Tartes de ricota e espinafres

Desde que vi esta receita do Programa Fast, Fresh, Simple da Donna Hay no 24 kitchen que fiquei com vontade de experimentar. Depois, este blog maravilhoso - Bocadinhos de Açúcar -  confirmou a facilidade destas tartes e a receita ficou guardada. Num jantar cá em casa, decido fazer as tartes como entrada. Troquei a massa filo por massa folhada porque não tinha massa filo e ficaram deliciosos!

Ingredientes
150g de espinafres frescos
250 g de queijo ricota
2 ovos pequenos
meia chávena de queijo parmesão ralado
4 folhas grandes de hortelã-menta queijo feta q.b.
sal e pimenta q.b.
8 quadrados de massa folhada com cerca de 15cm
Confeção
Cozinhe os espinafres e deixe-os escorrer bem. Deixe arrefecer e esprema os espinafres para retirar toda a água. Numa taça, misture o queijo ricota com o parmesão, os ovos, os espinafres e a hortelã picada e tempere com sal e pimenta. 
Em cada quadrado de massa folhada, marcar, com uma faca afiada, um quadrado mais pequeno, deixando um rebordo com cerca de 1cm à volta. Tenha cuidado para não cortar completamente a massa, mas faça um vinco forte, para que a massa do rebordo cresça e forme a "paredes" da tarte propriamente dita. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio dentro do quadrado interior. Por cima, coloque pedaços de queijo feta, cortados grosseiramente à mão.
Leve ao forno a 180º por cerca de 20m. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos;  Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Sim; Para  crianças:  Sim;  Ingrediente principal: Espinafres, queijo;  N.º de porções: 8; Prato: Entrada, Refeições ligeiras