de 20 a 25 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Canela, abóbora; N.º de porções: 15; Prato: bolinhos, pão doce

Dia Um... Na Cozinha! e um Gelado Eton Mess de morangos e framboesas

Finalmente consigo voltar a participar neste desafio do Dia Um... na Cozinha! Mas, sendo o tema gelados e com o calor que se tem feito sentir, era difícil não participar, já que desta cozinha têm saído essencialmente saladas e gelados! 

Esta receita é bem fresca e gulosa! A base é a mesma deste gelado maravilhoso que já vos tinha mostrado aqui, que é bem simples de preparar e resolvi usar os sabores da sobremesa inglesa Eton Mess: frutos vermelhos e suspiros. O resultado é um gelado de contrastes de sabores e texturas, maravilhoso...

Ingredientes

400ml de natas frescas

4 colheres de sopa de açúcar
2 claras

200g de morangos
100g de framboesas (usei congeladas)
4 suspiros médios
Para decorar:
Morangos q.b.
Suspiros pequenos q.b.

Confeção

Bata as natas em chantilly com as 4 colheres de açúcar. Bata as claras em castelo firme e envolva os dois. Parta os frutos em pedacinhos e desfaça grosseiramente os suspiros e envolva no creme. Deite numa forma de bolo inglês e leve ao congelador até solidificar. 

Para servir, encha um recipiente com água e mergulhe o gelado por uns segundos, sem chegar ao topo, para não deixar entrar água.  Desenforme e decore com os morangos alguns suspiros pequenos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos + 5h de congelação; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Natas, frutos vermelhos, suspiros; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa  

Dia Um... Na Cozinha! e uma Empada de Camarão, abóbora e leite de coco

Nesta cozinha fazem-se bastantes empadas, grandes ou pequenas, como já devem ter percebido! São uma refeição de conforto e permitem uma imensidão de combinações de sabores. 

Para mim, que adoro ir construindo a receita conforme vou cozinhando, o recheio de uma empada é a desculpa perfeita para fazer isso... Por isso, assim que vi o tema deste mês do Dia Um... Na Cozinha! percebi que não podia mesmo faltar ao desfile de março!

Ingredientes 
Para a massa: 50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de banha
1 colher de chá de sal by Necton  
1 ovo
1 colher de sopa de ervas de provence
450g de farinha

Para o recheio:

1 cebola

1 cenoura
1 colher de sopa de molho de tomate
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 chávena de abóbora em pedaços pequenos
400g camarão, com casca 
250 ml de leite de coco 
250 ml de leite

Sal by Necton q.b. 

Pimenta Margão q.b.

1 pitada de noz moscada Margão 
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de amido de milho

1 erva príncipe

1 malagueta

Confeção  

Bimby: 

Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve.  

No copo, coloque a cebola, o dente de alho, a cenoura, a malagueta e a erva príncipe (só a parte branca). Pique 5 seg / vel 5. Adicione o azeite, o molho de tomate e a abóbora, tempere com uma pitada de sal e refogue 5 min / varoma / vel colher inversa. Retire e reserve. 

Coloque o leite, sal, pimenta e os camarões no copo e programe 6 min/varoma/ vel colher inversa. Retire os camarões, descasque-os, devolva as cascas e cabeças ao copo e programe 1 min/varoma/vel 5. Coe as cascas com o cesto. Coloque o leite coado, o leite de coco, a margarina e o amido de milho no copo e programe 6 min/90ºC/vel 4. Junte os camarões cortados em pedaços e os legumes, retifique os temperos de sal e pimenta, junte a noz moscada e programe mais 2 min/ 90ºC/vel colher inversa. Deixe arrefecer.

 
Tradicional:

Coloque a farinha com o sal e as ervas numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio.

Num tacho com azeite, refogue a cebola e o alho picados, a cenoura ralada, a malagueta picada e a erva príncipe (só a parte branca) fatiada finamente. Junte a abóbora e o molho de tomate, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar mais uns minutos. Reserve. 

Coza o camarão no leite com sal e pimenta. Retire assim que o camarão ficar rosado, descasque e volte a colocar as cabeças no leite. Passe as cabeças com a trituradora. Passe o leite por um passador e reserve.

Num tachinho, derreta a margarina e junte o amido de milho, deixando cozinhar um pouco. Junte o leite e o leite de coco a pouco e pouco, mexendo com uma vara de arames até terminar o leite. Junte os camarões cortados em pedaços e os legumes, retifique os temperos de sal e pimenta, junte a noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco, para incorporar os sabores. Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Unte uma forma com azeite. 

Divida a massa em 2 e abra um deles em círculo. Forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a restante massa. Neste caso, fiz um entrançado à volta e usei um cortador de bolacha em coração para o topo.

Leve ao forno por cerca de 40 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Camarão, abóbora, leite de coco; N.º de porções: 5; Prato: prato principal

Dia Um... Na Cozinha! Com Azevias de Grão da Pipas

“Todo aquele que conseguir a alegria deve partilhá-la.” George Lord Byron

"A felicidade só é verdadeira quando partilhada" Na Natureza Selvagem

Foi com estas citações que no Grupo Dia Um...Na Cozinha! propunham o tema deste mês: fazer uma receita de Natal /Ano Novo de um dos Blogs que participam do grupo e, com isso, deixar o/a auto/a do Blog escolhido feliz! 

Ora, antes mesmo de saber que receita fazer, eu já tinha escolhido o blog.. o Delícias da Pipas! Não quis deixar passar esta oportunidade de alegrar um bocadinho o dia da minha amiga, ela merece tanto! A Pipas é daquelas pessoas que são, durante o ano inteiro, aquilo que a maioria só é (quando é) no Natal. Não conheço ninguém mais altruísta, que dê tanto de si e do que tem aos outros, que pense tanto em ajudar! Por isso, minha querida amiga, hoje recebes este miminho que vem carregado de amor e do carinho que sinto por ti!

A receita escolhida foram estas azevias, que eu adoro e que ainda não tinha comido este ano. Dei um "toque" pessoal, com um pouco de sumo de laranja no recheio e o resultado foram umas azevias deliciosas, a repetir, certamente!

Ingredientes
Massa:
100g de água
280g de farinha sem fermento
20g azeite
1 pitada de sal by Necton  
40g manteiga

Recheio:
200 g de grão
400 g de açúcar
70 g amêndoa
6 Gemas
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
sumo de 1/2 laranja
1 colher de chá de canela Margão 
100g de água

Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Confeção
Bimby:

Massa - Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 min/Temp.100°/Vel.2, junte a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/Vel.6.  Deixe descansar 2 horas.

Recheio - Triture o grão na vel.4 durante uns segundos e reserve. Triture as amêndoas na vel.4 durante uns segundos e reserve. Junte a água e o açúcar no copo e programe 10 min/Temp.Varoma/Vel. 1½. Coloque a borboleta e junte as amêndoas e o grão,  programando 1 min/Vel. 3½.  Programe depois 15 seg/ vel 7. Retire o copo da máquina e adicione o sumo de laranja, a canela e as raspas de citrinos. Numa tigela Bata ligeiramente as gemas. Junte de seguida as gemas ao creme e programe 5 min/Temp.100°/Vel. 1½. Retire e deixe arrefecer.

Tradicional:
Massa - Derreta a manteiga e junte o azeite. Numa taça com a farinha e o sal, abra uma cova no centro e deite a gordura e a água morna. Misture até obter uma massa que se despegue das paredes da taça.
Deixe descansar 2 horas.

Recheio - Triture o grão com a varinha mágica e reserve. Triture as amêndoas  e reserve. Num tacho, junte a água e o açúcar leve ao lume até atingir ponto de pérola. Junte as amêndoas e o grão e deixe cozinhar uns minutos. Passe depois a varinha para ficar com um creme liso. Retire do lume e adicione o sumo de laranja, a canela e as raspas de citrinos. Numa tigela, bata ligeiramente as gemas. Junte de seguida as gemas ao creme e leve novamente ao lume mais uns minutos. Retire e deixe arrefecer.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, corte círculos com um molde (ou um copo) e recheie com o creme de grão.

Frite em óleo quente, envolva-as com açúcar e canela. 

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: grão, amêndoa; N.º de porções: 16; Prato: sobremesa

  

Dia Um... Na Cozinha! com um Frango com Canela

Já há muito que não participava neste desafio de que gosto tanto... A verdade é que eu não tenho conseguido planear as refeições com tempo e, nos últimos meses, os dias antecedentes ao dia 1 têm sido sempre a correr. Mas quando li o tema deste mês, sabia que não podia falhar: uma receita com a "nossa" especiaria preferida. Ora, eu adoooooro especiarias, tanto que escolher uma só não foi fácil, mas usei como critério escolher aquela que mais uso seja em pratos doces ou salgados: a canela.

Quem me segue já percebeu que eu uso canela quase sempre em pratos com molho de tomate. Adoro o sabor, acho que corta a acidez do tomate e o molho ganha "corpo". Resolvi fazer um frango com canela para ilustrar esta utilização menos comum desta especiaria!

Receita inspirada nesta

Ingredientes

4 peitos de frango
sal by Necton
1 colher de chá de gengibre em pó Margão

1 colher de sopa rasa de canela Margão
1 cebola grande
1 malagueta fresca
1 fio de azeite
3 paus de canela Margão
1 colher de sobremesa de caril em pó

1 dl de vinho branco
1 lata de tomate cortado
1 maçã grande
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
coentros frescos 

Tempere os peitos de frango com sal, o gengibre e um pouco de canela. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas. Lave a malagueta, corte-a em rodelas e limpe-a de sementes. 

Aqueça um tacho largo com um fio de azeite e aloure os peitos de frango de todos os lados. Adicione a cebola e a malagueta cortada em tiras, os paus de canela e a restante canela em pó e o caril. Mexa, tape e deixe cozinhar até a cebola estar mole. Refresque com o vinho branco e quando retomar a fervura, junte o tomate em pedaços e a maçã, descascada e cortada em cubos. Deixe cozinhar, tapado e sobre lume muito brando, enquanto lava os pimentos e os corta em tiras. Junte os pimentos ao cozinhado, retifique o sal, se achar necessário e deixe cozinhar tapado até o frango estar cozinhado.

Polvilhe com coentros picados antes de servir e acompanhe com arroz branco solto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango, Canela; N.º de porções:4; Prato: Prato principal

Dia Um... Na Cozinha! Com Bruschettas de queijo azul, pêssegos e presunto

Interrompo as férias para vos trazer estas Bruschettas maravilhosas e, com elas, participar no desfile deste Dia Um... Na Cozinha! 

Porque só quando não consigo mesmo é que não participo e também porque o tema deste mês é uma entradinha que adoramos e que fazemos muito cá por casa - as Bruschettas! 

Ora vamos lá então ter um início de setembro bem colorido e delicioso com as muitas delícias que vão certamente invadir os nossos ecrãs! Porque hoje é dia de Bruschettas! 

Bruschettamos? 

Ingredientes

6 fatias de pão

6 colheres de chá de queijo azul

3 colheres de sopa de ricota

2 pêssegos

6 tiras finas de presunto

1/2 dente de alho

2 colheres de azeite

3 folhas de manjericão

mel q.b.

algumas folhinhas de manjericão para servir

Preparação 

Aqueça um grelhador e torre aí as fatias de pão, de ambos os lados. Enquanto isso, esmague o alho com as folhas de manjericão num almofariz, junte o azeite e pincele as fatias torradas com este azeite aromatizado.

Descasque os pêssegos e corte em fatias. Leve as fatias também ao grelhador, para ficarem com as marcas caramelizadas. 

Misture bem o queijo ricota e o queijo azul. Espalhe um pouco desta mistura em cada fatia de pão, a seguir, disponha 3 ou 4 fatias de pêssego entrelaçado com as fatias de presunto. Pincele novamente com o azeite aromatizado.

Para servir, deixe cair um fio de mel e coloque algumas folhinhas de manjericão. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pão; pêssegos; N.º de porções: 6; Prato:Entrada, Petiscos

Sandes BLT de Focaccia e dois desafios!

Bom... é verdade! Hoje há um dois em um! 

O Dia Um... Na cozinha!, desafio em que tento participar sempre, este mês pediu ao Grupo que apresentasse sugestões de sandes. Ora, eu fui, há umas semanas atrás, à Feira da Ladra e demos um saltinho à Focaccia in Giro, uma loja de sandes de focaccia, um conceito de que gostei muito! Foi esta visita a minha inspiração para a sandes de hoje. BLT, um clássico que adoramos cá em casa (Bacon-Letuce-Tomato) ao qual acrescentei um ovo estrelado, só porque sim! 

Andava eu já a "magicar" a sandes para o dia 1, quando me contactaram da Pegada Verde, para apresentar o Roll'eat, uma forma prática, segura e reutilizável de transportar sandes, evitando a utilização diária de folhas de alumínio ou películas aderentes. Adorei o conceito e resolvi levar a minha BLT de Focaccia no Roll'eat!

Vamos à receita?

Ingredientes

Para a Focaccia:

450g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de chá de sal by Necton

60ml de azeite + um pouco para pincelar

250ml de água morna

1 saqueta de fermento de padeiro seco

1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

para rechear:

3 ovos

1 fio de azeite

3 colheres de sopa de maionese

algumas folhas de alface

3 fatias de tomate 

9 fatias de bacon extra

Confeção

Comece por preparar a focaccia.

Bimby:

Deite no copo os ingredientes secos e misture 10 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min, vel espiga. Pelo bucal, adicione a água morna até a massa formar uma bola. Deixe bater o restante tempo (cerca de 3 min) em vel espiga.

Tradicional:

Numa taça, misture os ingredientes secos. Abra uma cova no centro e deite o azeite e a água morna. Misture com as mãos, até que a massa se comece a despegar das paredes da taça. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e amasse por cerca de 10 min.

Coloque a massa numa taça, tape com um pano e deixe levedar por 1h.

Ao fim desse tempo, prepare um tabuleiro com papel vegetal, deite a massa e calque com as mãos para ficar uniforme e toda com a mesma altura. Pincele com azeite, o queijo e o cebolinho. Programe o forno para 50º, 20 min. Passado este tempo, suba para 180º, 25 min ou até dourar. 

Entretanto, numa frigideira anti aderente sem mais gordura, frite as fatias de bacon até ficarem tostadas. Reserve sobre papel absorvente. 

Lave o corte fatias de cerca de 1 cm de tomate, retirando as sementes.

Prepare as folhas de alface, lavando-as e secando-as. 

Estrele os ovos.  

Para montar a sandes:

Corte 3 quadrados de focaccia e abra-a ao meio. 

Barre um dos lados com 1 colher de maionese. Coloque a fatia de tomate, a alface, o ovo e 3 fatias de bacon. Coloque a parte de cima da focaccia e sirva com umas batatas fritas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacon, tomate, alface e ovo; N.º de porções: 3; Prato: sandes