Salada exótica de frango com quinoa, espinafres e maçã verde

Estas semanas de adaptação ao novo normal não têm sido fáceis... uma das consequências mais "visíveis" no que respeita ao Blogue, foi ter voltado a ter menos disponibilidade e tempo para cozinhar e fotografar. Mas o que sinto, essencialmente, é que há um desgaste maior neste novo normal. Não sei se o sentem também. Dizem que nos habituaremos. E é verdade que já não sinto a angústia do início do desconfinamento, mas continuo a estranhar tudo. A sentir falta do abraço, da proximidade. Continuo a estranhar o medo que vejo e mais ainda a forma como as pessoas reagem ao medo. Dizem que nos habituaremos, mas... eu não quero habituar-me. Quero viver consciente do medo presente, sem deixar que ele me limite, mas de forma a que me mantenha alerta.

E, como o verão está à porta, fiquem com uma salada cheia de sabores e texturas contrastantes! 

Ingredientes

2 peitos de frango

1 iogurte natural

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de alho em pó 

sal e pimenta q.b.

1 chávena de quinoa

1 punhado de espinafres baby

1/2 chávena de tomate cereja

1 maçã verde

3 colheres de sopa de milho
Sumo de limão q.b.

Para o molho:
1 iogurte natural
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de sumo de limão

Confeção

Numa taça, misture o iogurte com o pó de caril, o alho em pó, sal e pimenta. Abra os peitos de frango em borboleta, adicione-os ao iogurte e envolva. Deixe marinar durante pelo menos 30 minutos.

Coza a quinoa em 2 chávenas de água com sal, até a água evaporar e deixe arrefecer.

Grelhe os peitos de frango por cerca de 4m de cada lado em lume médio. Deixe arrefecer.

Lave e corte a maça em quartos, retire o caroço e corte depois fatias finas. Regue com um pouco de sumo de limão.

Lave e corte os tomates ao meio. 

Lave as folhas de espinafres e seque bem.

Corte os peitos de frango em fatias finas. 

Monte a salada, intercalando os ingredientes numa travessa.

Prepare o molho misturando todos os ingredientes. 

Sirva a salada com o molho à parte. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, quinoa; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Tacos de fajitas de frango com ricotta temperada

Começa o calor e começam a apetecer estas refeições mais ligeiras e frescas. Cá em casa tenho sempre estas tortillas e são uma excelente e rápida opção para um lanche ou para uma refeição assim, mais estival. 

Ingredientes

(para 4 tacos)

4 tortillas

4 colheres de sopa de ricotta

sal q.b.

1 colher de café de pimentão doce fumado

1 fio de azeite

Para as fajitas:

1 peito de frango cortado em tiras

2 dentes de alho 

1 colher de chá de sal

1 colher de café de pimentão doce fumado

1 pitada de flocos de chili

1 colher de café de canela

1 colher de café de cominhos

1 colher de sobremesa de oregãos

1 colher de chá de alho em pó

1 fio de azeite

1/4 de chávena de vinho branco

Folhas de alface para servir.

Confeção

Tempere as tiras de frango com sal,os dentes de alho picados e as especiarias e temperos, envolva e deixe tomar gosto. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as tiras de frango. Adicione o vinho e deixe evaporar. 

Para a ricotta, coloque o queijo numa taça com os temperos e um fio de azeite. 

Para fazer os tacos, no centro de cada tortilla, coloque algumas folhas de alface, uma colher de ricota, as fajitas e enrole a tortilla. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, ricotta; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Frango com espargos e leite de coco

Pela primeira vez desde há 2 meses, senti a sexta-feira como uma sexta-feira! Esta não foi uma semana fácil, a vários níveis. Retomei o trabalho com horário completo, tive uma semana cheia, a tentar readaptar-me ao ritmo e a esta nova normalidade como lhe chamam, que tanto mexe com a minha disposição. 

Chego ao fim dos dias num desgaste, sem grande vontade até para cozinhar, que é uma das coisas que mais me relaxa. Mas é preciso. E estas receitas de 20m, que consolam o estômago e aconchegam a alma, são perfeitas para dias assim! 

Ingredientes 
2 peitos de frango em cubos

sal e pimenta q.b. 

1 chalota

1 colher de chá de alho em pó

1 pitada de chili em flocos (opcional)

1 molho de espargos

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco
raspa de 1 limão

esparguete de 2 curgetes pequenas para acompanhar

Confeção 

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. 

Corte o bacon em tirinhas e arranje os espargos e corte-os em 3. 

Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite a chalota picada, deixando cozinhar um minuto. Junte o frango, o bacon e os espargos,  adicione o alho em pó e o chili e cozinhe tudo por uns minutos. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. 

Entretanto, salteie o esparguete de curgete numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. 

Sirva  o frango sobre o esparguete de curgete, com o molho por cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, espargos; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Salada de salmão, abacate, milho e queijo feta

Esta semana retomei o trabalho. Voltar a sair diáriamente de casa é estranho. Paradoxalmente, começamos a sentir alguma segurança em andar na rua (será hábito?) e damos por nós a apreciar de forma exagerada pequenas coisas como beber um café à saída de casa, na esplanada do café do prédio. 

Também já consegui ir ver o mar, mesmo que sem entrar no mar e sem me estender na areia. Depois de 2 meses em casa, parece que tudo cheira a primavera, as flores aproveitaram a nossa ausência e tomaram conta de qualquer pedacinho de terra ou areia. E por momentos, quase esquecemos o vírus. Mas é preciso não esquecer todo o sofrimento que trouxe... Será isto a nova normalidade? Viver, apesar de? Aproveitar mais e melhor as pequenas coisas? 

Para ajudar, começou também o calor... e com ele, as refeições frescas e coloridas de que tanto gostamos cá por casa, como esta salada!

Ingredientes

2 lombos de salmão

sal e pimenta q.b.

1 abacate
1 punhado de folhas verdes(usei mistura de alfaces, agrião e rúcula)

sumo de 1 limão

1 dl de azeite

3 colheres de sopa de milho
2 colheres de sopa de queijo feta esfarelhado
1 mão cheia de amêndoas torradas

Confeção

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e leve-os a grelhar numa frigideira antiaderente quente, cerca de 4 minutos de cada lado. Deixe arrefecer e desfaça em lascas.

Corte o abacate em fatias e coloque uns pingos de sumo de limão.

Numa travessa, disponha uma base de folhas verdes lavadas e secas. Junte o milho, o abacate e o salmão em lascas. Misture o azeite com sumo de limão, sal e pimenta e tempere a salada. Salpique por cima as amêndoas torradas picadas grosseiramente. 

Bom apetite!


Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal, entrada

Robalo ao sal

Das coisas que tenho saudades é de ir almoçar à beira-mar e comer um peixe grelhado. E não adianta tentar reproduzir isto em casa... a brasa confere aquele gosto especial ao peixe, a mestria de quem sabe e conhece o peixe não é coisa que se consiga imitar num grelhador caseiro! 
Enquanto não consigo ir matar esta saudade, lembrei-me desta receita tão simples e que fica tão boa. Cozinhar o peixe numa camada de sal deixa-o deliciosamente húmido e saboroso, intensifica os sabores e não, não fica nada salgado. 

Nota importante: digam na vossa peixaria que é para fazer ao sal. O peixe deve estar amanhado mas com escamas. São as escamas que impedem o sal de tornar o peixe salgado.

Ingredientes
2 robalos amanhados mas com escamas
2 kg de sal grosso
1 limão
salsa q.b.

Confeção
Corte o limão em rodelas e coloque, com a salsa, na cavidade limpa da barriga dos peixes. Coloque uma camada de sal numa travessa, disponha os peixes em cima e cubra com o restante sal. Salpique algumas gotas de água e "molde" o sal de forma a cobrir os peixes e compactar. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 min. Para servir o robalo, dê uma pancada seca no sal com as costas de uma faca e retire o sal de cima do peixe. A pele do peixe solta-se inteira. 

Sirva com salada ou legumes e batatinhas novas. 

Bom apetite!


Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: robalo; N.º de porções: 2; Prato: prato principal